Super lecker mit Tomaten und Sucuk
Wie wir alle Aromen in einer Pfanne einfangen und daraus warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen wird, dazu findest Du alle Angaben in meinem Beitrag. Lass Dich überraschen, wie köstlich dieser Bohnensalat mit all seinen Zutaten schmeckt.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Das ist mein warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen, Tomaten und Sucuk
- Schau Dir meine-Pfanne-für-warmer-Bohnensalat-mit-Pfifferlingen an. Mit Rabattcode!
- Mein Rezept für warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen zu ausdrucken und speichern
- Die Zubereitung in der beschichteten Pfanne in der Bilderstrecke
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Warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen, Tomaten und Sucuk
Wir haben es getan und uns gleich einen ganzen Korb frischer Pfifferlinge gekauft. Irgendwie ist es mit diesen wilden Pilzen, wie mit Spargel. Man sollte zugreifen, wenn sich die Gelegenheit bietet. Natürlich kommen die Pfifferlinge bei uns auch in eine Rahmsauce, aber ein warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen, dazu brauchte es etwas Inspiration um daraus unsere Lieblingskombination mit Tomaten und Sucuk zu machen. Als Krönung obendrauf gab es dann noch goldbraun gerösteten Sesam.
Warmer Bohnensalat aus der Pfanne
Ein warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen, diese Idee ist entstanden aus der Kombination aus Bohnen und Pilzen, die wir schon lange zu schätzen wissen. Beim Stöbern nach Rezepten mit ähnlichen Kombinationen ist uns aufgefallen, dass wir das noch nicht zusammen mit einer Vinaigrette für einen Salat probiert haben. Daraus wurde schnell ein Plan geschmiedet, wie wir die Vinaigrette aus allen Aromen, die in der Pfanne beim Anbraten entstehen, einfangen wollten, um diese dann dem Bohnensalat mit Pfifferlingen wieder zurückzugeben.
Die Sucuk macht den Anfang
Die Sucuk ist eine würzige Rindswurst, die mit Knoblauch verfeinert und seit unserem Aufenthalt in Istanbul aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken ist. Wir halten sie in der Tiefkühltruhe frisch, das hat den Vorteil, dass wenn sie halb aufgetaut ist, sich daraus ein sehr leckerer und dünner Aufschnitt schneiden lässt. Diesen Sucuk Aufschnitt haben wir zuerst scharf, ohne Öl in der beschichteten Pfanne angebraten und zur Seite gestellt.
- Champignonbürste aus geöltem Buchenholz, helle Borste.
- Pilze verlieren an Geschmack, wenn man sie unter Wasser reinigt.
- Dazu gehen auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.
- Besser ist es, die Sand- oder Erdreste mit einer Bürste zu entfernen.
- Größe: 13 cm.
Die Pfifferlinge tragen das Aroma weiter
Nachdem die Pfifferlinge geputzt und die Lamellen gereinigt sind, kommen sie mit etwas Pflanzenöl in das ausgelassene Fett der Sucuk in der Pfanne. Die Pfifferlinge werden, mit viel Platz in der Pfanne, portionsweise angebraten. Das ist wichtig, damit eventuelle Feuchtigkeit in den Pilzen entweichen kann. Wenn alle Pfifferlinge in der Pfanne goldbraun angebraten sind, kommen die Zwiebeln dazu. Sobald die Zwiebeln glasig sind, darf noch der Knoblauch für einen kurzen Moment in der Pfanne seine Aromen abgeben.
Die Bohnen geben zusammen mit den Tomaten alles!
Dann kommen die bereits blanchierten Bohnen in die Pfanne, in der bereits die Sucuk und die Pfifferlinge mit Zwiebel und Knoblauch ihren Geschmack hinterlassen haben. Die Bohnen wurde nur kurz in Salzwasser gegart, denn wir wollten, dass sie nach dem Anbraten auch noch den gewünschten Biss haben. Sobald die Bohnen zusammen mit den Pfifferlingen in einer Schüssel ruhen, schwenken die Tomaten noch kurz in der Resthitze der Pfanne.
Du brauchst ein Fladenbrot für die herrliche Vinaigrette
Mein heißer Tipp, stell dir ein Fladenbrot oder ein Baguette bereit, mit dem du die herrliche Vinaigrette vom Teller aufnehmen kannst. Die ist der Clou bei meinem warmen Bohnensalat mit Pfifferlingen. Die warme Vinaigrette beinhaltet alle Aromen, die wir in der beschichteten Pfanne mit Essig und Gemüsebrühe abgelöst haben. Damit hatten wir alle Aromen beisammen und haben diese mit einer Fougasse, dem französischem Fladenbrot, vom Teller geputzt. Probiere es aus, ich verspreche dir es ist ganz einfach uns sehr, sehr köstlich dazu!
Mini Fladenbrote zum deftigen Salat
Wir reichen gerne noch eine Sättifungebeilage zum Salat und da ist die klein Portion Mini_Fladenbrot
immer Willkommen. Das tolle an den Faldenbroten ist, man kann das Topping ganz Appetit gestalten
.
Mein Rezept für warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen
Kochutensilien
- 1 Pfanne Beschichtet
- 1 Schneidbrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Haarpinsel
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Salatschüssel
Zutaten
- 300 g Grüne Bohnen
- 200 g Pfifferlinge
- 2 TL Sesam
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Kirsch-Tomaten
- 75 g Sucuk Aufschnitt
- 2 El Rotweinessig
- 1 Msp Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- Weißwein zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- Pflanzenöl zum Anbraten
Anleitungen
Vorbereitung warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen
- Die Bohnen portionsweise in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 2–3 Minuten blanchieren. Zur Seite stellen.
- Die Pfifferlinge mit einem Haarpinsel putzen und die Lamellen reinigen. Das Stielende eventuell etwas kürzen. Die Zwiebel halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen und auf einem Papiertuch trocken tupfen.
- In einem kleinen Gefäß, die Gemüsebrühe anrühren.
Bohnensalat mit Pfifferlingen in der Pfanne anbraten
- In der warmen Pfanne, den Sesam goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den Sucuk Aufschnitt in der heißen Pfanne anbraten, bis die Rindswurst ihr ganzes Fett ausgelassen hat. Den Sucuk Aufschnitt aus der Pfanne nehmen und das Fett zurückhalten.Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und die Pfifferlinge sofort anbraten.
- Die Pfifferlinge in dem Fett, der Sucuk Portionsweise anbraten. Nach und nach etwas Pflanzenöl für die Pilze dazu geben.
- Sobald die Pfifferlinge goldgelb angebraten sind, die Zwiebel dazu geben und glasig dünsten. Zum Schluss den Knoblauch dazu geben.
- Alles aus der Pfanne nehmen und in eine Salatschüssel füllen.
- Die blanchierten Bohnen portionsweise nach und nach in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Jetzt bereits eine Bohne probieren, um den Salzgehalt und die Bissfestigkeit der Bohne einzuschätzen.Die Bohnen zu den Pfifferlingen in die Salatschüssel geben.
- Die Kirsch-Tomaten in der Pfanne schwenken, bis sie Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den Essig Löffelweise in die Pfanne geben. Jeweils einen Löffel Essig mit der einem Teil der Gemüsebrühe ganz nach eigener Vorliebe mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Senf abschmecken. Die Pfanne noch einmal erhitzen und die Vinaigrette kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen vom Pfannenboden lösen können.Die Vinaigrette haben wir mit etwas Weißwein weiter aromatisiert und erneut kurz aufkochen lassen.
- Die Vinaigrette über die Bohnen mit Pfifferlingen in der Salatschüssel geben und gut durchmischen. Auf einem Teller den warmen Bohnensalat mit Pfifferlingen zusammen mit den Tomaten und der Sucuk anrichten. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
Meine Kochhelfer* für warmer Bohnensalat mit Pfifferlingen
Die Zubereitung in der Bilderstrecke
Alle Aromen für den warmen Bohnensalat mit Pfifferlingen in der Pfanne einfangen.
Ich möchte Dir meine einzelnen Schritte, der Herstellung vom warmen Bohnensalat mit Pfifferlingen zeigen. Oft lässt es sich mit Bilder einfacher erklären.
Die Sucuk in der heißen Pfanne anbraten und damit das Fett auslassen
Die Pfifferlinge kommen portionsweise, in das ausgelassene Fett der Sucuk
Die Zwiebel und der Knoblauch wird mit den Pfifferlingen angebraten
Die blanchierten Bohnen nach und nach anbraten
Die Tomaten in der Pfanne kurz schwenken
Aus den ganzen Aromen mit Essig und Gemüsebrühe eine Vinaigrette, herstellen.
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