Rote Linsen Protein-Aufstrich

So einfach, schnell wie der proteinreiche Rote Linsen-Aufstrich mit wenig Zutaten zubereitet wird, so lecker schmeckt er auch. Daraus wird ein Basisrezept für einen im Handumdrehen gemachten Brotaufstrich, den man nach Herzenslust mit allem möglichen Leckereien belegen und weiter aromatisieren kann. Entdecke mein Basisrezept und lass dich begeistern.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Basisrezept für Rote Linsen-Aufstrich

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Linsen in ein Sieb geben unter laufendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch dazu geben und mit andünsten. Linsen und Kreuzkümmel sowie die gekörnte Gemüsebrühe dazu geben und kurz mit anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und alles zusammen etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer den Rote Linsen-Brotaufstrich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Optional, den rote Linsen-Aufstrich durch ein Küchensieb passieren. Darin bleiben dann Faserstoffe und der Schalen der roten Linsen weitestgehend zurück. Der Rote Linsen-Aufstrich wird dadurch feiner und schmeckt cremiger als mit den Schalenresten.

Ein eigener Brotaufstrich – Rote Linsen-Aufstrich

Für mich wird es immer wichtiger, keine fertigen Lebensmittel mehr aufs Brot zu schmieren. Nicht weil ich etwas gegen die Herstellung und notwendige Konservierung der Brotaufstriche aus dem Supermarkt habe. Es ist nur so, dass ich mit der Zeit festgestellt habe wie einfach und schnell sich ein cremiger Aufstrich zubereiten lässt und wie genial einfach der sich gerade nach Lust und Gelegenheit aromatisieren und unterschiedlich einsetzen lässt. Mit dem Rote Linsen-Aufstrich kommt keine Langeweile mehr auf, beim Brot schmieren.

Aufs Brot geschmiert – Rote Linsen-Aufstrich

Natürlich habe ich den Rote Linsen-Aufstrich auch gleich aufs Brot geschmiert. Wie kann man diese herrlich cremige Schmiere auch anders testen und weiter entwickeln, wenn man nicht zuerst auf einer gerösteten Scheibe Brot probiert.  Für mich passen zu roten Linsen immer kräftige Aromen, frische Kräuter und säurehaltige Zutaten. Den Linsen-Aufstrich habe ich mit getrockneten Tomaten garniert. Ich kann mir auch vorstellen, dieses Basisrezept ganz kräftig mit den getrockneten Tomaten zu aromatisieren, in dem man diese zuvor in einem Foodprocessor zerkleinert und durch ein Sieb gestrichen hat.

Brotscheiben gerade schneiden mit diesem Trick

Frisches Brot und ein weiches Brot, zum Beispiel ein Toastbrot, lassen sich leicht in gerade und gleichmäßig dicke Scheiben schneiden in dem man das Brot senkrecht aufstellt und das Brotmesser auf einem weiteren Brett daneben flach auflegt. Während man mit leichtem Druck mit den Fingern auf die Messerschneide dafür sorgt, dass das Messer beim Schneiden flach auf dem Brett bleibt, kann man das Brot von vier Seiten einen Zentimeter tief einschneiden. Danach die Brotscheibe entlang des Schnitts, wie gewohnt abschneiden.

Brot rösten Pfanne Olivenöl

Nicht nur altes Brot lohnt es in der Pfanne mit Olivenöl zu rösten, auch frisches Brot geröstet, ist ein absoluter Genuss für eine Rote Linsen-Aufstrich – Brotstulle. Ich nehme ein Pflanzenöl anstelle Butter oder Bratfett zum Brot rösten, weil ich dadurch gleichzeitig keine tierischen Fette zu mir nehme und nur dennoch die gewünschten Röstaromen auf dem Brot hin bekomme. Man kann das Olivenöl auch noch mit gekörnter Gemüsebrühe und Knoblauch aufpeppen. Je nachdem mit welchen Brotbelag du später Dein Sandwich kombinieren willst.

Rote Linsen-Aufstrich wie lange haltbar oder einfrieren?

Den Rote Linsen-Aufstrich kann man rund eine Woche im Kühlschrank frisch halten. Achte darauf, dass alle Gefäße sauber waren, bevor der Brotaufstrich hineingefüllt wurde. Auch beim Entnehmen, nur sauberes Geschirr verwenden. Sobald der Brotaufstrich mit Bakterien in Berührung kommt, wird er sehr schnell schlecht. Größere Mengen kann man in einem geschlossenen Kunststoff-Behälter einfrieren. Danach am besten im Kühlschrank langsam auftauen lassen. So kannst Du jederzeit den Linsen-Aufstrich genießen.

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