Dieses Mischbrot habe ich auf dem YouTube-Kanal von Marcel Paa entdeckt. Er ist Bäcker- und Konditormeister in der Schweiz. Ich schätze seinen YouTube Kanal und auch seinen Blog sehr. Sein Mischbrot habe ich etwas an die deutschen Mehle anpassen müssen, da wir diese Typen nicht so einfach haben. Aber das Brot ist eine Wucht. Es ist wirklich wie vom Bäcker. Das ursprüngliche Rezept findest Du hier: L I N K
Es ist ein tolles Mischbrot das richtig fluffig ist und nur mit Sauerteig gebacken wird. Die Kruste ist echt einmalig, ich liebe dieses Brot!
Die Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten und in einer großen Schüssel mit Deckel für 12 Stunden auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdreifacht haben.
Hauptteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine bei kleiner Stufe gut mischen. Anschließend den Teig ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gut durchkneten. Der Teig löst sich fast komplett von der Teigschüssel Fensterprobe! (etwas Teig zwischen den Fingern auseinander ziehen, kann man durchschauen, wie durch ein Fenster ohne zu reissen, dann der Teig gut durchgeknetet. Wenn er reisst, dann nochmal nachkneten).
Den Teig locker zu einer Kugel formen und zurück in die Teigschüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gut 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Außen nach Innen falten. Der Teig bekommt so eine richtig gut Spannung. Den Schluss gut verschliessen und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen geben und im Kühlschrank gut 12-16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Am Backtag den Gärbkorb aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen mit einem Topf mit Deckel auf 230-250°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist den Teig vorsichtig stürzen. Kreuzweise 2-3mm einschneiden und in den heißen Topf geben. Deckel drauf und gut 40 Minuten bei 230 °C backen.Das Brot aus dem Topf nehmen und nochmal 5-10 Minuten im Backofen nachbräunen lassen.Herraus holen. Klopftest (es muss hohl klingen). Fertig.
// weitere Brot-Rezepte findest Du hier: L I N K //
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