Salzige Buchteln mit Weißwurst

Salzige Buchteln

Dukatenbuchteln mal anders

Buchteln werden meistens süß gebacken, manchmal gefüllt oder auch nicht gefüllt. Heute zeige ich Dir meine salzige Buchteln. Sie sind nicht nur salzig, ich habe sie mit Brezellauge überzogen. Eine ganz andere und sehr leckere Variante!

Du liebst herzhafte, vegetarische Gerichte? Hier findest Du noch mehr vegetarische Ideen.

Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst

Salzige Buchtel Rezept vegetarisch

Salzige Buchteln zum Frühstück oder Brotzeit

Wir lassen uns gerne von Ereignissen inspirieren und sind immer neugierig auf Neues. Die Idee zu den salzigen Buchteln kam mit dem Oktoberfest in München und dem Wunsch mal wieder ein Weisswurst Frühstück auszurichten. Einmalig gut und genauso lecker. Wenn man das überhaupt bewerten kann, wenn man einmal im Jahr Weisswurst isst. Die Weisswürste gibt es inzwischen sogar in veganen Versionen, also kein Grund selbst auf salzige Buchteln mit Weißwurst zu verzichten. Die salzigen Dukatenbuchteln waren aber genau der Begleiter den wir erwartet haben. Dazu könnte ich mir auch eine schöne Käseplatte und sogar eine Marmelade gut vorstellen.

Darin backe ich die Buchteln, sie macht sich toll auf jeden Esstisch.
  • Rechteckige Auflaufform zum Zubereiten, Servieren und Aufbewahren von Ofengerichten, Hervorragend für alle Arten von Aufläufen (z.B. Lasagne), aber auch für Kuchen, Süßspeisen oder Desserts
  • Ideale Größe (24 x 32 cm) für ca. 6-8 Portionen, Ergonomische Griffe für bequeme und sichere Handhabung, Schlichtes, zeitloses Design
  • Robustes und langlebiges Steinzeug für den täglichen Gebrauch, Kratz- und schnittfest, säure- und fleckenresistent, geruchs- und geschmacksneutral dank praktischer Glasur, 10 Jahre Garantie
  • Geeignet für Kühl-/Gefrierschrank, Mikrowelle und Backofen (von -18°C bis +260°C), Nicht auf direkter Hitzequelle anwenden, Leicht zu reinigen dank speziell glasierter Oberfläche, Spülmaschinengeeignet
  • Lieferumfang: 1x Le Creuset Auflaufform rechteckig, Maße 24 x 32 cm, Volumen: 3,0 l, Material: Steinzeug, Farbe: Kirschrot, 71103320600001

Natron oder Brezellauge?

Du kannst die klassische Lauge mit (Kaiser-)Natron herstellen aber auch eine fertige Brezellauge verwenden. Ich persönlich nutze lieber eine Brezellauge. Sie kann mehrfach verwendet werden und da ich gerne Laugengebäck backe, ist sie öfters im Einsatz. Dann lohnt sich Die Anschaffung. Wer nur einmal probieren möchte Laugengebäck herzustellen, kommt mit der Natron Lauge auch zu guten Ergebnissen.

Salzige Buchteln fürs Oktoberfest

So wird der Teig schön weich

Hefeteig ist eine kleine Diva und die mag es gerne warm. So auch der Hefeteig. Er freut sich, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dazu sollte der Teig mindestens 5 Minuten geknetet werden. Somit verbinden sich alle Zutaten richtig gut und es kommt viel Luft in den Teig, denn die Hefe mag auch atmen. Das hilft dem Teig beim aufgehen in der Ruhezeit und später beim backen. Wenn der Teig richtig glatt ist, dann ist er gut verknetet. Sollte das nicht der Fall sein, dann weiter kneten bis er elastisch und weich ist. Der Teig sollte auch eine lange Ruhezeit haben. So kann die Flüssigkeit ins Mehl einziehen das sorgt dafür dass er feucht bleibt.

Angebot
Diese Lauge verwende ich. Sie ist einfach in der Handhabung und sehr ergibig.
  • 👍 WAS IST CENTRA24 NATRONLAUGE 36%? Centra24 Natronlauge 36% (E524) ist in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (Formel: NaOH) mit einer Konzentration von 36%. Es handelt sich um Lebensmittelqualität. Andere Bezeichnungen für Natronlauge: Natriumhydroxidlösung
  • 😀 EINSATZBEREICH: Unsere Natronlauge 36% (E524) eignet sich für die Herstellung einer 3-4-prozentige Brezellauge. Eine Flasche (500ml=ca. 695g) reicht für ca. 7,5 Liter Lauge.
  • ❌ SICHEITS- UND GEFAHRENHINWEISE: Beim Umgang mit Natronlauge ist es erforderlich, dass chemikalienbeständige Schutzhandschuhe, Schutzbrille und Kleidung getragen werden. Empfehlung: Centra24 Natronlauge 36% kühl lagern.
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  • 📦 LIEFERUMFANG: 500 ml Centra24 Natronlauge 36% in Lebensmittelqualität (E524) in PE-HD Kunststoffflasche mit Originalitätsverschluss.

Kann man die salzigen Buchteln einfrieren?

Das ist kein Problem. Du kannst sie ausgebacken super einfrieren aber dann würde ich sie nicht mit Salz bestreuen. Denn das Salz löst sich in der feuchten Kälte auf. Zum Auftauen in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten erwärmen.

Was sind Dukatenbuchteln?

Darunter versteht man kleine Buchteln, die so groß sind, wie Dukaten. Sie sind nicht größer als ein Hühnerei. Sie sind oft süß aber sie gibt es auch herzhaft.

Mein Video zur Herstellung der salzige Buchteln

Mein Rezept zur Herstellung der salzige Buchteln

Salzige Buchteln mit Weißwurst

Salzige Buchteln

20 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden 15 Minuten
30 Minuten
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Silke
Kalorien 656 kcal
Fett 15 g
Eiweiss 15 g
Kohlehydrate 103 g
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden 15 Minuten
Rezept für 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Auflaufform
  • 1 Pinsel
  • 1 Schächen
  • 1 Gabel
  • 1 Metallteigkarte
  • 1 Frischhaltefolie

Zutaten

Teig

  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 125 g Milch Zimmerwarm vegan: veganer Drink
  • 40 g Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
  • 20 g Frischhefe
  • 10-15 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Stück Ei Größe "M" vegan: durch 25 ml Flüssigkeit ersetzen

Außerdem

  • Salz
  • Brezellauge
  • Mehl

Anleitungen

Vorbereitung

  • Auflaufform buttern und salzen. Brezellauge herstellen

Vorteig

  • VorteigMehl in die Schüssel der Rührmaschine schütten, eine Mulde machen. Zucker und Hefe hineinbröseln. Milch darüber gießen mit etwas Mehl abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte sich sichtbar verändert haben.

Teig

  • Alle Zutaten außer Salz zu der Hefemasse zufügen und mmit dem Knetharken gut durchkneten. Sobald die Masse sich gut verbunden hat, das Salz mit dazu geben. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.Diesen Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ca. 1-2 Stunden je nach Raumtemperatur. Er sollte sich verdoppelt haben.
  • Nach der Ruhezeit kommt der Teig auf eine bemehlte Unterlage. Mit einer Metallteigkarte in 16 kleine Kügelchen formen.
    In die Auflaufform legen. Es sollte noch etwa Platz dazwischen sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Wenn die Buchteln sich vergrößert haben, können sie mit der Lauge bepinselt werden. Ich nutze hier gerne ein Haarpinsel damit kann ich gleichmäßiger arbeiten. Evtl. ein zweites Mal einpinseln damit sie die typische, braune Farbe bekommen. Mit Salz bestreuen und ab in den Backofen.
  • Dort ca. 20-30 Minuten backen. Je nachdem wie braun du die Buchteln haben magst. Du kannst sie noch warm servieren aber auch kalt sind sie sehr lecker.
    Viel Spaß wünscht Dir
    Rezepte-silkeswelt.de
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Bilderserie zur Herstellung von „salzige Buchteln“

salzige Buchteln herstellen
Den Teig portionieren und rund schleifen
Salzige Ofennudel Rezept
In die gebutterte und gesalzene Auflaufform setzen
salzige Rohrnudeln Rezept
Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen
Salzige Buchteln Rezepte-SilkesWelt.de
Nach der Ruhezeit
Salzige Buchteln Rezepte-SilkesWelt.de
Mit der Brezellauge einpinsel. Evtl. zweimal damit einstreichen
Salzige Buchteln Rezepte-SilkesWelt.de
Mit Salz bestreuen und ab in den Backofen für 20-30 Minuten

Meine Backhelferlein* für salzige Buchteln

Bosch Handrührer MFQ3540, Handrührgerät, 2 Rührbesen, 2 Edelstahl-Knethaken, spülmaschinengeeignet, 5 Stufen, Pürierstab, Mixbecher, 450 W, weiß
Original Kaiser Inspiration Springform eckig 36 x 24 cm, Backform rechteckig, Tiramisu Form mit Deckel, beschichtet, klappbarer Griff, Kuchenform eckig
Dr. Oetker Tortenheber, Tortenretter aus Edelstahl, Kuchenheber mit praktischem Griff, rostfreies Tortenhebeblech (Kuchenretter: ca 36x28 cm), Menge: 1 Stück
Ibili Abkühlgitter rechteckig, Stahl, 40 x 25 x 2 cm
Solides Handrührgerät, dass Preis-/Leistungsverhältnis ist top. Gut zu verstauen und einfach zu reinigen.
Diese Form habe ich sooft im Einsatz, wenn ich nur ein halbes Backblech machen möchte, ist sie optimal!
Der Kuchenretter mit dem dünnen Ansatz finde ich klasse um weiche Kuchen auf eine Kuchenplatte zu setzen. Er ist stabil. Oft wasche ich ihn mit der Hand aber ab und an kommt in die Spülmaschine.
Da passt der Kuchen perfekt darauf und kann abkühlen. Auch für Baguettes und längliche Brötchen richtig klasse.
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Rezept für salzige Dukatenbuchteln

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Salzige Buchteln Rezepte-SilkesWelt.de

2 Kommentare zu „Salzige Buchteln“

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