Vegetarische schwarze Bohnen Patty

Vor kurzem habe ich meine Purple Buger Buns vorgestellt, die ich mit dem Saft von Rotkohl eingefärbt habe. Das ganze hatte natürlich einen Hintergrund. Endlich einmal einen vegetarischen Black Bean Umami Burger zu machen, der schmeckt.

Das besondere an einem Burger ist für mich, daß man sehr viele Aromen aus einer Region zwischen zwei Brötchenhälften packen kann. Hier findest Du meine Kurpfälzischen Varianten vom Saumagen Burger.

Ein Black Bean Umami Burger der schmeckt wie er aussieht – lecker.

Wieso sollte eine schwarze Bohne schmecken, das tut ein gewolftes, ungewürztes Fleisch auch nicht. In beiden Fällen ist es das Gleiche. Ob wir nun ein Patty aus Fleisch oder aus schwarzen Bohnen verwenden, ohne Gewürze ist es fad. Die Zutaten und die Herstellung entscheiden über den Geschmack. Dennoch die fluffige, kernige Struktur eines gekonnten Fleisch Patty wird man nicht erreichen, aber das ändert nichts an meiner Begeisterung für den Schwarze-Bohnen Patty auf meinem Black Bean Umami Burger.

Meine Erwartungen an einen Black Bean Patty

Röstaromen, Mundgefühl und locker fluffig nicht zu fest aber auch nicht zu bröckelig. Das Patty aus schwarzen Bohnen ist eine anderen Grundlage für mein Umami, das ist meine größte Erwartung. Bereits beim ersten Versuch hat sich eine neue Welt für mich aufgetan. Mit der zurückhaltenden, nussigen Note der schwarzen Bohne kann ich mich umso mehr austoben und mir neue vegetarische und vegane Rezeptideen vorstellen.

Die Bohnen im Backofen trocknen

Mit einer aufwendigen Recherche zu Black Bean Umami Burger, bin ich irgendwann auf vegetarische Südamerikanische Rezepte gestoßen, die Bohnen ganz anders vorbereiten als in den meisten Rezepten beschrieben. Auch wenn wir auf gekochte Bohnen zurückgreifen können, werden in den Rezepten die Bohnen getrocknet. Ich habe mich auf 175° Ober- / Unterhitze und 20 Minuten festgelegt. Dann haben die Bohnen wesentlich weniger Größe aber viel mehr Aroma. Eine ideale Grundlage.

Röstaromen für den Black Bean Umami Burger

Anders als Du jetzt vielleicht annimmst kommen die Röstaromen nicht nur beim Braten oder Grillen der Pattys dazu, sondern vor allem durch die Zutaten. Ich habe Pilze klein gehackt, mit dem Ziel möglichst viel Oberfläche für die Hitze in der Pfanne zu haben und damit viel Röstaromen. Genauso wurden die Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten. Dazu einen Esslöffel Tomatenmark anbraten und mit etwas Sojasauce ablöschen. Wenn Du das probiert hast, zusammen mit den getrockneten Bohnen, weisst Du schon wie herrlich der Black Bean Burger schmecken wird.

Black Bean Umami Burger mit Blattspinat, Chili Chutney, Black Bean Patty, Pflaumensoße, eingelegte rote Zwiebel, gebratene Ananas, Karottenstroh, Heidelbeeren und Purple Burger Buns.

Mein Black Bean Burger, dein Umami komme

Wie Anfangs geschrieben hatte ich mir nicht nur Gedanken dazu gemacht wie mein Black Bean Burger schmecken muss, sondern auch wie er aussehen soll. Dazu habe ich meine Purple Burger Buns gebacken und mir die Zutaten in süß, salzig, sauer und bitter nach den Komplementärfarbe zu Lila ausgesucht. In diesem Fall dürft ihr euch mein Umami deftig-herzhaft-fruchtig vorstellen. Das Umami wird vor allem durch Glutamat erzeugt. Glutamat ist in vielen Pflanzen ganz natürlich vorhanden. Da es ein vegetarischer Burger werden sollte, habe ich dafür Champignons genommen, die ausreichend Glutaminsäure für das Umami auf der Zunge enthalten. Ebenso das verwendete Tomatenmark und die Sojasauce.

Sossen und Beilagen für meinen Black Bean Umami Burger

Neben den Farben für den vegetarischen Burger war mir eine oder mehrere fruchtige Komponenten wichtig. Ein gelungener Patty aus schwarzen Bohnen und Pilzen und Zwiebeln, ist in seiner Konsistenz und Mundgefühl ungefähr wie ein Kalbsbrät, dass man von den Maultaschen kennt. Wenn man ein kleines Stück vom Patty probiert ist der wirklich lecker. Der ganze Patty mit rund 100 Gramm Gewicht, wäre dann aber alleine doch sehr eintönig. Deshalb habe ich mich für eine Pflaumensosse entschieden, die oben auf den Patty verteilt wird. Das Rezept für die Pflaumensosse findest Du auch bei dem Rezept von Black Bean Burger, genau wie das Karottenstroh.

Warum sollte ich Karottenstroh herstellen?

Das Karottenstroh hat nicht nur einen schönen optischen Effekt. Denn das Orange der Karotte leuchtet richtig heraus. Es spielt auch eine Rolle für das Mundgefühl. Das Stroh sorgt für einen schönen Cruncheffekt des Black Bean Umami Burger.

So habe ich meinen Black Bean Umami Burger zusammen gebaut

Als erste Lage auf das Bun kommt der frische Spinat zusammen mit einigen Klecks von meinem Chili Chutney. Fruchtig scharf. Dann das Bohnenpatty. Über das Patty die Pflaumensosse mit sauer eingelegten roten Zwiebeln. Darüber die gegrillte Ananas die ebenfalls fruchtig süß mit etwas Säure den ersten Eindruck unterstützt. Das Karottenstroh ist knusprig, was man sonst vielleicht beim Black Bean Burger vermissen würde. Drei bis fünf Heidelbeeren versteckt auf der Ananas und den frittierten Karottenstreifen, geben hin und wieder einen kleinen Frischekick beim Reinbeissen.

Mein Rezept für den Black Bean Umami Burger

Meine Küchenhelfer* für den Black Bean Umami Burger

Wie gesund ist ein Black Bean Umami Buger?

Die schwarzen Bohnen enthalten pflanzlichen Eiweiß, sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem sind sie bekannt als Fänger von Freie Radikale und solle eine anti-karzinogene Wirkung (Krebserzeugende Stoffe werden resorbiert) haben. Haben wenig Kohlenhydrat und einen hohen Anteil an Protein. Den geringen Fettgehalt habe ich absichtlich etwas mit dem frittierten Karottenstroh ausgeglichen. Ich finde ein Black Bean Umami Burger ist nicht einfach eine vegetarische oder sogar vegane Variante, sondern auch für „Fleischesser“ sind sie eine tolle Alternative, an dem man sich gut und lange satt essen kann.

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Es noch ganz viele andere mexikanische Rezepte findest Du auch bei folgende Kollegen:

Schwarze Bohnen werden gerne im südamerikanischen Raum gegessen. Und so auch in Mexico. Es gibt eine Unmenge an mexikanischen Rezepten mit schwarzen Bohnen. Und ich habe mich entschieden mit dem Black Bean Burger bei der kulinarischen Reise nach Mexico mit dabei zu sein. Er hat jede Menge Umami und Feuer!

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