Sauerteig-Altbrot für Einsteiger

Sauerteig-Altbrot

Dieses Sauerteig-Altbrot ist inzwischen unser „Alltags-Brot“ geworden. Denn es schmeckt einfach klasse und das gemahlene alte Brot in dem Teig, gibt ihm eine besondere Würze. Dieses Brot wurde auch schon sehr oft nachgebacken und gerade für Einsteiger, die sich gerade erst an Sauerteig heranwagen, ist das Altbrot ein toller Start.

Wenn Du etwas Routine beim Brot backen hast hast und Deinen Sauerteig kennst. Dann kannst Du Dich auch an mein Altbrot 2.0 probieren.

Weizen Roggen Mischbrot Rezept

So ist mein Sauerteig-Altbrot entstanden

Das Sauerteig-Altbrot wird aus reinem Sauerteig gebacken. zusammen mit altem Brot. Entstanden ist die Idee aus dem gelichen Grund den viele kennen. Wenn man viel backt, dann bleibt schon mal etwas Brot übrig. Normalerweise mache ich daraus Semmelbrösel. Doch wenn ich daraus wieder frisches Brot backen kann, warum nicht! Also eine Art Brot Reunion. Das finde ich gut und nachhaltig.


Sauerteig-Brotrezept für Einsteiger

Das Rezept für das Sauerteig-Altbrot ist wirklich einfach und man kann nichts falsch machen. Wir haben es in unsere Alltagsroutine eingebaut. Den Sauerteig und den Vorteig stelle ich am Morgen her. Am Nachmittag / Abend den kompletten Teig und dann wird Abends gebacken. Bis zum Morgen ist es ausgekühlt und kann angeschnitten werden. Aber natürlich kannst Du es auch selbst in Deine Routine einbauen, so wie es bei Dir am einfachsten ist.

Mischbrot Rezept

Wie bleibt das Brot frisch?

Das Brot bleibt mehrere Tage frisch. Doch wenn Dir das Brot zu groß, bzw. zu viel ist, dann kannst Du es ohne Probleme einfrieren. Sobald ich es essen möchte, hole ich es am Abend vorher aus dem Gefrierschrank und lasse es bei Zimmertemperatur auftauen. Am nächsten Morgen kannst Du es dann genießen. Dazu halte ich es in einer Brotbox oder in einem Brotbeutel. Durch die lange Ruhezeit bleibt das Brot gut 4-5 Tage frisch.

Kann man das Brot einfrieren?

Ja, das Brot eignet sich super zum Einfrieren. Du kannst es vor der Stückgare in zwei Stücke teilen und dann als zwei Brote backen. Aber Du kannst auch ein großes Brot backen und dann teilen. Es sollte komplett auskühlen, bevor Du es einfrierst.

Sauerteig-Altbrot Rezepte-SilkesWelt.de

Genauso gut als Brötchen

Wie Du an den Bildern erkennen kannst backe ich mein Sauerteig- Altbrot wieder und immer wieder und dabei kam mir die Idee den Teig auch einmal für das backen von Brötchen zu verwenden. Das besondere an dem Sauerteigbrot ist auch die Kruste, aus der sich zusammen mit der elastischen Krume, der typische Geschmack mit wunderbaren Röstaromen ergibt. Ein Brötchen liefert diesen Geschmack noch kompakter. Das Essen muss gefallen, bevor es schmeckt und wer Brötchen lieber mag, macht aus dem Sauerteig-Altbrot Rezept eben einfach Brötchen. Dafür ist es genauso gut zu gebrauchen.

Schau Dir mein Video zur Herstellung des Sauerteig-Altbrot an

Hier das Rezept zu dem Sauerteig Altbrot

Sauerteig-Altbrot für Einsteiger

Sauerteig – Altbrot

45 Minuten
Ruhezeit 14 Stunden
1 Stunde
Rezept drucken Pin Rezept Rezept teilen

Wie gefällt Dir das Rezept?

Silke
Kalorien 2395 kcal
Fett 75 g
Eiweiss 75 g
Kohlehydrate 503 g
Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Ruhezeit 14 Stunden
Rezept für 1 Stück

Kochutensilien

  • 3 Schüsseln
  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Topf
  • 1 Backpapier

Zutaten

Sauerteig

  • 100 gr Weizenmehl TYP 550
  • 100 gr Wasser
  • 10 gr aktiver Sauerteig

Altbrot – Vorteig

  • 140 ml Wasser
  • 70 gr altes Brot fein gemahlen
  • 70 gr Weizenmehl TYP 550
  • 1 gr Frischhefe

Kompletter Teig

  • 1 Vorteig und Sauerteig
  • 350 gr Weizenmehl TYP 550
  • 240 gr Wasser (evtl. mehr)
  • 150 gr Roggen-Vollkornmehl
  • 15 gr Salz
  • 3 gr Frischhefe
  • 1 EL Zuckerrübensirup

Anleitungen

Altbrotteig

  • Die Zutaten für den Altbrotteig mischen und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sauerteig

  • Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht (12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am Backtag

  • Alle Zutaten, incl. Sauerteig und Altbrotteig (bis auf das Salz) in eine Küchenmaschine geben und gut durchkneten. Erst auf niedrigster Stufe für gut 4 Minuten. Dann das Salz zugeben und auf der nächsten Stufe für weitere 6 Minuten.
    Nicht erschrecken, es entsteht ein recht kompakter Teig!
  • Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
    Anschließend in ein großes Gärkörbchen mit dem Schluß nach oben und gut 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Backofen auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (das dauert bei mir ca. 30 Minuten incl. Pizzastein).
    Den Teig auf den Teigschieber geben, einmal einritzen und unter Schwaden 10 Minuten backen.
    Die Tür des Backofens öffnen das der Dampf abziehen kann und nun den Backofen auf 210-220°C runterdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen. Es bekommt eine tolle Bräune!

Notizen

    
    
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann teile es mit mir!Auf Instagram @Silkes_Welt oder #rezepte-silkeswelt!
Weizen Mischbrot Rezept

Meine kleinen Helferlein* für das Sauerteig-Altbrot:

Was brauche ich noch zum Brotbacken?

Das ist ein tolles Einsteigerset für alle, die mit dem Brotbacken beginnen möchten. Gerade wenn man mit dem Brot backen anfängt und mit dem „frei heben“ noch nicht so vertraut ist, da ist ein guter Topf, indem das Brot nicht weiter in die Breite fließen kann, eine gute Option. Ich backe auch heute noch gerne im Topf. Somit wird das Brot richtig rund.
Der Topf ist ein universell und kann auch für andere Dinge genutzt werden. Er hält toll die Wärme und das Brot bekommt einen tollen Auftrieb. Wenn Du nicht gerade Brot darin bäckst, kannst Du auch einen Braten, Gulasch oder auch Rouladen darin backen. Dazu gibt es noch ein Gärkörbchen, dass auf die Größe des Topfes abgestimmt ist.

Da hat man ein tolles Brot gebacken und in 2 Tagen wird es trocken oder fängt an zu schimmeln. Wo ist der Fehler?
Der Fehler liegt in der Aufbewahrung. In Plastik kann das Brot anfangen zu schwitzen und es wird schimmelig. In einer Papiertüte kann die Feuchtigkeit aus dem Brot entweichen und es wird trocken. Deshalb nehme ich gerne einen Tontopf, der lässt die Feuchtigkeit im Brot zirkulieren. Aber auch Hefeteilchen und Brötchen bewahre ich gerne in einem Brottopf aus Steingut auf.

Das ist bestimmt noch etwas für Dich!

Hier findest Du eine Übersicht von meinen Rezepten rund um Brot, Baguette oder auch Fladenbrot. Bestimmt ist da auch etwas für Dich dabei.
Viel Spaß beim Stöbern.

Baguette Rezept

Baguette Rezepte

Sauerteig-Altbrot Rezepte-SilkesWelt.de

Fladenbrot Rezepte

Dinkelbrot ohne kneten

Brot Rezepte

Sauerteigbrot Rezept

* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.

Sauerteig-Altbrot Rezepte-SilkesWelt.de

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Melde Dich zu meinem Newsletter an

Trage Dich mit Deiner E-Mail Adresse ein und erfahre Neuigkeiten zuerst

 

Vielen Dank! Du hast Dich erfolgreich zu meinem Newsletter von Rezepte-SilkesWelt.de registriert!