Rezepte mit Pilzen
Wild gesammelt oder kultiviert, wir lieben sie alle!
Rezepte mit Pilzen mit dem vegetarischen Umami Geschmacks-Träger schlechthin
Das eigene Reich der Pilze
Rezepte mit Pilzen
Toll, dass Du Dich ebenfalls für Pilze interessierst. Sie sind faszinierende Lebewesen, keine Pflanzen und auch nicht wirklich dem Tierreich zuzuordnen. Sie entstehen und vermehren sich in vielen verschiedenen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen in ihrem eigenen Reich.
Auf dieser Seite entdeckst Du, wie man Speisepilze geschickt zubereitet und welche Zutaten ich liebe, um gekaufte Pilze in ein wahres Umami-Geschmackserlebnis zu verwandeln.
Jede Pilzart tritt in meinen Rezepten mit Pilzen als Hauptdarsteller auf. Mit ihrem unvergleichlich würzigen Aroma verleihen sie jedem Gericht eine besondere Köstlichkeit, die den Gaumen verzaubert.
So gelingen Pilze in der Pfanne
Die meisten meiner Rezepte mit den unterschiedlichen Pilzarten haben eines gemein. Die Pilze werden in als erstes in der Pfanne angebraten. Bevor die Pilze in die heiße Bratpfanne kommen, heißt es aber die Pilze richtig zu putzen. Pilze saugen Feuchtigkeit auf und werden deshalb nicht unter fließendem Wasser gewaschen. Man reinigt sie mit einem feuchten Tuch und einer Bürste, vor allem am Pilzhut und Stiel.
Wichtig ist, dass man nur so viele Pilze, in die Bratpfanne gibt, dass ausreichend Platz zwischen den einzelnen Schwammerln bleibt. Sonst kann die Feuchtigkeit aus dem Fruchtkörper nicht entweichen. Mit zu wenig Platz auf dem Pfannenboden ist die Folge, dass die Pfanne schneller abkühlt und der Pilz im eigenen Sud kocht.
Schnelle Pilzpfanne
Mein Basis-Rezept
Meine beliebtesten Rezepte mit Pilzen
Rezepte mit Pilzen aus der Pfanne
Champignons wie vom Jahrmarkt zubereiten
Omelette mit Buchenpilzen
Steak Bourguignon
Steak Pfanne mit Pfifferlingen
Warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen
Gefüllte Portobello Pilze aus der Pfanne
Schweinefilet mit Rahmchampignons
Pasta-Pfifferlinge ganz einfach
Leckeres Rührei mit Pfifferlingen
Ramen-Bowl oder Gemüsesuppe mal anders
Pfifferlinge mit Nudelrisotto
Cannellonie mit Pilzfüllung ala Jamie O.
Ein beliebter Snack mit dem Kalbfleischpilz
Panierte Austernpilze
Rezepte mit Pilzen im Burger oder Pattie
Burger Rezepte mit Schwammerl
Crunchy Pilz Burger
Black Bean Umami Burger
Black Bean Burger-Pfifferlinge-Birne
Weltbeste Burger und Grillsoße
Meine Hardfacts zu Pilzen
Kultivierte Pilze
Kultivierte Pilze sind Zuchtpilze, die auf einem geeigneten Substrat, wie Holz oder Stroh unter kontrollierten Bedingungen gezogen werden. Der Vorteil ist, am kann sie das ganze Jahr ernten und nicht nur zur bestimmten Erntezeit. Die bekanntesten Zuchtpilze sind der Champignon, der Austernseitling und der Shitake Pilz. Der gezielte Pilzanbau geht auf den König Ludwig XIV, Mitte des 17. Jahrhunderts zurück, als man in dunklen Kellergewölben begann, den Champignon de Paris zu kultivierten. Der galt als Delikatesse. Erst im 20. Jahrhundert begann man damit Champignon, Austern-Seitlinge und Shii-Take Pilze, um nur die bekanntesten zu nennen, in großen Stückzahlen in geeigneter Umgebung anzubauen.
Wilde Pilze im Handel
Ich nenne sie wilde Pilze, weil sie nicht angebaut werden können. Die Umgebungsbedingungen, die einzelnen beliebten Speisepilze von Natur aus brauchen, wurde bisher noch nicht so weit kultiviert, dass man sie gezielt anbauen kann. Mein größter Favorit in Rezepte mit Pilzen ist dabei der Pfifferling und wird bald bestimmt auch mit dem Steinpilz und weiteren Wildpilzarten erweitert. Wilde Pilzarten sind begrenzt und nur über einen bestimmten Zeitraum im Handel verfügbar, umso mehr ist es für mich eine Herzensangelegenheit, meine Rezepte mit wild gesammelten Pilzarten, die man sorgenfrei einkaufen kann, mich Euch zu teilen.
Darum schmecken Pilze so Umami
Pilze geben deinen Gerichten einen intensiven Umami-Geschmack. Mit dem Begriff Umami bezeichnet man ursprünglich in der japanischen Küche einen Geschmack abseits der üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter. Seit Längerem ist die fünfte Geschmacksrichtung Umami auch wissenschaftlich belegt und bedeutet so viel wie köstlich.
Umami wird nicht durch industriell erzeugte Mononatriumglutamat erzeugt, sondern durch Lebensmittel, die einen natürlichen hohen Glutamat-Gehalt aufweisen. Dazu zählen besonders Pilze. Die meisten Pilze schmecken für mich kräftig, nussig und dabei unglaublich aromatisch. Egal ob zum Frühstück, als Hauptgang oder beim abendlichen Dinner.
Wann kann man Pilze am besten essen?
Für Pilze gibt es keine Tageszeit, an denen ich sie nicht gerne verspeisen würde. Egal ob zum Frühstück oder zum Brunch. Natürlich als Hauptmahlzeit und seltener am späten Abend. Pilze sind ein pikanter und gesunder Bestandteil eines gelungenen Gerichts. Sie lassen sich mit allem möglichen kombinieren, wie zum Beispiel Suppen, Salaten, Pasta, Eierspeisen oder Soßen. Je nach Saison und Verfügbarkeit kann man verschiedene Pilzarten genießen. In meinem Basisrezept für eine Pilzpfanne werden sie gebraten. Aber auch paniert und frittiert, als leckerer Snack und als Vorspeise. Gefüllt mit süßen und salzigen Aromen kann man ausreicehnd große Pilze, jederzeit genießen. Pilze können schwer verdaulich sein, deshalb sollte man abends besser keine großen Portionen davon essen.
Pilze mit oder ohne Fett anbraten?
Das verwendete Fett ist ein Geschmacksträger und für das Aroma der Pilze mitverantwortlich. Schon allein deshalb sollte man Pilze immer mit Fett anbraten. Aber Vorsicht, Pilze geben in der heißen Pfanne ihre gespeicherte Flüssigkeit ab wie ein Schwamm. Deshalb gibt man in die Pfanne nur so viele Pilze, dass genügend Platz zwischen den einzelnen Stücken bleibt, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Erst, wenn die Pilze an Volumen verloren haben, gibt man Portionsweise die nächste Menge hinzu bis alle Pilze angebraten sind.
Das ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern, dann schau Dir doch meine Rezepte – Sammlung mit Pfifferlingen an. Bestimmt ist da auch etwas für Dich dabei.
Meine Rezepte mit Pilzen in YouTube anschauen.
Die Rezepte mit Pilzen und viele weitere findest Du in meinem YouTube Kanal @SilkesWelt
Alles wichtige zu Rezepte mit Pilzen nochmal im Überblick
- Rezepte mit Pilzen
- Rezepte mit Pilzen mit dem vegetarischen Umami Geschmacks-Träger schlechthin
- Das eigene Reich der Pilze
- So gelingen Pilze in der Pfanne
- Schnelle PilzpfanneMein Basis-Rezept
- Meine beliebtesten Rezepte mit Pilzen
- Champignons wie vom Jahrmarkt zubereiten
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- Black Bean Burger-Pfifferlinge-Birne
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