Wichtel backen ohne Backform

Mein Brotwichtel Rezept für Anfänger mit Schritt-für-Schritt-Anleitung. Jetzt ist wieder die Zeit der Wichtel. Da ich gerne mit neuem überrasche, passt die Idee Brotwichtel herzhaft und süß zu backen sehr gut zur Adventsstimmung. Entdecke jetzt, wie schnell und einfach man einen Wichtel backt.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für die Brotwichtel herzhaft und süß

Schau Dir mein Video für die Brotwichtel herzhaft und süß an

Brotwichtel backen mit Anleitung

Ich hatte die Idee, einen kleinen Wichtel zu backen. Dazu ein Rezept, das Anfängern mit einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung den Einstieg erleichtert. Darus sind meine Brotwichtel herzhaft und süß entstanden. Dazu haben wir eine Vorgehensweise entwickelt mit der man ganz einfach Wichtel ohne Backform in der gewünschten Größe selbst backen kann. Mit der angegebenen Menge Hefeteig im Brotwichtel Rezept werden die Wichtel ungefähr 30 cm groß. Dabei bleibt immer etwas Teig übrig.

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Willkommen in meiner Wichtel Backstube

Für die Brotwichtel herzhaft und süß habe ich einmal den Teig für meine schnellen Dinkelbrötchen und für den süßen, den Teig für meine französische Brioche genommen. Genauso gut kann man für die Wichtel Figuren jede anderen Hefeteig verwenden oder eben auch einen fertigen Teig aus dem Supermarkt. Wichtig ist nur, dass dieser Teig keine lange Ruhezeit hat. Die sonst so beliebten großen Blasen im Teig würden dazu führen, dass der Brotwichtel beim Backen in sich zusammen fällt.

Den Teig ausrollen und formen

Den Teig nach Rezept herstellen. Danach beginnt bereits der Spaß, wenn man zuschauen kann wie die Wichtel Figuren entstehen. Ich habe den Teig für die Brotwichtel ungefähr zwei Zentimeter dick ausgerollt. Danach schneide ich mit einer Metallteigkarte oder einem Messer, rechts und links gleichmäßig große Segmente weg, damit eine spitz zulaufende Form für die Mütze entstehen kann. Die Teigreste nehme ich später für die Wichtelnase und die Füße.

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Mit Milch und Eigelb einstreichen

Für die Mütze haben ich mir für den Hefeteig nach dem Backen einen schönen Glanz gewünscht, das erreiche ich, wenn ich diese Hälfte des Brotwichtel mit Milch und Eigelb einstreiche. Für den Bart habe ich mir gedacht, dass der Hagelzucker richtig urig wirken könnte und habe die untere Hälfte nur mit Milch eingepinselt, damit die Zuckerkristalle richtig gut kleben. An der Stelle für die Nase muss man die Teighaut groß genug an der Oberfläche ablösen und die Kugel aus Teig darauf setzen. Genauer sieht man das noch einmal in den Bildern unter dem Rezept.

Der letzte Schliff am Brotwichtel mit dem Skalpell

Wer gerne Brot backt, kennt die Technik bereits. Man ritzt mit einem Skalpell oder einer Rasierklinge zur Dekoration schöne Muster in die Teighaut. Beim Backen reißt die gezogene Linie auf und es entsteht in der Brotkruste das gewünschte Bild oder Muster. Für den Brotwichtel süß habe ich der Mütze ein paar geschwungene Querstreifen geritzt und den Bart mit Längsstreifen einen eigenen Charakter verliehen. Jetzt darf der Brotwichtel direkt in den Backofen, würde er noch eine Weile ruhen, verliert er mit allergrößter Wahrscheinlichkeit die gewünschte Form.

Das ist mein Brotwichtel herzhaft

Mein Brotwichtel herzhaft ist aus einem Dinkelteig hergestellt, den ich eigentlich wöchentlich zu Hause für meine Dinkel-Ecken oder schnellen Dinkelbrötchen ansetze. Die Mütze habe ich mit Mohn bestreut und mit dem Dinkelteig zusammen nachher auch richtig herzhaft geschmeckt hat. Der Bart der Wichtel Figur wurde genauso mit dem Skalpell bearbeitet und vorher einfach mit Mehl bestäubt. Du siehst wenig Aufwand große Wirkung und ich hoffe, Du hast genauso viel Freude beim Nachmachen.

Rezept für den herzhaften Brotwichtel

Die Herstellung des Brotwichtel in Bildern

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Was sind eigentlich diese Wichtelmännchen?

Ein Wichtel ist ein menschenähnliches Fabelwesen, aber sehr viel kleiner und kommt in viele Mythen und Märchen vor. Den Sagen nach leben sie unterirdisch im Wald. Wichtel tragen Mützen und sind oft recht farbenfroh gekleidet. Sie sind stets gut gelaunt und immer zu Streichen aufgelegt. Aber dem kleinen Wichteln können auch zaubern und sich unsichtbar machen. Woher auch geklärt ist, woher das Wichteln kommt. Der Brauch des Wichtelns ist gerade in der Vorweihnachtszeit sehr beliebt. In dieser Zeit wird gerne eine Kleinigkeit verschenkt, ohne dass der Beschenkte weiß, von wem das Geschenk ist.

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