Tomaten-Tarte Tatin

Mein einfaches Rezept für eine bunt leuchtende Tomatentarte mit Blätterteig ist ein Blitz-Rezept: Fast wie die französische Tarte Tatin, aber mit einer herzhaften Füllung aus Tomaten, Käse und Zwiebeln. Die vegetarische Tomatentarte ist schnell zubereitet und schmeckt frisch warm genauso gut wie kalt.

Entdecke jetzt mein Rezept sowie hilfreiche Tipps, wie du einen wässrigen Boden vermeidest und den Blätterteig besonders knusprig bekommst. Schau dir gleich das Video an – ich zeige dir Schritt für Schritt, wie es gelingt!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Schnelle Tomatentarte mit Blätterteig Rezept

Für die Tomatentarte habe ich eine Tarteform mit Hebeboden* verwendet. Mit dem Hebeboden kann man die Tarte ganz leicht aus der Backform heben. Für die Zubereitung habe ich noch ein Küchensieb, Pfanne, Schneidebrett mit Küchenmesser und eine feine Käsereibe vorbereitet.

Die Tomaten waschen und halbieren und in ein Küchensieb mit Gefäß darunter geben. Die halben Tomaten mit einer Prise Salz bestreuen, damit wird ihnen bis zur Verwendung Wasser entzogen. Vor dem Belegen, die Tomaten auf ein Küchenpapier legen und überschüssige Flüssigkeit auffangen.

Die Zwiebel halbieren und die Zwiebelhaut abziehen. Die Zwiebelhälften in feine halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 1 TL Butter glasig dünsten. Einen TL Zucker und etwas Salz dazu geben und alles rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Abschließend 2 EL dunklen Balsamico in die Pfanne geben und etwas Einreduzieren lassen.

Den Blätterteig 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank holen, damit er beim Ausrollen nicht reißt. Den Teig über die Tarteform legen. Den Boden und Rand leicht festdrücken. Alles, was über den Rand der Backform hinaus steht, einfach entlang des Rands mit einem Messer abschneiden. Sollte der Blätterteig einmal reißen so wie mir das passiert ist, kann man einfach ein Stück Teig in die Lücke legen und leicht an den vorhandenen Teig andrücken. Davon sieht man nach dem Backen kaum noch etwas.

Den Käse möglichst fein reiben. (Ich habe einen kräftigen Comté verwendet, alternativ schmeckt eigentlich jeder Hartkäse den du magst) Den Käse direkt auf den Boden des Blätterteigs verteilen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und über dem Käse verteilen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Zuerst die karamellisierten Zwiebeln auf dem Käse und Mozzarella verteilen, dann die Tarteform mit den Tomatenhälften füllen.

Alles mit einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Optional kann man trockene Kräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian auf die Tomatentarte geben, diese werden im heißen Backofen aber verbrennen und dann meist auch etwas bitter schmecken. Die Tomatentarte im unteren Drittel für rund 30-35 Minuten im Backofen fertig backen.

Tipp: Behalte den Blätterteig und Belag im Blick, die Backzeit kann je nach verwendeten Backofen kürzer oder auch länger ausfallen.

Der geriebene Käse bindet die Tomatenhälften an den Blätterteig. Deshalb empfehle ich die Tarte auskühlen zu lassen, bis der Käse spürbar fester ist. In der Zwischenzeit kann man die Tarte mit Basilikum und Kräutern, wie Thymian oder Oregano garnieren. Der feine Blätterteig und die Tomaten lassen sich am besten mit einer Haushaltsschere in Stücke aufteilen.

Mein Video zur Tomatentarte mit Blätterteig

Schnelles Tomatentarte mit Blätterteig Rezept

Wie kommt man darauf, ein Rezept für eine französische Tomatentarte mit Blätterteig zu machen? Ganz einfach, es ist wie immer zur Erntezeit, man weiß kaum wohin mit der ganzen Pracht. Egal ob Spargel, Zucchini, Tomaten und andere leckere Gemüsesorten. Eine französische Tarte, ob rund oder eckig lässt sich immer pikant füllen und köstlich belegen. Dabei habe ich mich an der Provenzalischen Tomatentarte orientiert und noch typische italienischen Zutaten, die gerne mit Tomate verwendet werden, eingesetzt. Wichtig ist, dass die Tomaten reif sind und ein intensives Aroma haben.

Französische Tarte mit Tomaten und italienischem Mozarella

Die Verbindung aus Käse und Tomaten kennen viele mit einem leichten Käse wie den Mozarella, aber auch mit einem kräftigen Käse auf einer Pizza. Im Grunde genommen ist die Tomatentarte eine dekonstruierte Pizza – upside down. Ganz egal wie, die Kombination Tomate mit Käse auf einem Teigboden lieben wir alle und muss nicht weiter beschrieben werden. Die vollreifen Cherry-Tomaten dürfen auf dem geschmolzenen Käse natürlich fruchtig wirken und das ist dann auch schon das besondere an der Tomatentarte.

Gute Tarteform für knusprige Böden

Wer wünscht sich nicht einen knusprigen Boden bei einer Tarte? Damit dies gelingt, sind nicht nur die Eigenschaften der Tarteform* wichtig, sondern auch ihre richtige Anwendung. Als erstes möchte ich als Material für eine gute Tarteform Stahl empfehlen. Stahl eine gute Wärmeleitfähigkeit, wodurch die Wärme am Boden gleichmäßig und schnell ankommt.

Zweitens empfehle ich, Tarteböden immer im unteren Drittel des Backofens zu backen. So erhält die Tarteform mehr Unterhitze, der Boden wird schön knusprig, und der Belag droht nicht zu verbrennen.

Tipps gegen wässrigen Boden bei Tomatentarte

Wer gerne Tomaten für eine Tarte verwendet, kennt das Problem: Der Boden wird schnell vom Tomatensaft durchfeuchtet. Deshalb verwende ich für mein Rezept der Tomatentarte mit Blätterteig kleine Cocktailtomaten. Diese sind fest im Fruchtfleisch und enthalten nur wenig Flüssigkeit.

Mein Tipp gegen einen zu feuchten Boden bei der Tomatentarte: Halbiere die Tomaten und lege sie in ein Küchensieb, unter dem ein Gefäß steht. Streue eine Prise Salz über die Tomaten – das Salz entzieht den Tomaten bis zur weiteren Verarbeitung überschüssiges Wasser.

Tomatentarte mit Tomatenmarmelade

Ein weiteres neues Rezept zur Tomatenernte ist das Einkochen von Tomatenmarmelade. Diese süß-fruchtige, leicht scharfe und überraschend leckere Marmelade passt zu viel herzhaften Gerichten, aber vor allem zu würzigen Käse. Alle die gerne eine besonders süße, leicht säuerliche und scharfe Tomatensoße (oder einfach Ketchup) zum Aufpeppen verwenden, werden verstehen, wie man mit deutlich weniger Zuckergehalt einen noch intensiveren Geschmack der Tomatentarte erreichen kann. Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann auch ein Pesto wie ein Petersilienpesto dazu reichen. Das ist auch ein echter Game-Changer.

Aufschneiden mit einer Haushaltschere

Sobald die Tomatentarte etwas abgekühlt ist und damit der Käse wieder eine feste Form angenommen hat, kann man die Tarte aufschneiden und servieren. Das merkt man daran, wie wenig sich die Tomatenstücke auf dem festen Käse verschieben lassen. Sobald der Käse fest ist, sollten auch die Tomaten an Ort und Stelle bleiben. Am einfachsten haben wir die Tortenstücke aus der runden Tomatentarte mit einer Haushaltsschere oder auch Pizzaschere geschnitten. Das funktioniert super und haben wir schon beim Rezept für die einfache Pinsa Pomodoro empfohlen.

Welchen Blätterteig für Tomatentarte kaufen?

Achte beim Kauf von Blätterteig unbedingt auf die Reihenfolge der Zutaten auf der Verpackung. Steht zu Beginn der Liste Butter und weiter hinten erst Palmfett, kann man sich auf einen knusprigen und buttrigen Blätterteigboden für die Tomatentarte aus der Pfanne freuen. Bei einfachen Fertigteigen hingegen steht Palmfett oft an erster Stelle und Butter ist möglicherweise gar nicht enthalten. Das Ergebnis ist meist ein weniger feiner und weniger blättriger Teigboden für die Tomatentarte mit Blätterteig.

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