Die besten Brötchen-Rezepte

Was gibt es Besseres als der Duft von frischem Brot, Brötchen oder sogar Baguette? Ich kann mir kaum einen schöneren Start in den Tag vorstellen. Die meisten meiner Brötchen-Rezepte habe ich schon mehrmals weiter entwickelt, so daß sie auch Dir gut gelingen werden. Alles was Du zum Brötchen backen wissen musst, erfährst Du in dem Beitrag.

Briochebrötchen Rezept

Brötchen-Rezepte zum selbst backen, so gehts

Brötchen haben einen großen Vorteil, sie können eingefroren werden und man kann sie gefroren im warmen Backofen auftauen und sie schmecken, wie frisch vom Bäcker. Damit dies gelingt, gibt es einige Tipps für Dich.

Warum sollen Brötchen oft heißer gebacken werden, als Brote?

Brötchen sollen eine dünne, splitternde Kruste haben. Um diese zu bekommen, werden Brötchen recht kurz, dafür aber heißer gebacken. Die Hitze sorgt dafür, dass eben diese dünne Kruste entsteht und die Brötchen durch die hohe Hitze einen schnellen Ofenauftrieb bekommen. Damit sie gut aufgehen. Das kann man noch durch einen Pizzastein* oder einem Backstahl * verstärken. Durch diesen starken Auftrieb gibt es eine besonders lockere und weiche Krume im Inneren des Brötchens.

Warum ist ein Pizzastein oder der Backstahl für den Auftrieb wichtig?

Der Pizzastein und auch der Backstahl sind relativ dick und können so die Wärme gut speichern. Diese gespeicherte Wärme wird gleichmäßig direkt an die Brötchen abgegeben und damit wird der Auftrieb umso besser. Im Vergleich, ein Backblech wird ebenfalls heiß, verliert aber deutlich an Temperatur, wenn die kalten Teiglinge in den Backofen geschoben werden. Der Pizzastein und der Backstahl halten die Temperatur konstant.

Die besten Brötchen Rezepte Rezepte-SilkesWelt.de

Meine Empfehlung
Backstahl zum Backen

Die Farbe der Brötchen ist wichtig!

Achte darauf, dass die Brötchen eine schöne, braune Kruste haben. Dann sind die Brötchen fertig. Je nach Rezept dauert das zwischen 15 und 25 Minuten. Möchtest Du ganz sicher gehen, kannst Du die Kerntemperatur messen. Die Kerntemperatur der Brötchen sollte um 92 °C sein. Mit einem Küchenthermometer *kannst Du das überpürfen. Dazu das Thermometer * bis in die Mitte des Brötchens stecken, wenn die Temperatur erreicht ist, kannst Du die Brötchen herausnehmen.

So werden die Brötchen schön glänzend.

Nicht immer werden Brötchen mit Mehl bestäubt. Es gibt Brötchenrezepte, da glänzen die Brötchen. Dazu werden die Brötchen kurz vor dem Backen mit Wasser besprüht oder auch bepinselt. Auch nach dem Backen werden die Brötchen direkt nach dem Backen mit Wasser bepinselt oder besprüht. Das sorgt für einen tollen Glanz.

Wie backt man Brötchen richtig auf?

Einen Teil der frisch gebackenen Brötchen friere ich gerne ein. Die gefrorenen Brötchen können direkt im heißen Backofen aufgebacken werden. Wichtig ist dass der Backofen auf rund 200° C Ober -/ Unterhitze vorgeheizt ist. Wer versucht die Brötchen bei weniger Temperatur aufzubacken, erhält in der Regel eine sehr feste Kruste mit einem aufgeweichten inneren.

Laut Chip.de soll die Mikrowelle oder auch eine Pfanne weniger Energie brauchen. Solltest Du also eine Mikrowelle haben, wäre es ein Versuch wert.

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