Lebkuchen trifft Superfood Birne
[Werbung unbeauftragt] Heute habe ich endlich mal wieder ein Birnenrezept für Euch. Eine Birnentarte mit Lebkuchengeschmack. Ich finde davon gibt es leider viel zu wenige auf meinem Blog! Für mich passt die Birne perfekt in den Herbst aber auch super in die Adventszeit. Sie ist süß und kann sehr lecker mit bestimmtem Weihnachtsgewürzen kombiniert werden. Welche Gewürze ich verwendet habe und was das besondere an der Birnen-Weihnachtstarte ist verrate ich euch jetzt.
Birne als Dessert
Als Erstes wird die Birne mit Sternanis eingelegt. Der Geschmack vom Sternanis zieht in die Birne ein und gibt Ihr ein unglaubliches Aroma. So aromatisierte Birnen schmecken als Dessert wirklich lecker. Dazu frisch gebackene Waffeln und eine Kugel Eis und ein kleines, leckere Dessert ist fertig. Aber das nur am Rande. Ich backe heute damit eine leckere Tarte für die Weihnachtszeit.
Spritzgebäckteig als Boden für eine Tarte
Der Boden, der Birnentarte mit Lebkuchengeschmack ist eigentlich aus meinem Teig-Rezept für ein Marzipan-Spritzgebäck. Der Tarte-Boden ist herrlich weich und schmeckt nach Weihnachten. Darauf kommt eine Haselnuss-Lebkuchen Masse und nochmals oben drauf eine Mandel-Amaretto Creme.
Na, macht das bei Euch Lust auf mehr? Weihnachtlicher geht es doch kaum, oder was meint Ihr? Die Lebkuchen und Mandelmasse stammt von Zungenzirkus. In die beiden Cremes habe ich mich echt verliebt. Die passen super zu meiner Weihnachtstarte.
Die Birnentarte mit Lebkuchengeschmack ist ein Rezept für die ruhigen Tage
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Du die Zutaten ganz in Ruhe vorbereiten kannst. Meine Vorstellung ist, dass Du sie dann nach den hektischen Tagen vor Weihnachten in aller Ruhe backen kannst. Dafür brauchst du 1-2 Tage um alles vorzubereiten und die Birnentarte fertig zu stellen. Den Tarteboden kannst Du bereits am Vortag komplett fertig stellen. Dann haben die einzelnen Schichten aus Haselnuss-Lebkuchen und Mandel-Amaretto auf dem fertig gebackenen Mürbteig noch genug Zeit durchzuziehen. Mit der Zeit verbinden sich die einzelnen Schichten und werden so aromatischer.
Birnen einlegen
Die Birnen werden erst eingelegt. Die kannst du eine Stunde aber auch ohne Probleme über Nacht einlegen. Je länger der Sternanis wirken darf, je mehr nehmen die Birnen den Geschmack in sich auf. Dabei solltest Du darauf achten, dass die Frucht nicht oberhalb des Sud schwimmen kann. Sonst können sich braune Flecken durch den Sauerstoff auf der Oberfläche entwickeln. Die Birnen werden Dir genauso gut schmecken, sie haben dadurch nur einen optischen Fehler. Wenn Du magst, dann lege gleich noch ein oder zwei Birnen mehr mit ein. Die kannst Du ein anders mal toll zu Griesbrei (LINK ), Milchreis oder auch Crepes servieren. Somit hast Du noch ein schönes Dessert.
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Birnentarte mit Lebkuchengeschmack ist an:
Mein Rezept zur Herstellung der Birnen-Weihnachtstarte:
Kochutensilien
- 1 Tarteform
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Brettchen
- 1 Messer
Zutaten
Birnen
- 400 ml Apfelsaft
- 3-4 Stück kleine Birnen (sie sollten recht fest sein)
- 1 Sternanis
- 1/2 TL Ceylon Zimt
- 1/2 Zitronensaft
Teig
- 200 gr Butter weich
- 200 gr Mehl
- 200 gr Marzipan
- 100 gr Zucker
- 100 gr Stärke
- 1 Ei Größe "M"
- 1 TL Backpulver
- 3-4 Tropfen Bittermandelöl
Lebkuchenmasse
- 120 gr Haselnüsse gemahlen
- 50 gr Orangeat
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Lebkuchengewürz
Mandelmasse
- 80 gr gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 70 gr Butter weich
- 2 Stück Eier
- 3 EL Zucker
- 1 EL Amaretto oder Milch wenn Kinder mit dabei sind
- 1/2 TL Vanille-Extrakt / Paste oder 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
Birnen vorbereiten
- Alle Zutaten für den Birnensud in einen großen Topf geben und 5 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen
- Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Anschließend in den Sud geben. Gerne Übernacht darin ziehen lassen. Die Birnen müssen bedeckt sein, sonst gibt es braune stellen!! Dafür evtl. einen anderen Topf wählen oder mehr von dem Sud herstellen!
Teig
- Butter, Bittermandelöl mit Zucker cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit das Marzipan zerpflücken. Das Marzipan und das Ei dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das kann schon 10 Minuten dauern.
- Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Die Mehlmischung unter die Buttermischung rühren und schnell zu einem festen Teig verarbeiten. Das mache ich gerne mit den Händen. Anschließend den Teig 1-2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
- Anschließend den Teig in die gebutterte und mehlierte Tarteform füllen und am Rand abschneiden. Mit der Gabel mehrfach einstechen (das verhindert dass der Boden Blasen wirft). Falls der Teig zu weich ist, mit der Form noch einmal in den Kühlschrank stellen.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und im unteren Drittel 15 Minuten vorbacken. Aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Lebkuchenmasse
- Das Orangeat ganz fein hacken, das sehr wichtig!
- Ei, Eiweiß und Zucker in einer Schüssel schaumig /weißlich schlagen. Anschließend die restliche Zutaten zufügen und unterheben. Die Lebkuchenmasse zur Seite stellen und mit der nächsten Masse weiter machen.
Mandelmasse
- Butter mit Zucker cremig schlagen.1 Ei dazugeben und erst wenn das gut vermengt ist, das zweite dazu geben. Mit dem Teigschaber die Mandeln unterheben und Amaretto hinzufügen.
Fertigstellung
- Birnen abtropfen lassen.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen,Auf den vorgebackenen Mürbeteig die Lebkuchenmasse verstreichen anschließend die Mandelmasse darauf verteilen und die abgetropften Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf die Mandelmasser setzen.
- Im Backofen für ca. 30-35 Minuten im unteren Drittel backen.Die Aprikosenmarmelade aufkochen. Sobald die Tarte aus dem Backofen kommt die Aprikosenmarmelade mit einem Silikonpinsel auf den Birnen verteilen. (Aprikotieren).Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
Notizen
- Ich serviere sie mit Vanillesahne. Dazu kalte Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- Auch eine Karamellsauce kann ich mir super lecker dazu vorstellen.
- Die Lebkuchenschicht wird mit Haselnüssen hergestellt was sie sehr dominant macht. Du kannst auch Mandeln verwenden oder die ganze Haselnüsse mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen, bevor Du sie in einer Küchenmaschine fein mahlst.
Meine Backhelfer* für die Birnen-Weihnachtstarte:
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Rezepte mit Birnen
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