Mischbrot aus Hefe-und Sauerteig
Ich kann meine Liebe zu Baguette nicht leugnen, aber hin und wieder darf es auch ein richtig tolles Weizenmischbrot sein. Was für mich zu einem guten Weizenmischbrot gehört ist ein Brot dass noch zwei bis drei Tagen richtig frisch schmeckt. Dass die Krume recht gleichmäßig ist und auch dass das Innere des Brotes richtig elastisch ist und nicht klumpt.
Die 5 beliebtesten Brotrezepte
Mein Rezept für das Weizenmischbrot
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Vorteig
- 120 g Weizenmehl TYP 1050
- 140 ml Wasser kalt
- 0,2 g Hefe frisch (Stecknadelkopf groß)
- ⅓ TL Fenchelsaat
- ¼ TL Koriandersaat ca. 5-6 Körner
- etwas Kümmel
Sauerteig
- 220 g Roggenmehl TYP 1150
- 220 ml Wasser warm
- 22 g Roggen ASG
Hauptteig
- 380 g Weizenmehl TYP 1050
- 160 ml Wasser warm
- 25-30 g Salz
- 16 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Vorbereitung – Vortag
- Den Fenchel, Koriander und Kümmel fein mörsern und die Zutaten mit dem Vorteig zusammen rühren und 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Sauerteig (Roggen ASG)zusammenrühren und bei ca. 12-15 Grad, abdeckt für 12 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig und den Sauerteig zusammen mit den Zutaten des Hauptteiges gut 5 Minuten langsam und 3-4 Minuten schneller rühren.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und weitere 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig nach 20 Minuten strecken und falten. Am Ende der Ruhezeit noch einmal strecken und falten.
- Zu einer runden Kugeln formen und dann länglich formen. In einem Gärkörbchen oder einer bemehlten Schüssel mit dem Schlussnach oben weitere 50-60 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 270 Grad vorheizen
- Den Teig auf einen Einschießer vorsichtig stürzen und einschneiden. Dann für 10-15 Minuten in den Backofen geben, dazu eine Tasse Wasser mit hin den Backofen schütten. Sobald bis die richtige Bräune erreicht ist backen. Dann die Temperatur auf 220 Grad senken. Weitere 30 Minuten für großes Brot und 15-20 Minuten für ein kleines Brot backen.
- Aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Die Gewürze könnt Ihr gerne tauschen. Es gibt auch schon fertiges Brotgewürz zu kaufen.
- Statt normales Salz nehme ich gerne ein Kräutersalz (selbstgemacht) Da bekommt das Brot zusätzlich Würze
- Ihr könnt das fertige Brot selbstverständlich auch einfrieren und wenn es fast aufgetaut ist, nochmal kurz in den warmen Backofen. Es schmeckt wie frisch!
Nährwerte
Mischbrot mit wenig Hefe
Was macht dieses Brot so besonders? Es ist die einfache Herstellung und durch die lange Ruhezeit hat man auch viel Spielraum mit dem Backen. Daher schätze ich dieses Mischbrot sehr.
14 Stunden Weizenmischbrot selber backen
Dieses Rezept habe ich mir aus verschiedenen Quellen zusammengetragen und habe es ein wenig abgewandelt. Für mein Weizenmischbrot brauche ich ca. 14 Stunden, also nicht mal einen Tag. Das ist nicht viel Zeit, wie ich finde! Ich zeige Dir wie einfach es geht, das rustikale Weizenbrot selber zu machen. Wichtig ist, dass du die beiden Vorteige wirklich 12 Stunden reifen lässt. So kann sich der Kleber und die Feuchtigkeit im Teig gut entwickeln. Danach geht alles recht schnell.
Wieso braucht Weizenmischbrot eine lange Reifezeit?
ür das Weizenmischbrot werden sogenannte Vorteige angesetzt. Sie dienen der Vermehrung der Triebmittel, Hefe und / oder Sauerteig. Genauso unterstützt die lange Reifezeit die Entwicklung des Brotaromas und dient zur Bindung der Feuchtigkeit. Das Mehl bekommt in der langen Gare die Möglichkeit langsam aufzuquellen und das Wasser besser zu binden. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Teig viel elastischer wird und sich damit besser dehnen, falten und verarbeiten lässt.
Warum Hefe- und Sauerteig für das Weizenmischbrot?
Hefe- und Sauerteig sind Triebmittel, aber beide haben ihre ganz speziellen Eigenschaften. Die Hefe lässt den Teig höher steigen (so meine Erfahrung). Ein schöner guter Sauerteig lässt ihn auch gut aufgehen, gibt aber zusätzlich ein tolles Aroma. Daher setze ich gerne beide Triebmittel zusammen ein.
Was ist ASG – Anstellgut
Eine Beschreibung für das ASG =Anstellgut findest Du in meinem Beitrag (LINK)
Welches Brotgewürz für das Weizenmischbrot mit Sauerteig
Der Sauerteig selbst sorgt für ein leckeres Aroma aber es gibt auch ein spezielles Brotgewürz oder man macht sein Brotgewürz einfach selbst. Zu den typischen Brotgewüzen gehören Fenchelsaat, Koriandersaat, Kümmel oder auch Bockshornklee. Diese Gewürze mahle ich in einem Mörser, somit bekomme ich das volle Aroma.
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Was ist Roggen ASG?
Hallo Anke, Roggen ASG ist Roggen Anstellgut (der Fachbegriff für eine Sauerteigbasis). Viele Grüße Silke