Ein Gebäck, das Kindheitserinnerungen weckt
Für mich gehört Einback zweifellos zu den schönsten Erinnerungen aus meiner Kindheit. Die weiche Konsistenz und der unvergleichliche Geschmack machen dieses Gebäck zu einem wahren Genuss. In diesem Beitrag zeige ich, wie einfach man Einback selbst herstellen und backen kann. Entdecke jetzt mein Rezept und lasse dich inspirieren!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Einback
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 360 g Weizenmehl TYP 550
- 80-100 g Zucker
- 120-150 ml Milch Zimmerwarm
- 40 g Butter
- 10 g Frischhefe
- 1 Stück Ei
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Bestreichen
- 1 EL Öl für den Teig
- 1 Stück Ei
- etwas Milch
Topping (optional)
- Hagelzucker, Mandelblättchen
Zubereitung
Vorteig
- 360 g Weizenmehl, 80-100 g Zucker, 120-150 ml Milch, 10 g FrischhefeMehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde machen und den Zucker, Hefe und Milch in die Mulde geben und 20 Minuten ruhen lassen.360 g Weizenmehl, 80-100 g Zucker, 10 g Frischhefe, 120-150 ml Milch
Hauptteig
- 40 g Butter, 1 Stück Ei, ½ TL Vanilleextrakt, 1 Prise SalzAlle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Dazu den Teig gut 4-6 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten.40 g Butter, 1 Stück Ei, ½ TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- 1 EL ÖlDen Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl bestreichen. Abgedeckt gut 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig in ca. 70 – 85 gr Stücke teilen.1 EL Öl
Fertigstellung
- 1 Stück Ei, etwas MilchDie Hefeteilchen zu Kugeln drehen und anschließend länglich zu Einback formen. Mit 1 cm Abstand zu einander auf ein Backpapier legen. Ei mit Milch vermischen und die Teiglinge bestreichen.1 Stück Ei, etwas Milch
Übernachtgare
- 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen ruhen lassen. Am nächsten Morgen die Einback-Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen ca. 30-60 Minuten ruhen lassen.
Ohne Übernachtgare
- Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sich die Teiglinge vergrößert haben und nach Möglichkeit die Teiglinge mit einem einstellbaren Backrahmen umschließen.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze mit einer Auflaufform auf dem Boden den Backofens vorheizen.
- Hagelzucker, MandelblättchenDann noch einmal bestreichen und evtl. mit Hagelzucker oder Mandelblättchen belegen.Hagelzucker, Mandelblättchen
- Die Einback auf der mittleren Schiene in den Backofen geben. 1 Tasse heißes Wasser in die Auflaufform schütten und ca. 15-18 Minuten backen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze, bis sie goldbraun sind.Viel Spaß beim Backen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung der Einback
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Das weckt Erinnerungen an meine Kindheit, wenn ich bei meiner Oma übernachten durfte und wir gemeinsam morgens zum Bäcker gingen. Dort gab es immer köstlichen, warme Reihenweck. Besonders habe ich mich gefreut, wenn ich ein Stück aus der Mitte der Zeilenweck bekam. Dieses Stück war herrlich weich und zart im Geschmack. Ach, wie habe ich dieses Milchbrötchen geliebt! Die Zeiten verändern sich, und ich finde, dass die heutigen Hefegebäcke kaum noch mit denen vergleichbar sind, an die ich mich aus meiner Kindheit erinnere.
Deshalb habe ich begonnen, meine eigenen Einback zu backen.
Warum heißt es Einback?
Der Name Einback stammt daher, dass dieses Gebäck nur einmal gebacken wird. Für den Teig verwendet man denselben, wie für den Zwieback. Einback wird aus süßem Hefeteig geformt und gebacken, sodass man ihn anschließend sofort genießen kann. Schneidet man den Einback danach in Scheiben und bäckt diese erneut, entsteht daraus der „Zweiback“ – der Zwieback.
Mein Einbackrezept mit Übernachtgare
Wie so oft habe ich mein eigenes Einbackrezept entwickelt und bin weiterhin begeistert davon. Die Übernachtgare nimmt mir den Zeitdruck, die Brötchen sofort backen zu müssen. So kann ich die Backzeit ganz flexibel einplanen. Dabei spielt die exakte Stunde keine Rolle, denn das ist der große Vorteil von Gebäck mit Übernachtgare. Einback, auch Milchbrötchen genannt, ist genau das Rezept, das ich gerne abends vorbereite und morgens frisch backe.
Der verlockende Duft aus dem Backofen, wenn das Hefeteilchen fast fertig ist, ist einfach traumhaft. Während das Gebäck backt, decke ich den Frühstückstisch, stelle den Kaffee bereit und koche die Eier. So kann ein entspanntes Sonntagsfrühstück ganz einfach starten. Das Beste daran: Es braucht kaum Zeit, denn die Teiglinge kommen bereits am Vorabend in den Kühlschrank.
Die Herstellung der Einback in Bildern
Meine Tipp, damit die Einback schön hoch werden
Mir gelingt auch nicht alles auf Anhieb. Die ersten Einback waren auch nicht so soft und in ihrer ganzen Form nicht so voluminös wie erwartet. Ich habe mich daran erinnert, dass die Reihenweck früher immer aus einem Backrahmen heraus geschnitten wurden. Dieser Rahmen sorgt dafür, dass die Teiglinge sich nicht so stark in die Breite ausdehnen können, sondern nach oben aufgehen. Wie ich das gemacht habe, siehst Du in meinem Video und den Bildern.
Wie werden die Milchbrötchen so glänzend?
Das Geheimnis liegt in der Ei-Milch-Mischung. Ich verwende dafür ein ganzes Ei und nicht nur das Eigelb. Würde ich ausschließlich Eigelb nutzen, würden die Milchbrötchen oder Einback zu dunkel werden. Den besonderen Glanz erzielet man durch das Antrocknen der Mischung. So verhindert man, dass das Ei als glänzende Schicht auf dem Teigling bleibt und beim Backen stumpf oder weißlich erscheint. Daher empfehle ich, die Ei-Milch-Mischung vor dem letzten Gehen aufzustreichen und gut antrocknen zu lassen. So bekommt man garantiert ein perfektes, ansprechendes Backergebnis..
Wie lange bleiben Einback frisch?
Durch die Übernachtgare kann die Flüssigkeit vom Mehl besser aufgenommen werden und das Mehl kann leichter aufquellen. Dadurch bleiben die Einback bis zu 2-3 Tage, verpackt in einem Brotbeutel*, frisch. Du kannst sie aber auch einfrieren.
Wie friere ich Einback ein?
Du kannst sie, fertig geformt, als Teigling einfrieren. Dazu würde ich sie bis zu dem Schritt in den Kühlschrank vorbereiten und statt in den Kühlschrank, direkt in das Gefrierfach geben. Bei Bedarf am besten am Abend vorher aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn du sie fertig gebacken einfrieren magst, geht das auch. Dann könntest Du das gefrorene Gebäck direkt in den heissen Backofen geben und kurz aufbacken.
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