Dukatenbuchteln mal anders
Buchteln werden meist süß gebacken, manchmal mit, manchmal ohne Füllung. Heute zeige ich Dir meine herzhafte Version. Diese Buchteln sind nicht nur deftig, sondern zusätzlich mit Brezellauge überzogen – eine ganz besondere und köstliche Variante! Salzige Buchteln sind schnell zubereitet und verbreiten mit dem vertrauten Duft einer Brezel eine einladende Atmosphäre.
Die kleinen Dukatenbuchteln eignen sich perfekt für eine Brotzeit oder ein leckeres Weißwurstfrühstück. Schau gleich rein, das Rezept wartet schon auf Dich!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept zur Herstellung der salzige Buchteln
Kochutensilien
- 1 Pinsel
- 1 Schächen
- 1 Gabel
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Milch Zimmerwarm vegan: veganer Drink
- 40 g Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
- 20 g Frischhefe
- 10-15 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Stück Ei Größe "M" vegan: durch 25 ml Flüssigkeit ersetzen
Außerdem
- Salz
- Brezellauge
- Mehl
Zubereitung
Vorbereitung
- Auflaufform buttern und salzen. Brezellauge herstellen
Vorteig
- VorteigMehl in die Schüssel der Rührmaschine schütten, eine Mulde machen. Zucker und Hefe hineinbröseln. Milch darüber gießen mit etwas Mehl abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte sich sichtbar verändert haben.
Teig
- Alle Zutaten außer Salz zu der Hefemasse zufügen und mmit dem Knetharken gut durchkneten. Sobald die Masse sich gut verbunden hat, das Salz mit dazu geben. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.Diesen Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ca. 1-2 Stunden je nach Raumtemperatur. Er sollte sich verdoppelt haben.
- Nach der Ruhezeit kommt der Teig auf eine bemehlte Unterlage. Mit einer Metallteigkarte in 16 kleine Kügelchen formen.In die Auflaufform legen. Es sollte noch etwa Platz dazwischen sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wenn die Buchteln sich vergrößert haben, können sie mit der Lauge bepinselt werden. Ich nutze hier gerne ein Haarpinsel damit kann ich gleichmäßiger arbeiten. Evtl. ein zweites Mal einpinseln damit sie die typische, braune Farbe bekommen. Mit Salz bestreuen und ab in den Backofen.
- Dort ca. 20-30 Minuten backen. Je nachdem wie braun du die Buchteln haben magst. Du kannst sie noch warm servieren aber auch kalt sind sie sehr lecker.Viel Spaß wünscht Dir Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung der salzige Buchteln
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Salzige Buchteln zum Frühstück oder Brotzeit
Wir lassen uns gerne von Ereignissen inspirieren und sind immer neugierig auf Neues. Die Idee zu den salzigen Buchteln kam mit dem Oktoberfest in München und dem Wunsch mal wieder ein Weisswurst Frühstück auszurichten. Einmalig gut und genauso lecker. Wenn man das überhaupt bewerten kann, wenn man einmal im Jahr Weisswurst isst. Die Weisswürste gibt es inzwischen sogar in veganen Versionen, also kein Grund selbst auf salzige Buchteln mit Weißwurst zu verzichten. Die salzigen Dukatenbuchteln waren aber genau der Begleiter den wir erwartet haben. Dazu könnte ich mir auch eine schöne Käseplatte und sogar eine Marmelade gut vorstellen.
Natron oder Brezellauge für salzige Buchteln?
Du kannst die klassische Lauge mit (Kaiser-)Natron herstellen oder eine fertige Brezellauge verwenden. Persönlich bevorzuge ich die fertige Brezellauge, da sie mehrfach verwendbar ist. Wenn du gerne Laugengebäck backst, rentiert sich die Anschaffung auf jeden Fall, denn sie kommt bei mir regelmäßig zum Einsatz. Möchtest du hingegen nur einmal ausprobieren, Laugengebäck selbst herzustellen, erzielst du auch mit der Natronlauge gute Ergebnisse.
So wird der Teig schön weich
Hefeteig ist eine kleine Diva und die mag es gerne warm. So auch der Hefeteig. Er freut sich, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dazu sollte der Teig mindestens 5 Minuten geknetet werden. Somit verbinden sich alle Zutaten richtig gut und es kommt viel Luft in den Teig, denn die Hefe mag auch atmen. Das hilft dem Teig beim aufgehen in der Ruhezeit und später beim Backen. Sobald der Teig richtig glatt wird, ist er gut verknetet. Sollte das nicht Zustande kommen, dann weiter kneten bis er elastisch und weich ist.
Ein Hefeteig sollte auch idealerweise immer eine lange Ruhezeit haben. So kann die Flüssigkeit ins Mehl einziehen, das sorgt dafür, dass das Hefegebäck auch nach dem Backen lange feucht und damit frsich bleibt.
Kann man salzige Buchteln einfrieren?
Salzige Buchteln einfrieren, das ist kein Problem. Du kannst sie ausgebacken super einfrieren aber dann würde ich sie nicht mit Salz bestreuen. Denn das Salz löst sich in der feuchten Kälte auf. Zum Auftauen in den auf 200° C Ober.Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und für rund 10 Minuten aufbacken.
Was sind Dukatenbuchteln?
Darunter versteht man kleine Buchteln, die so groß sind, wie Dukaten. Sie sind nicht größer als ein Hühnerei. Sie sind oft süß aber sie gibt es auch herzhaft.
Bilderserie zur Herstellung Salzige Buchteln
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Hallo Silke, kann es sein, dass im Rezept die Hefe fehlt? VG Steff
Hallo Steff,
das ist mir echt durch gegangen. Hab es aber gleich ergänzt. Vielen lieben Dank!
VG
Silke