Mit Knoblauchsauce
Wie kann ich gebratene Pilze zubereiten, die den unverwechselbaren Geschmack von Champignons vom Jahrmarkt haben? Diese köstliche Spezialität ganz einfach zu Hause nachmachen – ohne besondere Zutaten. Dazu mit einer leichten und proteinreichen Sauce. Entdecke mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Pilzen
Mein Rezept für Champignons wie vom Jahrmarkt
Kochutensilien
Zutaten
Champignons wie vom Jahrmarkt
- 300 g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Zwiebel klein oder halbe große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
- 20 g Butter
- 2 Prisen Salz
- Pfeffer und Paprika edelsüss
- Balsamico oder Sojasauce
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- ¼ Abrieb einer Bio-Zitrone
Knoblauchsauce
- 125 g Griechischer Joghurt 0,1 % Fett
- 30 g Frischkäse "Balance oder Light"
- 2 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Knoblauchsauce
- Die Knoblauchsauce wird als erstes zubereitet, damit der Knoblauch Zeit hat sich zu entfalten. Am besten macht man diesen Schritt eine Stunde bevor man die Pilze zubereitet.
- Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden oder hacken.
- Den Joghurt zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kräftig verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Den fein gewürfelten Knoblauch unter die Masse heben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung
- Pilze nur mit einem feuchten Papiertuch am Pilzkopf und Stiel reinigen, nicht unter fließendem Wasser waschen. Die Lamellen, mit einem Haarpinsel reinigen.
- Den Stiel der Pilze am unteren Ende abschneiden (oft ist der bereits ausgetrocknet) Wer nur große Champignons bekommen hat schneidet die in vier gleich große Stücke aber nicht in Scheiben.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder fein hacken.
- Die Petersilie fein hacken.
- Das Pflanzenöl in die aufgeheizte Pfanne geben. Bevor die Pilze in die Bratpfanne kommen, sollte das Öl dünnflüssig sein und sich auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen.
- Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, dass genügend Platz zwischen den Pilzen bleibt, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen entweichen kann.
- Sobald die Pilze sichtbar an Volumen verloren haben, die Pilze etwas zusammen schieben und die nächste Portion Pilze dazu geben.
- Alle Pilze anbraten. Die Pilze sollten außen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Butter dazu geben, zerlaufen lassen und verteilen.
- Zwiebel dazu geben und braten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch – damit dieser nicht verbrennt, den Herd ausschalten.
- Für die Farbe der Champignons wie vom Jahrmarkt gibt man nun eine Kleine Menge Paprikapulver Edelsüss und etwas Balsamico oder Sojasauce dazu. Da die Sojasauce bereits salzig schmeckt, erst jetzt die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie darüber streuen und ein paar Minuten wirken lassen, bevor man die Pilze wie vom Jahrmarkt mit der Knoblauchsauce und dem Abrieb von der Zitrone serviert.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Den Knoblauch schneide oder hacke ich nur noch fein, um sein Aroma besser zur Geltung zu bringen. Das Pressen habe ich aufgegeben, denn dadurch wurde der Geschmack oft zu intensiv, scharf und manchmal sogar leicht bitter – ganz anders als beim Schneiden.
Nährwerte
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Champignons wie vom Jahrmarkt zubereiten
Einfach Champignons wie vom Jahrmarkt selbst zubereiten – so gelingt’s garantiert! Wir lieben den Geschmack, den man nur von Champignons vom Jahrmarkt kennt. Diese köstliche Spezialität kann man ganz einfach zu Hause nachmachen! Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung zaubert man sich im Nu saftige, aromatische Champignons, die genauso lecker sind wie das Original – und das ganz ohne lange Wartezeiten oder teure Zutaten.
Leichte und Proteinreiche Knoblauchsauce
Zu den gebratenen Pilzen bekommt man eine Knoblauchsauce, die meist auf Basis einer Crème fraîche oder Schmand zubereitet wird. Ich finde einen griechischen Joghurt mit 0,1 % Fett und hohem Eiweißgehalt viel passender. Die Sauce wird dann nur mit etwas leichten Frischkäse angedickt. Man erhält Champignons wie vom Jahrmarkt, mit einer leichten Knoblauchsauce die nicht nur durch ihren intensiven Geschmack überzeugt, sondern damit auch reich an hochwertigem Protein ist.
Meine Tipps und Tricks
Knoblauch gehört für alle Liebhaber in großzügiger Menge in die Sauce, denn er hebt die erdige Tiefe der Pilze auf wunderbare Weise hervor. Alternativ kann man Bärlauch oder Ingwer hinzufügen, um eine frische, leicht scharfe Note zu setzen. Für mehr Tiefe und Umami bieten sich Miso-Paste oder Sojasauce an.
Die aussortierten Pilze und abgeschnittenen Stielenden werfe ich nicht einfach weg, sondern trockne sie in meinem Dörrautomat. Aus den getrockneten Pilzresten bereite ich mit einem Mixer ein feines Pilzpulver zu, das ich als Umami-Träger in selbst gemachten Saucen wie meine Weltbeste Grill & Burgersauce verwende.
Champignons mit Knoblauchsauce Kirmes Rezept
So bunt wie eine Kirmes und so fein duftend wie ein Weihnachtsmarkt kann Champignons wie vom Jahrmarkt zubereiten sein. Während wir gerne fein gehackte Petersilie über die gebratenen Pilze und Knoblauchsauce streuen, nehmen andere dafür gerne Schnittlauch. Ich ergänze den feinen Geschmack des Umami Trägers gerne mit etwas Abrieb einer Zitrone, das kommt einem bunten Champignons mit Knoblauchsauce Kirmes Rezept doch viel näher und schmeckt das ganze Jahr über richtig gut..
Welche Pilzsorten eignen sich am besten für Jahrmarkt-Champignons?
Wer die kleinen Kulturchampignons im Einzelhandel nicht findet, sollte sich den Spaß am Champignons wie vom Jahrmarkt zubereiten nicht verderben lassen. Der Geschmack der gebratenen Pilze ist nicht von der Pilzsorte und Größe abhängig, sondern wie man sie zubereitet. Nur in dünne Scheiben sollte man die Pilze für diese Zubereitung nicht schneiden. Wer einfache Regeln wie ich sie auch in meinem Rezept für eine schnelle Pilzpfanne – mein Basisrezept beachtet wird mit jedem Pilz Freude an dem Rezept für Champignons wie vom Jahrmarkt haben.
Champignons wie vom Weihnachtsmarkt
Wer nach weihnachtlichen Aromen für gebratene Pilze sucht, landet oft zuerst beim Bio-Zitronenabrieb. Die Zitrone verleiht der Pilzpfanne eine frische, festliche Note, die den Gaumen belebt. Schnittlauch passt für mich nicht in den Winter, deshalb greife ich lieber zu Petersilie. Auch Thymian harmoniert wunderbar und bringt eine zart süßlich-herbe Nuance ins Spiel. Zu Weihnachten darf eine sehr sparsame Prise Zimt nicht fehlen – dieses Aroma verleiht den Champignons wie vom Jahrmarkt eine weihnachtliche Tiefe, die an den Duft vom Weihnachtsmarkt erinnert.
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