Schweinefilet als Festagsmenu

Ein Schweinefilet kann eine sehr leckere und günstigere Wahl sein, wenn man ein leckeres Festagsessen plant. Aber auch zu jedem guten Anlass ist das Gericht eine leckere Angelegenheit.

Zartes Schweinefilet mit Rahmchampignons aus Omas Küche

Dieses Schweinefilet ist ein Pfannengericht, das gab es oft am Wochenende. Es war ein Festtags-Essen, doch leider hat meine Oma das Filet oft zu trocken gebraten, da es damals noch üblich war, ein Schweinefleisch durchzubraten. So war es bedauerlicherweise nicht so ganz das, was ich mir an Gaumenfreude gewünscht habe. Damals gab es noch Krankheiten, die über das Schweinefleisch übertragen werden konnten. Mit der begründeten Angst vor diesen Krankheiten, wurde das Fleisch tot gebraten. Heute bekommt man eine so gute Fleisch-Qualität, dass man das nicht mehr „tot“ braten muss.

So bleibt dein Schweinefilet richtig saftig und zart

Damit das Schweinefilet saftig und ganz viel Geschmack kommt, habe ich es in Speck eingewickelt. Dazu habe ich das Filet in die Breite der Speckstreifen geschnitten. Die Filetstücke mit Speck werden rundherum angebraten. So bildet der Speck einen Schutz um das Schweinefilet.
Danach kommt das Filet aus der Pfanne. So kannst du den Gargrad in der Pfanne für dich selbst bestimmen und bekommst ein perfektes Ergebnis. Noch dazu ist das zarte Schweinefilet sehr einfach und schnell gebraten.

Darf ein Schweinefilet rosa sein?

Früher sagte man, dass das Fleisch durchgebraten sein muss und auf keinen Fall rosa sein darf. Das hatte seine Berechtigung, da es Krankheiten gab, die nur durch durchgebratenes Fleisch abgetötet werden konnte. Heute ist das überholt. Ein Schweinefilet darf saftig und rosa sein. So ist es herrlich zart und zergeht auf der Zunge.

Wieso ist das Schweinefilet zäh?

Es wurde zu lange und eventuell zu lange gebraten. Das Fett schützt das Fleisch vor dem Austrocken und hält es saftig. Ein Filet hat wenig Fett und trocknet daher schneller aus. Deshalb ist es ganz wichtig, hier auf die Kerntemperatur zu achten. Die Kerntemperatur bei Schweinefilet medium liegt 60-65°C, wenn es zart rosa sein soll, dann darf es auch 68°C haben. Wenn das Fleisch innen weiß oder sogar grau ist, dann ist der Garpunkt schon lange vorbei.

Wie viel Fleisch pro Person?

Generell sind um die 200 Gramm ein guter Richtwert. Es kommt immer darauf an, ob noch eine Vorspeise und eine Nachspeise geplant ist. Auch, wie viel Beilagen und Sättigungsbeilagen geplant sind.

Wenn eine große Sättigungsbeilage wie Kartoffelbrei oder Spätzle geplant, dann noch Gemüse wie Speckbohnen oder ein Gratin, dann kann man von etwas weniger Fleisch ausgehen.

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Video zur Herstellung des Schweinefilet mit Rahmchampignons

Mein Rezept für Schweinefilet mit Rahmchampignons aus Omas Küche:

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