Knusprige Pilz-Nuggets
So zauberst du knusprige, panierte Austernpilze ganz einfach selbst! Wie die knusprigen Fried Chicken, außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Ich liebe diese Kombination! Doch ich verrate dir sofort: panierte Austernpilze sind unbeschreiblich besser.
Sie sind viel zarter und sensationell weich, ohne unangenehme zähe Stellen, und zusammen mit der knusprigen Panko-Panade ein wahres Geschmackserlebnis. Entdecke mein Rezept für herrlich krosse, vegetarische Nuggets mit Wow-Effekt. Ich zeige dir, wie es funktioniert!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für panierte Austernpilze
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Austernpilze
- 2 Stück Eier
- 2-4 Stängel Thymian
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 500 ml Pflanzenöl
- Panko
- Mehl
- Salz / Pfeffer / Paprika
Zubereitung
Vorbereitung
- Pilze mit dem Pinsel säubern und schadhafte Stellen abschneiden. Thymianblättchen und Knoblauch fein schneiden.
Panierstrasse
- In den ersten Teller Mehl hinein schütten. In den zweiten Teller die beiden Eier aufschlagen, Gewürze, Knoblauch und Thymian mit dazu fügen. Die Masse verkleppern evtl. 2 EL Wasser mit dazu geben.In den dritten Teller kommt das Panko hinein.
- In der Reihenfolge der Teller werden jetzt die Pilze paniert. Dazu verwende ich zwei Gabeln, das hat den Vorteil, dass die Finger sauber bleiben.
- Erst im Mehl wälzen und die Reste gut abklopfen: Dann den mit Mehl überzogenen Pilz durch das Ei ziehen. Das Ei sollte den Pilz komplett bedecken. Reste gut abtropfen lassen, damit das Panko gut daran haften bleibt.
Frittieren
- In einen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Austernpilze nebeneinander auf einen Teller bereit legen.
- Die Pilze mit einem Schaumlöffel langsam nacheinander in das Öl geben. Nur soviel, wie nebeneinander in den Topf passen. Nach 2-3 Minuten wenden. Die Panade der Pilze sollte gleichmäßig goldbraun sein.
- Die Pilze mit einer Schaumlöffel aus dem Öl holen und auf ein Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt werden kann. Dann können die panierten Austernpilze gleich verzehrt werden.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
Mein kurzes Video zur Herstellung der Austernpilze
Milch Mayonnaise einfach und lecker!
Die Milch-Mayonnaise ist leichter und schmeckt mindestens genauso gut zu den Austernpilzen. Wenn man die Milch-Mayo macht, dann…
Herrlich krosse panierte Austernpilze
Meine Entdeckung des Jahres sind panierte Austernpilze. Die vegetarische und vegane Küche bietet so viele Inspirationen die ich gerne probiere. Aber diesmal hatte meine Kulinarische Entdeckung einen mächtigen Wow-Effekt! Wer hat sie noch nicht gegessen? Die Rede ist von Chicken-Nuggets. Wie die panierten Stücke Hähnchen-Brust oder -Filet, außen kross, innen weich. Ich liebe diese Kombination!
Ich verrate es gleich, der Austernpilz ist unbeschreiblich um einiges besser! So viel zarter und sensationell weich, ohne zähe Überraschungen und zusammen mit der krossen Panko-Panade* eine echte Wucht.
Panierte Austernpilze, auch Kalbfleisch-Pilz genannt
Eine ganze Weile habe ich darüber nachgedacht und auch mit meinen Gästen darüber geredet, die alle zum ersten Mal meine panierten Austernpilze probiert haben, ob wohl eine andere Pilzsorte genauso viel Freude in der Hülle einer Panade machen würde. Die Meinung war einstimmig und wurde sogar verglichen mit dem Wiener Schnitzel. Alles andere wäre dann nur wie ein Schnitzel nach Wiener Art. Der Austernpilz schmeckt in der krossen Pannade wirklich wie ein dünn geklopftes fasriges Kalbfleisch – nur viel besser.
Panierte Austernpilze – vegetarische Alternative zu Nuggets
Fleisch-Ersatzprodukt – ein Begriff, den ich nie wirklich nachvollziehen konnte. Seit ich entdeckt habe, wie köstlich panierte Austernpilze schmecken, brauche ich keinen Gedanken mehr daran zu verschwenden, ein Stück Fleisch zu panieren und zu frittieren. Für mich sind panierte Austernpilze die perfekte, fleischfreie Alternative. Sie sehen aus wie knuspriges Fried Chicken, sind dabei aber komplett vegetarisch. Und ich wette mit dir: Beim ersten Biss wirst du den Unterschied zu Hähnchen-Nuggets nicht schmecken. Probiere es aus und überzeuge dich selbst!
Wie werden die Austernpilze so kross?
Damit panierte Austernpilze richtig knusprig werden, sorgt das Panko-Paniermehl*. Panko stammt aus der japanischen Küche und besteht aus grob geraspeltem Weißbrot ohne Kruste. Die Panade auf den Austernpilzen wird nur dann schön knusprig, wenn das Öl zum Frittieren ausreichend heiß ist. Andernfalls saugt sich das geraspelte Weißbrot mit Fett voll, und das Ergebnis schmeckt weniger appetitlich.
Achte daher unbedingt darauf, die Temperatur stets im Blick zu behalten. Wenn man die Pilze nacheinander frittiert und immer wieder neue panierte Austernpilze in das Öl gibt, kann die Hitze schnell abfallen und damit zu niedrig werden. Von klein bis groß lassen sich so die Austernpilze ganz einfach panieren.
Panierte Austernpilze und was dazu?
Wir servierten die knusprigen Pilze zu einem frischen, herbstlichen Feldsalat. Dazu gab es eine cremige Marinade mit einer angenehmen Säure, die von Granatapfelkernen stammt. Da wir Gäste hatten, war das nur eine Vorspeise. Doch schon die panierten Austernpilze allein machen richtig satt, denn man greift immer wieder gerne zu. Natürlich lassen sie sich auch perfekt als Snack mit verschiedenen Dips anbieten. Wir kombinierten unsere panierten Austernpilze mit selbstgemachtem Aprikosenketchup, einer schnell zubereiteten Milch-Mayonnaise Ohne Ei sowie einem feurigen Chili-Chutney.
Das sollte man über Austernpilze wissen
Darf man Austernpilze waschen?
Pilze sind wie Schwämme und nehmen leicht viel Wasser auf. Würde man sie unter laufendem Wasser waschen, würden sie auch sehr viel Flüssigkeit aufnehmen. Der Pilz verliert dabei deutlich an Geschmack und Festigkeit. Am besten man reinigt den Pilz nur mit einem feuchten Papiertuch und entfernt Rückstände in den Lammellen mit einem Pinsel.
Wie schmeckt ein Austernpilz?
Die Austernpilze haben, wenn man sie roh probiert, einen natürlichen Pilzgeschmack und sind leicht scharf. Nach dem Braten oder frittieren verlieren sie die leichte Schärfe, aber die Konsistenz der Austernpilze bleibt gleich und erinnert an ein Stück Kalbfleisch. Die Austernpilze heißen im Volksmund daher auch Kalbfleisch-Pilz.
Wann sollte man Austernpilze nicht mehr essen?
Wenn der Pilz sehr weich ist, eine schleimige Oberfläche hat ist das ein Anzeichen für einen verdorbene Austernpilz. In diesem Fall sollte davon abgesehen werden den Pilz zu essen oder zu panieren.
Das Fett, das beim Frittieren übrig bleibt, kann man wieder benutzen.
Beim Frittieren mit Panade, bleibt nur wenig Eigengeschmack im Fett zurück, deshalb verwende ich es gerne erneut. Um das Fett wiederverwenden zu können, nehme ich einen Trichter, den ich mit Küchenkrepp auslege. Dann gieße ich das abgekühlte Fett hinein und filtere dadurch grobe Rückstände während es in ein Schraubglas oder eine Flasche tropft. So lässt es sich noch mehrmals nutzen.
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Sehr,sehr lecker.Hatte mich schon den ganzen Tag drauf gefreut.🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫
Endlich! Ich bin total begeistert, endlich die erste Rückmeldung zu dem panierten Austernpilzrezept zu bekommen. Danke dir vielmals, Beatrice! Probier die doch mal in einem Crunchy-Pilz-Burger, wenn du Lust hast. https://rezepte-silkeswelt.de/pilz-burger/
Liebe Grüße
Silke
„Jungfernflug“ für uns zwei mit 200 Gramm Austernseitlingen und einer Portion Feldsalat für jeden.
Gericht hat uns sehr geschmeck. Wir werden es wieder kochen!!!
Vielen Dank, ihr Lieben. Ja, mit einem leicht bitteren Salat wird das Gericht erst richtig rund. Über das Kompliment zum Schluss freue ich mich besonders.
Liebe Grüße
Silke
Hab das erste mal Austernseitlinge paniert! Sie waren, wirklich lecker. Danke für das Rezept