Dinkelmehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Rund 300 g Wasser dazu geben, den Rest des Wassers zurückhalten.
300 g Dinkelmehl, 200 g Dinkelmehl, 320 g Wasser, 10 g Salz, 6 g Frischhefe
Mit dem Knethaken auf Stufe 1 kneten, bis das Wasser aufgenommen ist. Anschließend das Salz und restliche Wasser schluckweise dazu geben bis der Teig genug Flüssigkeit aufgenommen hat. Er sollte nicht zu feucht sein.
Den Teig weitere 4 Minuten auf maximal mittlerer Stufe auskneten. Nur so lange wie nötig. Dinkelmehl mag nicht zu lange geschlagen werden.
Den fertigen Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Wichtel formen
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und rund formen. Es sollte Spannung auf dem Teig sein. Mit einer Teigrolle den Teig 3-4 cm dick ausrollen. Mit einer Metall-Teigkarte die Seiten abstechen, so dass ein Dreieck entsteht, das wird die Mütze.
Aus den Teigresten, eine kleine Kugel für die Nase formen und zwei gleich große für die Füße formen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigstücke auf einem Backpapier zusammen setzen. Den Bartbereich mit einem Backpapier abdecken und die Mütze mit Wasser besprühen. Dann mit Mohn dicht bestreuen und leicht andrücken.Das Backpapier abziehen, indem man des nach oben über die Mütze zieht, so dass kein Mohn auf den Bart fällt. (Siehe Video)
Mohn zum Streuen
Nun die Mütze mit dem Backpapier abdecken und den Bart mit Mehl bestäuben. Das Backpapier vorsichtig entfernen.
Mehl zum Bestäuben
Wichtel backen
Mit dem Hobby-Skalpell die Streifen in die Mütze schneiden und in den Bart. Im vorgeheizten Backofen schieben. Die Temperatur auf 210 °C drosseln und ca. 25–30 Minuten backen. (Dabei orientiere ich mich an der Nase vom Wichtel, diese sollte nicht zu dunkel werden.)Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Notizen
Mit der angegebenen Menge Hefeteig im Brotwichtel Rezept werden die Wichtel ungefähr 30 cm groß. Dabei bleibt immer etwas Teig übrig.
Mit der Schritt für Schritt Anleitung kann man auch mehrere Wichtel aus einer Portion Hefeteig formen - ganz nach den eigenen Vorstellungen.