Weizenmischbrot selber backen

Mein Mischbrot aus Hefe-und Sauerteig

Ich kann meine Liebe zu Baguette nicht leugnen, aber hin und wieder darf es auch ein richtig tolles Weizenmischbrot sein. Was für mich zu einem guten Weizenmischbrot gehört ist ein Brot dass noch zwei bis drei Tagen richtig frisch schmeckt. Dass die Krume recht gleichmäßig ist und auch dass das Innere des Brotes richtig elastisch ist und nicht klumpt.

Dieses Rezept habe ich online entdeckt. Ich weiß leider nicht mehr wo. Ich habe es ein wenig abgewandelt, für mein Brot brauche ich ca. 14 Stunden, also nicht mal einen Tag! Das ist nicht viel Zeit, wie ich finde! Ich zeige Dir wie einfach es geht. Wichtig ist, dass du die beiden Vorteige wirklich 12 Stunden reifen lässt. So kann sich der Kleber und die Feuchtigkeit im Teig gut entwickeln. Danach geht alles recht schnell.

 

Warum brauch das Weizenmsichbrot so eine lange Reifezeit?

Für das Brot werden sogenannte Vorteige angesetzt. Sie  dienen der Vermehrung des Triebmittels (Hefe und / oder Sauerteig) aber auch zur Aromaentwicklung und zur Bindung der Feuchtigkeit. Da das Mehl in Möglichkeit (Zeit) bekommt langsam aufzuquellen und das Wasser besser zu binden. Außerdem werden die Teige elastischer. Sie lassen sich besser dehnen und der Teig lässt sich besser verarbeiten.

Warum Hefe- und Sauerteig für das Weizenmischbrot?

Hefe- und Sauerteig sind Triebmittel, aber beide haben ihre ganz speziellen Eigenschaften. Die Hefe lässt den Teig höher steigen (so meine Erfahrung). Ein schöner guter Sauerteig lässt ihn auch gut gehen, gibt aber zusätzlich ein tolles Aroma. Daher setze ich gerne beide Triebmittel zusammen ein.

Was ist ASG – Anstellgut

Eine Beschreibung für das ASG =Anstellgut findest Du in meinem Beitrag (LINK)

Welches Brotgewürz für das Weizenmischbrot mit Sauerteig

Der Sauerteig selbst sorgt für ein leckeres Aroma aber es gibt auch ein spezielles Brotgewürz oder man macht sein Brotgewürz einfach selbst. Zu den typischen Brotgewüzen gehören Fenchelsaat, Koriandersaat, Kümmel oder auch Bockshornklee. Diese Gewürze mahle ich in einem Mörser, somit bekomme ich das volle Aroma.

Mein Rezept für das Weizenmischbrot

// Meinen Beitrag zu ASG= Anstellgut findest Du hier (LINK) //

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Hier findest Du eine Übersicht von meinen Brot-, Fladenbrot-, Baguette und Brötchenrezepten

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