Es ist Spätsommer und soweit das Auge reicht, gibt es Pfifferlinge. Die perfekte Voraussetzung für Pasta-Pfifferlinge. Ein schnelles und leckeres Nudelgericht mit Pfifferlingen in cremiger Rahmsauce. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Pfannenrezepte
Mein Rezept zur Herstellung der Pasta-Pfifferlinge
Kochutensilien
- 1 Kochtopf für die Nudeln
- 1 Pfanne
- Pilzbürste oder Küchenpinsel
Zutaten
Pfifferlinge in Rahmsauce
- 150 g Pfifferlinge
- 50 g Bacon
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- ½ Bund Petersilie glatt
- 2 Eigelb vegan: gemahlene Cashewkerne und 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 3 EL Schlagsahne vegan: vegane Sahne
- 20 g Hartkäse gerieben Parmesan, Pecorino oder Höhlenkäse vegan: veganer Hartkäse
- Pfeffer, Salz, Muskat
Pasta
- 120-150 g Linguine
Zubereitung
Pasta
- Die Nudeln in reichlich Wasser mit Salz kochen. Das Nudelwasser wird nach dem Kochen weiter verwendet.120-150 g Linguine
Pfifferlinge in Rahmsauce
- Die Pfifferlinge nicht waschen. Die Pilze mit einem Haarpinsel von Resten befreien. Bei hartnäckigen Schmutz mit einem Feuchten Papiertuch abwischen. Nur wenig von dem meist trockenen Stielende abschneiden.Die geputzten Pfifferlinge je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden.150 g Pfifferlinge
- Petersilie fein schneiden (für die Dekoration 1 Teelöffel zur Seite legen). Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Bacon in in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.½ Bund Petersilie glatt, 1 Stück Frühlingszwiebel, 50 g Bacon
- Die Pfanne ohne Fett oder Pflanzenöl erhitzen und den fein geschnittenen Bacon anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- Das Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pfifferlinge mit hinein geben und und Portionsweise anbraten. (immer nur so viel Pilze in die Pfanne geben, bis der Boden der Pfanne belegt ist)1 EL Pflanzenöl
- Die geschnittene Frühlingzwiebel dazu geben und kurz mit anbraten.1 Stück Frühlingszwiebel
- Das Eigelb mit der Sahne mischen und zu den Pilzen geben. Nudelwassers mit einem Schöpflöffel dazu geben bis die Sauce sämig wird. Den Käse mit dazu geben und gut verrühren. Die Rahmsauce darf nicht kochen!2 Eigelb, 3 EL Schlagsahne, 20 g Hartkäse gerieben
- Falls die Rahmsauce zu dick geworden wird, einfach etwas Nudelwasser dazu geben. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat vom Herd nehmen. Die Petersilie unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.Die Pfifferlinge mit der Pasta seriveren. Noch etwas Petersilie und den Speck darüber streuen. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.dePfeffer, Salz, Muskat
Notizen
- Wir geben gerne die Nudeln direkt mit in die Pfanne. So bekommt die Sauce und die Nudeln eine perfekte Bindung. Du kannst sie aber auch getrennt servieren.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung der Pasta-Pfifferlinge
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Pasta-Pfifferlinge ganz einfach
Es ist Spätsommer und soweit das Auge reicht gibt es Pfifferlinge ideal für Pasta-Pfifferlinge! So gerne ich mit meiner Oma zusammen gekocht habe, war das doch in einer Zeit, in der es üblich war, das Gemüse aus der Dose zu verwenden, anstatt frisch zu verarbeiten. Wer von Euch erinnert sich noch an die Gummiartigen Pilze aus der Dose, die jedes mal in der leckeren Rahmsauce lauerten? Mit dem Angebot das man heute an frischen Champignons, Austernpilzen und Kräutersaitlingen bekommt, habe ich diese Kindheitserfahrung längst überwunden.
Welche Pasta für Pfifferlinge in Rahmsauce?
Mein erster Versuch die Pasta-Pfifferlinge zu probieren konnte ich mir am besten mit Speck, Zwiebel und Petersilie als Begleiter vorstellen. Als perfekten Begleiter konnte ich mir eine Pasta sehr gut vorstellen. Anstelle der weit verbreiteten Rezepte mit Pilzen, die alle mit Tagliatelle kombiniert werden, bevorzuge ich Linguine. Diese etwas breiten „Spaghetti“ geben ein angenehmeres Mundgefühl, als die klassischen Spaghetti. DieTagliatelle oder Bandnudeln sind mir bei den zarten Pfifferlingen einfach zu breit, da habe ich für meinen Geschmack zu viel Nudeln und zu wenig Pilze auf der Gabel.
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Welche Gewürze und Kräuter passen zu Pfifferlingen?
Pfifferlinge haben einen tollen Eigengeschmack, den kann man wunderbar mit Gewürzen und Kräutern ergänzen bzw. aufpeppen. Salz und Pfeffer sind die Klassiker. Weitere Gewürze wären Paprikapulver und Muskat. Außerdem kann man mit getrockneten und frischen Kräuter bei Pfifferlingen viel erreichen. Ich liebe Petersilie und Thymian bei den Pilzen. Wer es etwas mediterraner mag, der kann noch Oregano und Rosmarin probieren. Um die Pilzsoße auf ein anderes Level zu heben, nutze ich gerne Zitronenthymian. Diese zitronige Note ist einfach klasse. Gerade Pilzsaucen vertragen gerne etwas Säure, sei es über Zitronen- oder Limettensaft oder auch einen Schluck Weißwein. Hier kannst Du die Pasta-Pfifferlinge nach Deinem Geschmack abschmecken.
Warum sind Pfifferlinge teuer?
Die Pfifferlinge habe ich aber noch nie verarbeitet. Sie sind keine kultivierten Pilze, werden also immer noch nicht kontrolliert angebaut. Sie sind daher etwas teurer und aufwendig zu putzen. Mit einer Pilzbürste geht es aber relativ einfach die Reste der Erde aus den Lamellen des Pilzhuts zu bekommen.
Der Trick die Pilze mit Mehl zu säubern
Manchmal lassen sich Erde und Schmutzreste nicht gut aus den Lammellen entfernen. Dann kann man sie Lammellen mit Mehl bestäuben, am Mehl bleibt die Erde und andere Partikel gerne haften. Dann kann man sie leichter säubern. Dazu einfach schütteln und es fällt herraus oder mit einem Pinsel nachhelfen.
Tipps zu Nudeln mit Pilzen und Rahmsauce
Der Geschmack der Pilze passt hervorragend zu Pasta und ist überhaupt nicht so, wie ich es aus Kindheitstagen in Erinnerung habe. Vorsichtig gegart sind die Pilze sehr zart und ergänzen die Nudeln im Biss. Die Pfifferlinge geben eine angenehme erdige Note unterstützt durch die Zwiebeln an die Rahmsauce weiter. Wer es herzhafter mag, lässt vorher Speck in dünne Streifen oder Würfel geschnitten in der Pfanne aus. Die Rahmsauce darf schon etwas ein reduziert werden, bevor sie über die Pasta gegeben wird. Wenn die Nudeln noch ein Rest vom Kochwasser haben, ergibt das ein sehr leckeres und cremige Pasta-Pfifferlinge Erlebnis, herrlich! Probiert es aus!
Leckere Pasta, schön präsentiert
Wenn es schon mal Pfifferlinge gibt, dann wird das gerne bei uns zelebriert. Dafür nehme ich mein Thomas-Porzellan gerne aus dem Schrank. Auch für den Alltag gibt es tolles Geschirr bei Thomas. Das ist auch spülmaschinenfest und sehr schön. Schau gleich mal vorbei.
Wie mache ich Pfifferlinge sauber?
Ich wasche die Pilze nicht, sondern nehme einen Pilzbürste*lund streiche vorsichtig die Lamellen der Pfifferlinge sauber. Das mache ich auch bei anderen Pilzen wie Champignons, Austernpilze und vielen anderen.
Wie gesund sind Pfifferlinge?
Pfifferlinge enthalten viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate. Wie viele Pilze machen sie lange satt. Außerdem haben sie jede Menge Beta-Carotin, Eisen und das für das Herz so wichtige Kalium. Also eine richtig gesunde Sache.
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