Ein italienisches Brot mit frischen Tomaten

Sie ist Sprichwörtlich in aller Munde und wird von allen heiß geliebt. Ich habe daraus meine eigenes Rezept für eine Pinsa Pomodoro gemacht. Wie es dazu kam erfahrt Ihr in meinem Beitrag.

Ich habe schon viel mit Tomaten ausprobiert und es gibt immer noch viel zu entdecken. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Tomaten.

Meine Pinsa Pomodoro mit nur einer Mehlsorte

Klassisch wird die Pinsa aus 3 Mehlsorten gemacht. Die habe ich nicht immer Zuhause, daher habe ich mich an ein Rezept mit nur einer Mehlsorte gewagt.

Zur Geschichte der Pinsa

Die Pinsa Romana ist eine Erfindung eines italienischen Unternehmens für Fertigprodukte. (Quelle Wikipedia). Ich hoffe, ich habe damit nicht einigen von Euch alle Illusionen geraubt. Die Pinsa ist dennoch eine richtig leckere Idee zum selbst backen.

Was ist das Geheimnis der Pinsa?

Das Geheimnis einder guten Pinsa liegt im Teig oder besser gesagt in der Ruhezeit. Eine Pinsa hat eine Ruhezeit von 24 bis 48 Stunden, in dieser Zeit entwickelt sich ein wunderbares Teiggerüst und was noch viel wichtiger ist, ein ausgezeichneter Geschmack. Der Teig ist recht weich und wird nach der Ruhezeit nur noch zurecht gedrückt oder vorsichtig gezogen. Das erfordert etwas Übung, aber da der Teig sehr elastisch ist, klappt das sehr gut. Eine Pinsa wird oft ganz pur gebacken und im Nachhinein belegt. Sei es mit Tomaten, Tomatensauce, Mozzarella, Prosciutto, Basilikum oder anderen leckeren Dingen.

Weshalb ist eine Pinsa so bekömmlich?

Eine Pinsa hat im Vergleich zu einer Pizza viel weniger Kohlehydrate, da der Teig sehr viel Luft enthält. Das merkt man spätestens am Gewicht der Pinsa. Sie hat im Verhältnis viel mehr gesunden Belag, als Teig. Durch die lange Ruhezeit werden die meisten Foodmaps abgebaut. Foodmaps sind oft für Bauchschmerzen verantwortlich. Durch die lange Ruhezeit werden die meisten Gärprozesse im Teig abgeschlossen und nicht erst im Bauch.

Meine einfache Pinsa Pomodoro

Jede Woche sollte einen Pizzatag haben!

Wer kennt das Motto nicht? Aus vielen Rückmeldungen von meinem Leser *innen wusste ich allerdings schon lange, dass das Ausrollen eines Hefeteigs für einen dünnen Pizzateig eine schwierige Aufgabe ist. Viel einfacher ist deshalb die Herstellung der Pinsa. Der Teigling wird nach der Ruhezeit einfach in Form gezogen.

Als ich mich entschieden habe, ein Rezept für eine einfach Pinsa zu entwickeln, kam auch nur eine Mehlsorte infrage. Der Bezug zum alten Rom, der der Pinsa nachgesagt wird, passt für mich nicht zu der Tatsache, dass man Mehlsorten wie Kichererbsenmehl, Sojamehl und Reismehl in den Rezepten für eine Pinsa verwendet. Dazu halte ich es in den aktuellen Zeiten für das falsche Signal eine ganze Packung Spezialmehl zu kaufen, von dem ich für das Rezept nur einen Bruchteil brauche und wahrscheinlich nie ganz aufbrauchen werde.

Wie schmeckt uns die Pinsa mit nur einer Mehlsorte?

Bereits mehrmals gekostet hatten wir die Pinsa in italienischen Restaurants in Heidelberg und Mannheim, die auch ordentlich Werbung dafür machen. Mit dem Unterschied, daß ich keinen mit Holz befeuerten Ofen habe, sondern nur einen handelsüblichen Backofen mit Pizzastein, schmeckt mir meine Pinsa Pomodoro genauso gut.

Die Aromen eines Holzbackofens kann man natürlich nicht ersetzen. Persönlich war mir die Pinsa in den Restaurants oft zu lange gebacken, daß kann aber jeder für sich selbst entscheiden. Das besondere ist die Vielfalt und Kreativität, mit der die Pinsa belegt werden kann, weil die meisten Zutaten nicht mit gebacken werden.

Warum brauche ich einen Pizzastein?

Der Pizzastein * ist dicker als ein normales Backblech und hält die Temperatur viel besser. Das bedeutet, wenn eine Pizza oder eine Pinsa auf den Pizzastein kommt, wird der Stein davon nicht abgekühlt, sondern gibt dem Teig gleich den nötigen Auftrieb, um richtig fluffig zu werden.

Dadurch ist deine Pizza oder Pinsa auf schneller fertig und du kannst in kurzer Zeit viele Pinsen oder Pizzen backen. Ich nutze den Pizzastein auch gerne fürs Brotbacken und für Focaccia oder auch Fougasse.

Schau Dir mein Video zur Pinsa Pomodoro an

Mein Rezept zur Herstellung der Pinsa

In meinem Rezept beschreibe ich nur die Pinsa, denn belegt wird sie nach dem Backen.

So haben wir die Pinsa Pomodoro belegt

Meine Backhelfer* für die Pinsa Pomodoro

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Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Herrliche Spezialitäten aus fremden Kulturen sind bei uns sehr beliebt. Meistens soll es schnell gehen, oder zumindest sehr einfach in der Herstellung sein. Oder darf es doch eine einfache Pinsa sein? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Stöbern.

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