Sauerteig Mischbrot Rezepte-SilkesWelt.de

Sauerteig Mischbrot

Einfaches Sauerteig Mischbrot

Dieses Mischbrot habe ich auf dem YouTube-Kanal von Marcel Paa entdeckt. Er ist Bäcker- und Konditormeister in der Schweiz. Ich schätze seinen YouTube Kanal und auch seinen Blog sehr. Sein Mischbrot habe ich etwas an die deutschen Mehle anpassen müssen, da diese Mehl-Typen in Deutschland nicht übrlich sind. Aber das Brot ist eine Wucht. Es ist wirklich wie vom Bäcker. Das ursprüngliche Rezept findest Du hier: L I N K In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie ich es gemacht habe.

wie backe ich ein Sauerteigbrot

Was macht dieses Sauerteig Mischbrot so besonders?

Es ist ein tolles Mischbrot das richtig fluffig ist und nur mit Sauerteig gebacken wird. Die Kruste ist echt einmalig, sie ist sehr dünn und splittert ganz fein. Deshalb liebe ich dieses Brot so sehr. Am Anschnitt kann man sehen, wie hell das Brot ist, das liegt daran, dass die Mehl-Typen sehr niedrig sind. Je höher die Zahl der Mehl Typen je höher der Rohasche – Anteil und umso dunkler wird das Brot. Natürlich könnte man das Brot, durch die Zugabe von Melasse oder Zuckerrübensirup, dunkel färben aber das braucht dieses Brot einfach nicht.


Brot Rezept

Sauerteigbrot mit einfachen Mehlen

Was mich an diesem Brot sehr gefallen hat, waren die einfachen Mehle. Dieses Weizenmehl und Roggenmehl ist fast überall zu bekommen. Ich habe sie auch immer Zuhause und da es sehr leichte Mehle sind, wird das Brot auch sehr hell. Das Wichtigste damit das Brot gelingt ist ein triebstarker Sauerteig.

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Welchen Sauerteig für das Sauerteig Mischbrot?

Du kannst einen gekauften Sauerteig verwenden oder deinen eigenen Sauerteig verwenden. Falls Du noch keinen Sauerteig angesetzt hast, zeige ich Dir gerne, wie einfach das geht. Der Ansatz, genannt ASG ist die Basis dafür habe ich für Dich aufgeschrieben. Seit einiger Zeit verwende ich gerne einen sogenannten „Süßer Starter“. Das ist ein recht fester Sauerteig, der aber viel verzeiht. Mit beiden Versionen gelingt der Sauerteig sehr gut. Es ist ein persönliches Empfinden, welcher für einem besser geeignet ist.

Das wichtigste bei einem Sauerteig ist, dass er sehr aktiv ist. Er sollte sich in der angegebenen Zeit verdreifacht haben. Das überprüfe ich, indem ich ihn in ein hohes Glas fülle und ein Allzweck-Gummi direkt an den Rand des Sauerteiges mache. Nach der angegebenen Zeit sollt der Teig dreimal so hoch sein, wie der Stand am Gummi vor der Ruhezeit.

Mein Rezept zur Herstellung vom Sauerteig Mischbrot

Meine Version von diesem tollen Mischbrot findest Du hier. Du kannst es ausdrucken oder speichern. Viel Spaß damit!

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Sauerteig Mischbrot

30 Minuten
Ruhezeit 1 day
50 Minuten
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Silke
Kalorien 2081 kcal
Fett 60 g
Eiweiss 60 g
Kohlehydrate 439 g
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Ruhezeit 1 day
Rezept für 1 Stück

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Teigwanne mit Deckel
  • 1 Gärkörbchen
  • 1 Schüssel
  • 1 Ritzmesser für Brote

Zutaten

Vorteig

  • 145 gr Weizenmehl TYP550
  • 110 gr Wasser handwarm
  • 30 gr Sauerteig

Hauptteig

  • 300 gr Wasser handwarm
  • 285 gr Weizenmehl TYP 405
  • 140 gr Roggenmehl TYP 1150
  • 9 gr Salz

Anleitungen

Vorteig

  • Die Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten und in einer großen Schüssel mit Deckel für 12 Stunden auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdreifacht haben.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine bei kleiner Stufe gut mischen. Anschließend den Teig ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gut durchkneten. Der Teig löst sich fast komplett von der Teigschüssel Fensterprobe! (etwas Teig zwischen den Fingern auseinander ziehen, kann man durchschauen, wie durch ein Fenster ohne zu reissen, dann der Teig gut durchgeknetet. Wenn er reisst, dann nochmal nachkneten).
  • Den Teig locker zu einer Kugel formen und zurück in die Teigschüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gut 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Außen nach Innen falten. Der Teig bekommt so eine richtig gut Spannung. Den Schluss gut verschliessen und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen geben und im Kühlschrank gut 12-16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  • Am Backtag den Gärbkorb aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen mit einem Topf mit Deckel auf 230-250°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist den Teig vorsichtig stürzen. Kreuzweise 2-3mm einschneiden und in den heißen Topf geben. Deckel drauf und gut 40 Minuten bei 230 °C backen.
    Das Brot aus dem Topf nehmen und nochmal 5-10 Minuten im Backofen nachbräunen lassen.
    Herraus holen. Klopftest (es muss hohl klingen). Fertig.
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Verwendete Backhelfer*:

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