Schnelle Brötchen ohne Hefe, Pfannenbrötchen

Wenn man ganz vergessen hat, Brötchen zu kaufen und das Brot auch schon zu alt ist. Da sind Pfannenbrötchen die einfach Lösung um in 15 Minuten frische Brötchen zu zaubern. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie es geht.

Warum Brötchen aus der Pfanne?

Diese Brötchen sind ganz schnell gemacht und ganz ohne Wartezeit. Die Zutaten hat man fast immer Zuhause und damit überrasche ich gerne. Sie erinnern an Brötchen, die man im Toaster aufbacken kann. Sie haben aber einen großen Vorteil. Sie sind ohne Konservierungsstoffe und viel günstiger. Diese Brötchen können ohne Fett gebacken werden, somit die Pfannenbrötchen kalorienarm. Doch wenn etwas Butter oder Margarine in der Pfanne ist, bekommen sie einen viel besseren Geschmack und die Bräunung wird schöner.

Wie kann man die Pfannenbrötchen belegen?

Die Brötchen schmecken warm und kalt sehr lecker. Sie können sowohl herzhaft als auch süß belegt werden. Sei es mit Frischkäse, Marmelade, Käse, Tomaten, Wurst oder Schinken. Da man ganz einfach in der Größe der Brötchen individuell festlegen kann, nutze ich die Pfannenbrötchen gerne für Mini-Burger. Auch für andere kleine Fingerfood oder Party-Snacks eigenen sich die Brötchen perfekt als Unterlage. Zum Beispiel als kleine Minipizza. Dazu halbiere ich die Brötchen und belege sie mit etwas Tomatensauce oder Ketchup, dann etwas Schinken, Ananas, Mais und obendrauf noch etwas Käse. In die heiße Pfanne setzen und 1–2 EL Wasser auf den Pfannenboden und sofort denk Deckel darauf setzen. Dann schmilzt der Käse sofort und man habt kleine Pizzen für das Buffet.

Auch sehr lecker, wenn man sie mit Camembert und etwas Preiselbeeren belegt. Elegant wird es, wenn man Frischkäse mit etwas Meerrettich mischt und auf dem Brötchen verstreicht. Darauf eine Scheibe Räucherlachs oder geräucherte Makrele und als Dekoration etwas Dill oder einen kleinen Spalt einer Bio-Zitrone darauf. Wie wäre es mit ein etwas Kräuterbutter und darauf eine Scheibe Schwarzwälder Schinken, der zu einer Blume aufgerollt wird und in der Mitte ein Stück einer Mini-Tomate oder etwas Paprika.

Wie wäre es mit einem Mini-Burger? Dazu eine Seite der Brötchen mit Sesam bestreuen, bevor sie gebacken werden. Nach dem Backen aufschneiden, die Schnittfläche kurz in der Pfanne bräunen. Dann mit Ketchup, Mayonnaise, Salat, Gurke und Hackfleischbällchen oder veganen Burger-Patty belegen. Käse obendrauf und die Oberseite dazu. Nochmal ab in die Pfanne und 1–2 EL Wasser auf den heißen Pfannenboden und sofort den Pfannendeckel schließen. Sobald der Käse geschmolzen ist, kann der Burger serviert werden.

Pfannenbrot oder Pfannenbrötchen vegan

Diese Brötchen oder Pfannenbrote werden komplett pflanzlich hergestellt. Etwas Olivenöl oder auch ein anderes Pflanzenöl, das dir besonders gut schmeckt, sorgt für einen angenehmen Geschmack. Somit sind die Pfannenbrötchen vegan und laktosefrei.

Welches Mehl für die Brötchen aus der Pfanne?

Da schaue ich immer, was ich Zuhause habe. Ich backe die Brötchen gerne mit Weizenmehl TYP 550 oder Dinkelmehl TYP 630. Je nachdem was du Zuhause hast, solltest du 20 % vom Wasser zurückhalten und schauen, wie viel Wasser dein Mehl aufnimmt. Der Teig sollte klebrig aber nicht flüssig sein. Du kannst das restliche Wasser schluckweise mit dazu geben, je nachdem wie viel Wasser der Teig noch aufnimmt. Da der Teig sofort verarbeitet wird, sollte man kein Vollkornmehl verwenden. Denn ein Vollkornmehl braucht Zeit um das Wasser aufzunehmen. Da aber das Backpulver sofort mit Wasser reagiert und anfängt zu arbeiten, kann man den Teig nicht ruhen lassen.

Sind die Pfannenbrötchen gesund?

Diese Brötchen sind genauso gesund, wie viele andere Brötchen auch. Sie bestehen aus Weißmehl, was nicht sehr viele Nährstoffe hat, daher sollte der Belag Nährstoffreich sein. Da keine Hefe in dem Teig ist, sind die Brötchen für Magen-empfindliche eine gute Alternative.

Welche Größe für die Brötchen?

Ich habe den Teig in 8 Stücke geteilt, das war eine gute Größe aber je nachdem, was man mit den Brötchen vorhat, kann man diese auch kleiner oder größer gestalten. Außerdem kann man die Oberfläche mit etwas Wasser besprühen und dann mit Saaten, wie Mohn, Sesam oder Salz bestreuen.

Die Kugeln werden anschließend auf eine Dicke von 1,5 bis 2 cm flach gedrückt, so erhalten sie ihr typisches Pfannenbrot-Aussehen. Dann darf auch schon die Pfanne vorheizen. In einer beschichteten Pfanne können sie ganz ohne Fett gebraten werden. Ich gebe dennoch ein kleines Stück Butter hinein, somit bekommen sie einen leicht buttrigen Geschmack. Aber das muss man nicht machen.

So werden die Brötchen besonders fluffig

Damit die kleinen Pfannenbrote richtig fluffig werden, wende ich einen Trick an, den ich gerne im Backofen einsetze, damit Hefegebäck noch besser aufgeht. Ich gebe 1–2 Esslöffel Wasser in die heiße Pfanne mit hinein und schließe sofort mit einem Deckel. Das Wasser verdampft und gibt den Brötchen zusätzlichen Auftrieb. Dadurch dass die feuchte Luft die Oberfläche feucht hält, kann der Teig noch schneller aufgehen und die Brötchen reißen nicht auf. Nach 2–3 Minuten kann der Deckel abgenommen werden. Wenn der Boden der Brötchen die gewünschte Bräune hat, werden sie gedreht und ohne Deckel auf der anderen Seite gebacken. In weiteren 2–3 Minuten hast du leckere Pfannenbrötchen.

Mein Video zur Herstellung der Pfannenbrötchen

Mein Rezept für die Herstellung der Pfannenbrötchen

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