Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 8-12 Stunden abgedeckt ruhen lassen. (Es sollten sich kleine Bläschen gebildet haben)Die Zutaten des zweiten Vorteigs dazu fügen, zu einem glatten Teig rühren und 2-3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig rühren. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Danach den Vorteig gut 5 Minuten unterrühren (auf schneller Stufe) bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
In eine geölte Teigwanne geben und 4 Stunden ruhen lassen, dabei jede Stunde einmal heraus holen und falten. Den Teig anschliessend zu einer Teigkugel formen, gut verschliessen und 15 Minuten entspannen lassen.
Die Teigkugel mit dem Schluss nach oben in einen Gärkorb legen und 2 Stunden mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen und eine Auflaufform auf 250 °C Ober-/Unterhitze inklusive einer Auflaufform auf dem Backofenboden aufheizen.Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, und driekt auf den heißen Pizzastein geben.1-2 Tassen kochendes Wasser in die Auflaufform schütten. Die Temperatur auf 210 °C drosseln und nach ca. 20 Minuten, die Backofentür stoßartig öffnen und den Dampf ablassen. Weitere 25 Minuten goldbraun backen.Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de