Kartoffel-Zupfbrot mit Kräuter
Im Sommer gehört Zupfbrot einfach zum BBQ oder zur Brotzeit dazu – ein Genuss, den man sich nicht entgehen lässt! Ich peppe es mit frischem Kräutern auf und freue mich, wenn ich das erste Stück Brot abzupfen kann. Hier zeige ich dir, wie das Kartoffel-Zupfbrot bei mir entsteht!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Karoffelrezepte
Mein Rezept für Kartoffel-Zupfbrot
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend
- 200 ml Milch Vegan Hafer- oder Mandeldrink
- 1 EL Butter vegan Margarine
- 1 TL Zucker
- 15 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
Füllung
- 350-400 g Kartoffeln mehlig kochend
- 200 g Schmand oder veganer Quark
- 30 g TK Kräuter nach Wunsch
- 100 gr geriebenen Käse Gouda oder Höhlenkäse vegan: veganer Käse
- Salz, Pfeffer, Muskat Vegan: 1 EL Schmelz-Hefeflocken
Zubereitung
Teig
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffelwürfel im Topf ausdampfen lassen-. Auf einen großen Teller schütten und etwas auseinander und stampfen. Das kannst du mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer machen.
- Die Butter in Milch auflösen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig muss sich gut von der Schüssel lösen. Das kann gut 10 Minuten dauern. Anschließend den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Die Kastenform einfetten.
Füllung
- Die Kartoffeln schälen und fein hobeln. Für die Creme den Schmand mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Kräuter unterrühren, gut vermischen.
Fertigstellung
- Den Teig auf eine bemehlte Unterlage auf ca. 46 x 8 cm Länge ausrollen. Den Kräuterschmand dünn darauf verstreichen. Das mache ich gerne mit einer Teigkarte (siehe Video) oder einem Löffel. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
- Mit einem Messer oder Pizzaschneider den Teig in Quadrate a 8 x 8 cm schneiden. Immer 3-4 Quadrate übereinander stapeln und in die Kastenform geben. Dazu die Kastenform schräg mit einer Seite nach oben aufstellen, damit die Teigpäckchen aufeinander liegen bleiben.Die Form mit den Teigstücken richtig voll. Abgedeckt noch weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im Backofen im unteren Drittel für ca. 50 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Bei den Käsearten kannst du spielen. Ich mische hier sehr gerne und nehme auch gerne die doppelte Menge.
- Bei den Kräutern kannst Du auch spielen. Ich mische gerne auch Frühlingszwiebel und Knoblauch mit dazu.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung des Kartoffel-Zupfbrot
Kräuterbrötchen zum Snacken
Eine kleine würzige Sättigungsbeilage zu einem frischen Melonen-Feta Salat oder einfach so, das sind meine Kräuterbrötchen zum Snacken. In meinem Beitrag mit Video und Rezept verrate ich Dir, wie einfach die gelingen.
Mein Kartoffel-Zupfbrot Rezept
Die Kartoffel steht bei uns in der Kurpfalz hoch im Kurs. Ich bin mit ihr groß geworden und sie kommt mind. 3-5 mal pro Woche bei uns auf den Tisch. Angefangen von Bauernfrühstück, Rahmkartoffeln bis Kartoffelsalat oder ich backe ganz einfach mit ihr. ein Brot. Dafür gibt es auch schon das eine oder andere Rezept. Heute zeige ich Dir mein Kartoffel-Zupfbrot Rezept. Es ist herrlich fluffig und garnicht schwer herzustellen. Nach dem Backen kannst Du es warm oder kalt servieren. Jeder zupft sich ein Stückchen ab, soviel er eben mag.
Was macht das Kartoffel-Zupfbrot so besonders?
Bei meinem Rezept ist die Kartoffel nicht nur im Teig, sondern auch in der „Füllung“. Wichtig ist hier auch, dass die Kartoffel zuvor gut ausdampfen muss. Denn dadurch ist wenig Wasser in der Kartoffel, was dem Teig auch zu Gute kommt. Dazu die Kartoffeln wie gewohnt kochen, das Wasser abschütten und im Topf ohne Deckel stehen lassen so hilft die Wärme vom Topf beim ausdampfen.
Welche Kartoffel für Kartoffel-Zupfbrot?
Ich nehme eine mehlig kochende Kartoffel, wie Augusta, Bintje oder auch Sunita. Eine mehlig kochende Kartoffel hat viel Stärke und zerfällt sehr leicht. Dadurch spürt man die weiche Kartoffel weniger im Teig, gibt aber dennoch dem Teig und der Füllung ihr volles Kartoffel Aroma.
Was zum Kartoffel-Zupfbrot dazu?
Das Brot ist ein super Begleiter zu Tappas aber auch als Abendbrot mit Dipps & Soßen oder als Begleiter zum Grillen. Mein Geheimtipp ist eine geschlagene Butter dazu. Die Butter ist so fluffig und durch kann mit unterschiedlichen Aromen von Kräutern aufgepeppt werden. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen in der Butter sind für das Zupfbrot ein wunderbarer Beglieter. Sie ist einfach zu machen und durch das aufschlagen wird Cremigkeit einfach nur sensationell lecker.
Wie lange bleibt das Kartoffel-Zupfbrot frisch?
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt für maximal 3 tage ohne Probleme. Aber frisch schmeckt es sowieso am Besten!
Kann man das Zupfbrot einfrieren?
Du kannst es gebacken und ausgekühlt einfrieren oder auch im Rohzustand. Dazu gebe ich in die Backform ein Backpapier und stapel das Zupfbrot wie gewohnt. Stelle es mit der Form in den Froster und sobald es gefroren ist, kannst Du das Brot mit aus der Backform nehmen und einfrieren.
Wenn Du es dann backen möchtest, nimmst Du das Zupfbrot aus dem Froster und lässt es in der Backform auftauen. Der Backofen darf in der Zeit schon vorheizen. Sobald das Brot wieder weich ist, kannst Du es, wie gewohnt, backen.
Kann man für das Zupfbrot statt Frischhefe auch Trockenhefe nutzen?
Ja, das funktioniert genauso gut. Dann brauchst Du 5 Gramm Trockenhefe. Es steht auch im Rezept.
Veganes Kartoffel-Zupfbrot?
Das ist kein Problem. Alle alternativen veganen Zutaten stehen mit im Rezept. So kannst Du ohne Reue genießen.
Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Zu einem Kartoffelzupfbrot schmeckt auch immer ein selbst gemachter Brotaufstrich. Viel Spaß beim Entdecken meiner Rezepte
Tomaten
Brotaufstrich
Aufgeschlagene Butter
Salata de
Vinete
Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Tomate und vegetarische Rezepte. Da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei.
* Affili* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.
Hallo 🙂
Das Brot sieht echt sehr lecker aus und das Rezept klingt recht einfach. Ich werde das auf jeden Fall mal ausprobieren, da ich das Brot noch nicht kenne.
Liebe Grüße Shelly
Das freut mich liebe Shelly!
Liebe Grüße
Silke