Schnelle Brötchen mit einfachen Zutaten

Wasserwecken sind köstliche Brötchen, die aus einfachen Zutaten zubereitet werden, die in jedem Haushalt vorrätig sind. Ein Wasserweck besticht durch seine feinporige, zarte Krume und eine knusprige Kruste, die beim Hineinbeißen angenehm knackst. Die helle Kruste und der milde Geschmack verleihen dem Wasserweck eine besonders leichte und bekömmliche Note – denn, wie der Name schon verrät, kommt hauptsächlich Wasser als Flüssigkeit im Teig zum Einsatz.

Mein Rezept für die schnellen Weizenbrötchen, setzt auf eine reduzierte Hefemenge und besticht stattdessen durch seinen intensiven Geschmack sowie eine verbesserte Verträglichkeit. Probier es aus und erlebe den feinen Unterschied!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für die einfachen Wasserwecken

Was ist ein Wasserweck?

Ein Wasserweck ist ein Brötchen mit einfachen Zutaten. Es gibt sie oft als „Doppelweck“, das sind zwei Wasserwecken, die aneinander gebacken worden sind. Oft werden sie vor allem im Holzofen recht dunkel ausgebacken. Jede Region hat seine eigene Art von Wasserweck, sei es Frankfurter Wasserweck, Mainzer Wasserweck oder auch Ulmer Wasserweck. Wir hier in der Kurpfalz haben einzelne Brötchen als Wasserwecken.

Im Gegensatz zu anderen Weizenbrötchen werden die Wasserwecken mit ganz einfachen Zutaten, die jeder Zuhause hat, hergestellt. Viele Brötchen, Schribben oder Rundstücke werden mit Dinkelmehl, Roggenmehl oder Schrot gebacken. Manche haben Saaten wie Sonnenblumenkerne, Nüsse oder andere Kerne im Teig. Genauso auch beim Topping. Wasserweck haben nur eine dünne Mehlschicht, andere Brötchen haben oft Sesam, Mohn oder auch Kümmel darauf. Daher ist ein Wasserweck, im Vergleich zu anderen Brötchen, recht kalorienarm aber auch Nährstoffarm.

Einfache Wasserweck: Wozu isst man sie?

In unserer Heimat, der Kurpfalz und der angrenzenden Pfalz, sind sie von jung bis alt beliebt als Träger von Heißem und Fettigem, etwa einer herzhaften Bratwurst. Die Brötchen dazu gelten als liebgewonnene Sättigungsbeilage und werden meist mit einer erfrischenden Weinschorle genossen. Umgangssprachlich heißt das dann „Weck, Worscht un Woi“ und wird besonders auf Messen und Märkten mit großer Freude zelebriert.

Doch auch zum Frühstück zeigen sich die Wasserweck von ihrer besten Seite: Mit Butter und Johannisbeergelee mit Vanille verfeinert, sind sie ein köstlicher Start in den Tag. Wir genießen die Wasserwecken besonders gern mit einem herzhaften Belag aus Petersilien-Cashew-Pesto, Käse und einer fruchtigen Tomatenmarmelade. Ebenso schätzen wir dazu unseren Frischkäse-Paprika-Chili Brotaufstrich, stets begleitet von knackiger Rohkost in Form von Tomaten- oder Gurkenscheiben.

Warum ist Hartweizen im Brötchen?

Klassisch gehört Hartweizen nicht in den Teig, aber er hat positive Eigenschaften für die schnellen Wasserwecken. Hartweizen hat einen hohen Glutenanteil und gibt den Brötchen eine leicht gelbe Färbung. Durch den hohen Glutenanteil (Kleberanteil) wird zudem die Backqualität verbessert.

Wasserweck wie vom Bäcker, das ist auch etwas für Backeinsteiger* innen

Diese Wasserwecken kann man drücken und sie federn herrlich zurück, ohne zu klumpen. Der Aufwand ist dabei denkbar gering und sie gelingen auch dann, wenn man noch nicht so viel Erfahrung mit dem Brötchen formen und backen hast. Meistens backe ich sie am Abend zuvor, so habe ich morgens gleich frische Brötchen. Sie schmecken dann genauso frisch wie vom Bäcker und erinnern mich an die Wasserweck von früher.

Wasserweck, vom Brötchen zum perfekten Aufbackbrötchen

Ja! Ich backe diese 10 Weizenbrötchen dann immer gerne hell aus, wenn ich sie noch einmal aufbacken will. Sobald sie abgekühlt sind, friere ich alle Brötchen ein, die ich an diesem Tag nicht benötige. Das Aufbacken der Brötchen geht besonders schnell: Ich heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und gebe die gefrorenen Brötchen direkt hinein. Nach nur 5 bis 8 Minuten sind sie herrlich knusprig und schmecken wie frisch gebacken.

2026 – Mein Wasserweck update, für Euch

Ich habe das Rezept März 2019 online gestellt. Inzwischen wurde es von so vielen Blogbesuchern nachgebacken und alle sind begeistert. Ich habe sie im Juni 2022 wieder gebacken und die Hefe im Hauptteig um 1 Gramm reduziert. Weniger Hefe bedeutet für empfindliche Menschen, mehr Genuss. Ich kann Euch sagen ich bin nach wie vor begeistert! Die Brötchen sind genauso toll aufgegangen, der Geschmack ist super neutral ohne langweilig zu sein.

Die Kruste ist herrlich krachig und dünn. Meine Teiglinge haben immer um die 82-85 Gramm und so bekomme ich 10 Brötchen aus der angegeben Zutaten im Rezept. Juli 2026 haben wir neue Fotos gemacht und das Rezept hat wieder genauso funktioniert, wie ich ich es aufgeschrieben habe.

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