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Backe dein eigenes fluffiges Weizensauerteigbrot – mit nur einer Mehlsorte! Entdecken, wie einfach es ist, ein köstliches Weizensauerteigbrot selbst zu backen. Freu dich auf eine herrlich knusprige Kruste und eine wunderbar weiche Krume, die jeden Bissen zum Genuss macht. Probieren jetzt mein Rezept aus!
Die 5 beliebtesten Sauerteig-Brot Rezepte
Mein Rezept für das Weizensauerteigbrot
Zutaten
1. Vorteig (Starter)
- 55 g Weizenmehl TYP 550
- 40 g Wasser
- 28 g Anstellgut
2. Vorteig
- 1 Starter
- 122 g Weizenmehl TYP 550
- 92 g Wasser
Hauptteig
- 1 2. Vorteig
- 337 g Weizenmehl TYP 550
- 216 g Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
1. + 2. Vorteig
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 8-12 Stunden abgedeckt ruhen lassen. (Es sollten sich kleine Bläschen gebildet haben)Die Zutaten des zweiten Vorteigs dazu fügen, zu einem glatten Teig rühren und 2-3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
- Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig rühren. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Danach den Vorteig gut 5 Minuten unterrühren (auf schneller Stufe) bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- In eine geölte Teigwanne geben und 4 Stunden ruhen lassen, dabei jede Stunde einmal heraus holen und falten. Den Teig anschliessend zu einer Teigkugel formen, gut verschliessen und 15 Minuten entspannen lassen.
- Die Teigkugel mit dem Schluss nach oben in einen Gärkorb legen und 2 Stunden mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen und eine Auflaufform auf 250 °C Ober-/Unterhitze inklusive einer Auflaufform auf dem Backofenboden aufheizen.Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, und driekt auf den heißen Pizzastein geben.1-2 Tassen kochendes Wasser in die Auflaufform schütten. Die Temperatur auf 210 °C drosseln und nach ca. 20 Minuten, die Backofentür stoßartig öffnen und den Dampf ablassen. Weitere 25 Minuten goldbraun backen.Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
Einfaches Weizen-Sauerteigbrot
Zu einer Bruschetta oder einem frischen Salat, darf es gerne ein leichtes Weizenbrot sein. Dennoch möchte ich auf den Geschmack vom Sauerteig nicht verzichten. So habe ich mich an einem lauen Sommerabend dazu entschlossen, ein einfaches Weizen-Sauerteigbrot herzustellen.
Fluffiges Weizensauerteigbrot
Ich habe im Netz gestöbert und bin auf Lutz Geislers Weizensauerteigbrot, nach „Chad Robertson“ gestossen. Ich war sofort begeistert weil der Sauerteig zweimal „aufgefrischt“ wird. Das gibt dem Brot einen besonders guten Auftrieb. Jetzt muss ich aber dazu sagen dass mein Sauerteig etwas lahm ist. Also habe ich meinen Sauerteig wie folgt aufgefrischt: 50g Mehl, 50 g Wasser und 1 EL ASG. Alles zusammen 5-6 Stunden bei 30 °C im Backofen abgedeckt reifen lassen
Das Auffrischen ein weiteres Mal wiederholen
Für das Weizensauertigbrot die klassische Version angehängt:
100 g Mehl, 100 g Wasser und 50 g ASG bei Raumtemperatur (22-26°C) für 4-6 Stunden abgedeckt reifen lassen. Weitere 100 g Mehl und 50 g Wasser dazu geben und gut unterrühren. Bei 30 °C im Backofen gute 6 Stunden abgedeckt reifen lassen. Wieder 100 g Mehl und 150 g Wasser (Zimmertemperatur) dazu geben und weitere 3-4 Stunden unter der Backofenlampe abgedeckt reifen lassen.
Du solltest einen angenehmen, säuerlichen Geruch wahrnehmen. Vorsicht, bei mir ist der Deckel richtig abgesprungen, weil der Sauerteig so richtig Kraft entwickelt hat! Anschließend habe ich mich an das Brot getraut. Es ist ein richtig fluffiges Brot. Eine dünne, krachige Kruste und ein weiches Innenleben. Prädestiniert für einen Brotbelag wie Bruscetta oder selbst gemachte Brotaufstriche.
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Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
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