Tomaten Tarte tatin
Mein einfaches Rezept für eine Tomatentarte mit Blätterteig. Fast so wie die französische Tarte tatin nur mit einer pikanten Füllung aus Tomaten, Käse und Zwiebel. Die Tomatentarte ist schnell gebacken und schmeckt frisch gebacken warm genauso wie kalt. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Tomaten-Rezepte
Tomatentarte mit Blätterteig – mein einfaches Rezept
Zutaten
- 1 Pck. Blätterteig, TK-Ware (rund oder eckig)
- 500 g Bunte Cherry-Tomaten
- 1 Zwiebel
- 80 g geriebener Hartkäse, Comtè, Gruyère oder Grana Padano
- 125 g Mozarella
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- 2 EL Balsamico
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Basilikum und Thymian, zum Garnieren
Nährwerte
Vorbereitung
Für die Tomatentarte habe ich eine Tarteform mit Hebeboden* verwendet. Mit dem Hebeboden kann man die Tarte ganz leicht aus der Backform heben. zur Herstellung habe ich noch ein Pfanne, ein Schneidbrett mit Küchenmesser und eine feine Käsereibe vorbereitet.
Zwiebel
Die Zwiebel halbieren und die Zwiebelhaut abziehen. Die Zwiebelhälften in feine halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 1 TL Butter glasig dünsten. Einen TL Zucker und etwas Salz dazu geben und alles rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Abschließend 2 EL dunklen Balsamico in die Pfanne geben und etwas Einreduzieren lassen.
Blätterteig
Den Blätterteig über die Tarteform legen. Den Boden und Rand leicht festdrücken. Alles, was über den Rand der Backform hinaus steht, einfach entlang des Rands mit einem Messer abschneiden. Sollte der Blätterteig einmal reißen so wie mir das passiert ist, kann man einfach ein Stück Teig in die Lücke legen und leicht an den vorhandenen Teig andrücken. Davon sieht man nach dem Backen kaum noch etwas.
Käse
Den Käse möglichst fein reiben. (Ich habe einen kräftigen Comté verwendet, alternativ schmeckt eigentlich jeder Hartkäse den du magst) Den Käse direkt auf den Boden des Blätterteigs verteilen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und über dem Käse verteilen.
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Tomaten
Die Tomaten waschen und halbieren. Zuerst die karamellisierten Zwiebeln auf dem Käse und Mozzarella verteilen, dann die Tarteform mit den Tomatenhälften füllen. Alles mit einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Optional kann man trockene Kräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian auf die Tomatentarte geben, diese werden im heißen Backofen aber verbrennen und dann meist auch etwas bitter schmecken.
Backen
Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Tarteform auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten im Backofen fertig backen. Behalte den Blätterteig und der Belag im Blick, die Backzeit kann je nach Backofen kürzer oder länger ausfallen.
Servieren
Der geriebene Käse bindet die Tomatenhälften an den Blätterteig. Deshalb empfehle ich die Tarte auskühlen zu lassen, bis der Käse spürbar fester ist. In der Zwischenzeit kann man die Tarte mit Basilikum und Kräutern, wie Thymian oder Oregano garnieren. Der feine Blätterteig und die Tomaten lassen sich am besten mit einer Haushaltsschere in Stücke aufteilen.
Mein Video zur Tomatentarte mit Blätterteig
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Tomatentarte mit Blätterteig – mein einfaches Rezept
Wie kommt man darauf, ein Rezept für eine französische Tomatentarte mit Blätterteig zu machen? Ganz einfach, es ist wie immer zur Erntezeit, man weiß kaum wohin mit der ganzen Pracht. Egal ob Spargel, Zucchini, Tomaten und andere leckere Gemüsesorten. Eine französische Tarte, ob rund oder eckig lässt sich immer pikant füllen und köstlich belegen. Dabei habe ich mich an der Provenzalischen Tomatentarte orientiert und noch typische italienischen Zutaten, die gerne mit Tomate verwendet werden, eingesetzt. Wichtig ist, dass die Tomaten reif sind und ein intensives Aroma haben.
Französische Tarte mit Tomaten und italienischem Mozarella
Die Verbindung aus Käse und Tomaten kennen viele mit einem leichten Käse wie den Mozarella, aber auch mit einem kräftigen Käse auf einer Pizza. Im Grunde genommen ist die Tomatentarte eine dekonstruierte Pizza – upside down. Ganz egal wie, die Kombination Tomate mit Käse auf einem Teigboden lieben wir alle und muss nicht weiter beschrieben werden. Die vollreifen Cherry-Tomaten dürfen auf dem geschmolzenen Käse natürlich fruchtig wirken und das ist dann auch schon das besondere an der Tomatentarte.
Tomaten halbieren oder vierteln
Im Rezept für die Tomatentarte habe ich das Halbieren der kleinen, runden Kirschtomaten beschrieben. Diese habe ich schon als bunte Cherry-Tomaten gekauft. Für die Tomartentarte mit Blätterteig habe ich eigene Tomaten aus dem Garten verwendet und diese je nach Größe auch schon mal geviertelt. Wichtig ist, dass alle Früchte die ungefähr gleiche Größe haben damit sie alle den gleichen Gargrad haben, wenn sie aus dem Backofen kommen.
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Aufschneiden mit einer Haushaltschere
Sobald die Tomatentarte etwas abgekühlt ist und damit der Käse wieder eine feste Form angenommen hat, kann man die Tarte aufschneiden und servieren. Das merkt man daran, wie wenig sich die Tomatenstücke auf dem festen Käse verschieben lassen. Sobald der Käse fest ist, sollten auch die Tomaten an Ort und Stelle bleiben. Am einfachsten haben wir die Tortenstücke aus der runden Tomatentarte mit einer Haushaltsschere oder auch Pizzaschere geschnitten. Das funktioniert super und haben wir schon beim Rezept für die einfache Pinsa Pomodoro empfohlen.
Tomatentarte mit Tomatenmarmelade
Ein weiteres neues Rezept zur Tomatenernte ist das Einkochen von Tomatenmarmelade. Diese süß-fruchtige, leicht scharfe und überraschend leckere Marmelade passt zu viel herzhaften Gerichten, aber vor allem zu würzigen Käse. Alle die gerne eine besonders süße, leicht säuerliche und scharfe Tomatensoße (oder einfach Ketchup) zum Aufpeppen verwenden, werden verstehen, wie man mit deutlich weniger Zuckergehalt einen noch intensiveren Geschmack der Tomatentarte erreichen kann. Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann auch ein Pesto wie ein Petersilienpesto dazu reichen. Das ist auch ein echter Game-Changer.
Tomatentarte wie lange haltbar?
Falls tatsächlich etwas übrig bleibt, die Tomatentarte schmeckt auch kalt richtig gut. Die einzelnen Zutaten eigenen sich aber nicht für ein erneutes aufwärmen im Backofen. Auch würde ich die Tarte mit Tomaten nicht länger als eine Nacht in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
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