Back-Rezepte von meiner Oma und Mir

Die neuesten Back-Rezepte von meiner Oma und Mir

Die besten Back-Rezepte von meiner Oma und Mir!

In der Übersicht sind die besten Backrezepte von meiner Oma und mir zusammengestellt. Brot und Brötchen werden dabei separat aufgeführt, während alle anderen Rezepte nach Teigarten und alphabetisch geordnet sind. Der weiterführende Link führt dich direkt zu den gesammelten Rezepten jeder einzelnen Kategorie. Auf der weiterführenden Seite findet man außerdem noch viele weitere Informationen sowie die besten Tipps und Tricks zu den einzelnen Themen – für die Back-Rezepte von meiner Oma und Mir!

Was macht das perfekte Baiser aus?

Ein Baiser sollte außen knackig sein und innen weich und wird eher getrocknet als gebacken, denn es sollte sehr an der Oberfläche sehr hell bleiben. Doch eine Baiserhaube auf einem Kuchen oder einer Pavlova werden die Baiserspitzen oft abgeflämmt. So wirken die Spitzen plastischer. Alle Baiser-Rezepte kann man toll mit Früchten, Nüssen oder auch Schokolade vermengen und auch verzieren. Damit das Baiser gerade bleibt und nicht schief wird, sollte man mit Ober-/Unterhitze im Backofen trocknen. Bei Umluft kann der Luftstrom zu stark sein und die Spitzen neigen sich in die Richtung des Luftstroms.

Frischer Blätterteig oder TK-Blätterteig

Ob man fertigen Blätterteig aus dem Kühlschrank oder tiefgefrorenen Blätterteig verwendet, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Ich habe schon viele Rezepte mit beiden Varianten ausprobiert. Tiefkühl-Blätterteig lässt sich im Gefrierfach einfach viel länger aufbewahren, doch wenn es schnell gehen soll, greife ich für spontane Vorhaben gern auf den aus dem Kühlregal zurück. Egal, für welche Version man sich entscheidet – alle Rezepte gelingen mit beiden Sorten Blätterteig wunderbar.

Mein Tipp für den selbst hergestellten Biskuit

Ein frisch gebackener Biskuit verströmt einen unvergleichlichen Duft und schmeckt einfach herrlich. Doch zu frisch kann auch seine Schwäche sein, denn dann neigt er dazu, schnell durchzuweichen und an Stabilität zu verlieren. Deshalb backe ich meinen Biskuit gerne einen Tag im Voraus. So hat er Zeit, etwas zu trocknen und wird fester in der Konsistenz. Auf diese Weise nimmt er die Feuchtigkeit der Mascarpone-Creme besser auf, ohne dabei an Form oder Festigkeit einzubüßen.

Alle meine Tricks für Brandteig

Brandteig wirkt für manche wie ein unergründliches Geheimnis, doch das muss nicht sein. Seine Zubereitung ist erstaunlich einfach, wenn man einige kleine Dinge beachtet. So können Eure Windbeutel oder Eclairs zu einem echten Genuss werden. Am wichtigsten ist das Abbrühen, das erst beginnt, wenn das Mehl zur Flüssigkeit gegeben wird. Erst wenn sich auf dem Boden des Topfes eine weiße Schicht bildet, ist der Teig richtig abgebrannt. Es kann einige Minuten dauern, bis sich die Schicht bildet. Bis dahin heißt es, unermüdlich rühren, rühren und nochmals rühren.

Hefeteig mit nur wenige Hefe – kann das gelingen?

Rezepte, die mehr als zehn Gramm Frischhefe verlangen, verfolgen alle dasselbe Ziel: so schnell wie möglich zum Ergebnis zu gelangen. Doch der Unterschied zu einem Teig mit weniger Hefe ist deutlich zu sehen, zu schmecken und zu spüren. Die Beschwerden, die durch den übermäßigen Einsatz von Backtriebmitteln entstehen können, werden mitunter fälschlicherweise als Glutenunverträglichkeit gedeutet. Weniger ist mehr – wer einen wunderbar zarten Hefeteig zaubern möchte, sollte sich Geduld gönnen.

Rezepte, die mehr als zehn Hefeteige erfordern, brauchen immer gut eineinhalb bis zwei Stunden Ruhezeit in einer warmen Umgebung. Wer diese Zeit nicht hat, bereitet den Teig am besten einen Tag vorher zu. Nach etwa der Hälfte der Ruhezeit stellt man den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Dabei ist es wichtig, die Hefemenge möglichst zu halbieren. Wird die Hefemenge nicht reduziert, kann der Teig übergehen und bekommt einen sehr säuerlichen Geschmack.

Das beliebteste Mürbeteig Rezept

Das wohl beliebteste Mürbeteigrezept ist ohne Zweifel das schnelle Pistazien-Herz-Cookies-Rezept. Diese raffinierten Kekse in Herzform brauchen nicht einmal einen Ausstecher. Stattdessen formen Einkerbungen den Teigstrang zu einem Herz, das beim Schneiden der Teigstränge wunderbar zur Geltung kommt.

Warum sollte man einen Quark-Öl-Teig machen?

Lange warten, bis ein Hefeteig aufgegangen ist, möchte man nicht immer. Zudem hat ein Quark-Öl-Teig weniger Kalorien als der klassische Hefeteig mit Butter. Der Quark macht den Teig leichter und luftiger. Er lässt sich wunderbar ausrollen und gelingt stets problemlos. Weil keine Hefe verwendet wird, verträgt ihn mancher besser. Außerdem steckt in diesem Teig eine ordentliche Portion Eiweiß, denn neben dem Quark enthält das Rezept auch eine Füllung aus Schmand und Milch. Also viele Vorteile um einen Quark-Öl-Teig zu machen.

So gelingen Rezepte mit Rührteig

Eines gilt für alle Rührteige gleichermaßen: Sobald sie im Backofen sind, sollte die Backofentür bis zum Ende der empfohlenen Backzeit nicht mehr geöffnet werden. Wird die Tür zu früh geöffnet, stürzt der Kuchen wegen des plötzlichen Temperaturabfalls in sich zusammen. Das Backtriebmittel verliert seine Wirkung, und der Rührteig bleibt teigig statt locker. Im Vergleich zum Biskuit enthält der Rührteig einen höheren Fettanteil, weshalb er sich schwieriger aufschlagen lässt. Allerdings sollte das mit modernen Hilfsmitteln wie einer Küchenmaschine kein wirkliches Problem sein. Die lockere, leichte Krume entsteht allein durch das Backtriebmittel, das in meinen Rezepten Backpulver ist.

Schau dich gerne um und entdecke die Back-Rezepte von meiner Oma und Mir. Oft enstehen zu den Rezepten auch Videos die findest man auf meinen Youtubekanal@SilkesWelt

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