Die Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten und in einer großen Schüssel mit Deckel für 12 Stunden auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdreifacht haben.
Hauptteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine bei kleiner Stufe gut mischen. Anschließend den Teig ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gut durchkneten. Der Teig löst sich fast komplett von der Teigschüssel Fensterprobe! Dafür etwas Teig zwischen den Fingern auseinander ziehen, kann man durchschauen, wie durch ein Fenster ohne zu reissen, dann ist der Teig gut geknetet. Wenn er reisst, dann nochmal weiter kneten.
Den Teig locker zu einer Kugel formen und zurück in die Teigschüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gut 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Außen nach Innen falten. Der Teig bekommt so eine richtig gut Spannung. DIe Teigenden , den sogenannten Schluss gut verschliessen und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen geben und im Kühlschrank gut 12-16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Backen
Den Backofen mit einem Topf mit Deckel auf 230-250°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig stürzen. Kreuzweise 2-3mm einschneiden und in den heißen Topf geben. Deckel drauf und gut 40 Minuten bei 230°C backen.Das Brot aus dem Topf nehmen und nochmal 5-10 Minuten im Backofen nachbräunen lassen.Aus dem Backofen holen. Klopftest! Es muss hohl klingen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de