Mit Pudding und Erdbeerkonfitüre
Ich habe eine leckere Idee: Süße Buchteln, die man auch Rohrnudeln oder Ofennudeln nennt, gefüllt mit selbstgemachtem Pudding und Erdbeerkonfitüre! Obendrauf gibt’s noch richtig buttrige Streusel. Da steckt alles drin – einfach abbeißen und direkt genießen!
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Streusel
Mein Rezept für süße Buchteln mit Streuseln
Kochutensilien
- 1 Löffel
- 1 Topf
- 1 Backform ca. 30 × 25 cm oder Backrahmen
Zutaten
Hefeteig
- 600 g Weizenmmehl TYP 550
- 340 g Milch warm vegan: veganer Mandelndrink oder Drink nach Wunsch
- 100 g Butter vegan: Margarine, vegane Butter
- 100 g Zucker
- 10 g Hefe frisch
- 1 Prise Salz
- 1/2 Abrieb einer Bio-Zitrone optional
Pudding
- 200 g Sahne vegan: vegane Sahne
- 90 g Milch vegan: veganer Mandelndrink oder Drink nach Wunsch
- 60 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- ½ TL Vanillepaste oder Mark 1/2 Vanilleschote
- 1 Stück Eigelb vegan: weg lassen
Streusel
- 70 g Zucker
- 70 g Butter, kalt vegan: Margarine, vegane Butter
- 80 g Weizenmehl TYP 550
- 30 g gemahlene Haselnüsse alternativ Mandeln oder Mehl
Außerdem
- 1 Glas Erdbeer Konfitüre mit hohem Fruchtanteil
Zubereitung
Vorteig
- Hefe mit etwas Zucker in ⅓ der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und an einem warmen Ort 20 min. gehen lassen.600 g Weizenmmehl, 340 g Milch warm, 100 g Zucker, 10 g Hefe
Hauptteig
- Mehl, Butter, Hefe-Milchgemisch, Zitronanabrieb und Salz mit der Küchenmaschine mischen. Langsam die restliche Milch hinzufügen. Der Teig ist anfangs etwas klebrig, weiter gut durchkneten bis der Teig die Flüssigkeit aufgesaugt hat und sich vom Rand der Rührschüssel löst..Abgedeckt in der Rührschüssel für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.In der Zwischenzeit den Pudding und die Streusel herstellen.1 Prise Salz, 1/2 Abrieb einer Bio-Zitrone, 100 g Butter
Pudding
- Die Sahne mit dem Zucker und die Hälfte der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Stärke mit Eigelb und der restlichen Milch verquirlen.200 g Sahne, 90 g Milch, 60 g Zucker, 25 g Maisstärke, ½ TL Vanillepaste, 1 Stück Eigelb
- Wenn das Sahnegemisch zu kochen beginnt, die Stärke-Milchmischung mit einem Schneebesen einrühren und die Wärmezufuhr reduzieren.Unter rühren den Pudding für 10 Sek. aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Der Pudding wird recht schnell fest.Dazu eine Frischhaltefolie direkt auf den Puddig geben, damit sich keine Haut bildet.
Streuseln
- Alle Zutaten für die Streuseln zusammen mischen und mit einem Handrührgerät gut verkneten. Anschließend in den Kühlschrank stellen.70 g Zucker, 80 g Weizenmehl, 30 g gemahlene Haselnüsse, 600 g Weizenmmehl
Fertigstellung der Buchteln
- Den Teig in 80-85 g große Stücke teilen und zu Kugeln formen.In die mit Backpapier ausgelegte Backform oder Backrahmen legen und abgedeckt gut 15-20 Minuten gehen lassen.
- In die Kugeln mit dem Daumen eine tiefe Mulde drücken. Es sollte noch ein Rand von ca.1 cm stehen bleiben. In jede Mulde kommt 1 EL Pudding und 1 guter TL Erdbeer-Konfitüre.Die Buchteln weitere 20-30 Minuten gehen lassen
- Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Streusel auf den Buchteln verteilen und im Backofen für 40-45 Minuten backen. (Im Backrahmen kann es ca. 5 Minuten kürzer sein, da der Backrahmen dünner als eine Kuchenform ist).Kurz auskühlen lassen und wer mag, schon warm genießen.Guten Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Wer keine Erdbeer – Konfitüre mag, kann sie auch beliebig gegen Kirsch / Aprikose oder einer anderen Konfitüre austauschen. Wichtig ist der Fruchtgehalt von 75%.
- Den Pudding und den Hefeteig kann man gerne schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufheben.
- Statt Sahne kann auch Milch im Pudding verwendet werden.
Nährwerte
Osterlämmchen mit Streusel.
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Welche Marmelade für süße Buchteln?
Für süße Buchteln, Rohrnudeln oder auch Ofennudeln genannt, kann jede Marmelade verwendet werden, die du magst. Ich habe mich für eine Erdbeer–Konfitüre mit 75 % Fruchtanteil entschieden. So wird es richtig beerig! Außerdem habe ich darauf geachtet, dass sie ohne Stückchen ist. Bei so zarten Buchteln, finde ich Stückchen oder auch Kerne sehr störend. Dafür habe ich meinen Basis-Hefeteig verwendet, der die Buchteln schön weich werden lässt.
Kann man Buchteln noch am nächsten Tag essen?
Absolut! Buchteln sind frisch am leckersten aber der Pudding und die Marmelade halten den Teig schön feucht und schützen ihn vor dem Austrocknen.
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Warum gehen meine süße Buchteln nicht auf?
Das die Buchteln nicht so gut aufgehen, kann an der Hefe liegen. Wenn sie nicht triebstark ist, dann solltest Du sie länger ruhen lassen. Es kann auch an der Temperatur der Zutaten liegen, wenn die restlichen Zutaten zu kalt sind, dauert es auch länger, bis die Hefe richtig arbeitet. Das Gleiche gilt auch für einen zu kühlen Raum, dann geht der Teig nicht so gut auf. Hefeteig mag auch keine Zugluft, also nicht in der Nähe eines geöffneten Fensters stellen. Der Hefeteig geht optimal bei 25–28 °C Grad perfekt auf. Um das zu garantieren, heize ich den Backofen auf 50 Grad kurz auf und stelle den Teig in den Backofen. Wenn ich Energie sparen möchte, dann tut es auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser, die ich mit in den Backofen lege. Erst wenn Du beobachtest, dass der Teig sich verdoppelt hat, sollten sie weiter arbeiten.
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Wie bewahre ich süße Buchteln richtig auf?
In Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel einpacken, damit die Rohrnudeln nicht an Feuchtigkeit verlieren und herrlich frisch bleiben. Sind die Buchteln schon angeschnitten, dann wird auch der Anschnitt sicher eingewickelt, so trocknet er auch nicht. Aber Du kannst sie auch einfrieren, sei es portionsweise oder auch am Stück. Und im warmen Backofen bei gut 150°C noch einmal aufwärmen. So schmecken sie wieder herrlich frisch.
Wie friere ich Buchteln ein?
Die fertig gebackenen und ausgekühlten Buchteln in Portionen teilen, in Gefrierbeutel oder ein eine Gefrierbox verstauen und einfrieren. So halten sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Herstellung süße Buchteln in Bildern
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Kann man statt Marmelade auch nutella nehmen?
Ja Desiree, Du kannst auch Nutella nehmen. Das wird sowas von lecker 😉