Süße Buchteln gefüllt mit Pudding und Erdbeerkonfitüre
Irgendwie war mir nach leckerem Hefeteig, kombiniert mit Frucht. Mein Herzblatt wollte lieber eine Puddingvariante also haben wir das ganze kombiniert. Jetzt gibt es süße Buchteln, Rohrnudeln oder Ofennudeln genannt, mit einem selbstgemachten Pudding, (korrekterweise ist es ja ein Flan) mit Erdbeerkonfitüre und oben drauf noch leckere Streuseln. Da ist alles drin und man brauch es nur abreissen und genießen!
Magst Du Hefeteig-Rezepte? Hier findest Du noch ganz viele Lieblingsrezepte von mir.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Welche Marmelade für Buchteln?
- Warum gehen meine Buchteln nicht richtig auf?
- So bewahrst Du die Buchteln mit Pudding richtig auf.
- Mein Rezept zur Herstellung der süßen Buchteln mit Pudding, zum Speichern und Ausdrucken
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Welche Marmelade für Buchteln?
Bei den Buchteln, Rohrnudeln oder auch Ofennudeln genannt, kann jede Marmelade verwendet werden, die du magst. Ich habe mich für eine Erdbeer – Konfitüre mit 75 % Fruchtanteil hat. So wird es richtig beerig! Außerdem habe ich darauf geachtet, dass sie ohne Stückchen ist. Bei so zarten Buchteln, finde ich Stückchen oder auch Kerne sehr störend. Wenn Du keine Erdbeermarmelade magst, dann kannst Du auch eine andere Marmelade oder Konfitüre dafür nutzen, die Du magst. Dazu gibt es mein Basic-Hefeteig, der die Buchteln schön weich werden lässt. Das Rezept ist für eine Backform, die ca. 30 × 25 cm gedacht ist.
Kann man Buchteln noch am nächsten Tag essen?
Absolut! Buchteln sind frisch am leckersten aber der Pudding und die Marmelade halten den Teig schön feucht und schützen ihn vor dem Austrocknen.
- Inhalt: 1x Springform rechteckig (36 x 24 cm, Füllmenge 5l), 1x Transporthaube - Artikelnummer: 2300623016
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung: Einfache Herauslösbarkeit- backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Kunststoff. Made in Germany
- Sicheres Transportieren durch hochwertige Transporthaube mit klappbarem Griff. Einfaches Frischhalten und Aufbewahren durch die praktische Transporthaube (nicht backofentauglich)
- Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomischen Edelstahlverschluss
- Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
Warum gehen meine Buchteln nicht auf?
Das die Buchteln nicht so gut aufgehen, kann an der Hefe liegen. Wenn sie nicht triebstark ist, dann solltest Du sie länger ruhen lassen. Es kann auch an der Temperatur der Zutaten liegen, wenn die restlichen Zutaten zu kalt sind, dauert es auch länger, bis die Hefe richtig arbeitet. Das Gleiche gilt auch für einen zu kühlen Raum, dann geht der Teig nicht so gut auf. Hefeteig mag auch keine Zugluft, also nicht in der Nähe eines geöffneten Fensters stellen. Der Hefeteig geht optimal bei 25–28 °C Grad perfekt auf. Um das zu garantieren, heize ich den Backofen auf 50 Grad kurz auf und stelle den Teig in den Backofen. Wenn ich Energie sparen möchte, dann tut es auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser, die ich mit in den Backofen lege. Erst wenn Du beobachtest, dass der Teig sich verdoppelt hat, sollten sie weiter arbeiten.
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Wie bewahre ich Buchteln richtig auf?
In Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel einpacken, damit die Rohrnudeln nicht an Feuchtigkeit verlieren und herrlich frisch bleiben. Sind die Buchteln schon angeschnitten, dann wird auch der Anschnitt sicher eingewickelt, so trocknet er auch nicht. Aber Du kannst sie auch einfrieren, sei es portionsweise oder auch am Stück. Und im warmen Backofen bei gut 150°C noch einmal aufwärmen. So schmecken sie wieder herrlich frisch.
Wie friere ich Buchteln ein?
Die fertig gebackenen und ausgekühlten Buchteln in Portionen teilen, in Gefrierbeutel oder ein eine Gefrierbox verstauen und einfrieren. So halten sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Mein Rezept für süße Buchteln mit Streuseln
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigrolle
- 1 Löffel
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Springform
Zutaten
Hefeteig
- 600 gr Mehl Typ 550
- 340 gr Milch (Zimmertemperatur) vegan: veganer Mandelndrink oder Drink nach Wunsch
- 100 gr Butter vegan: Margarine, vegane Butter
- 100 gr Zucker
- 10 gr Hefe frisch
- 1 Prise Salz
- 1/2 Abrieb Biozitrone optional
Pudding
- 200 gr Sahne vegan: vegane Sahne
- 90 gr Milch vegan: veganer Mandelndrink oder Drink nach Wunsch
- 60 gr Zucker
- 25 gr Maisstärke
- 1/2 TL Vanillepaste oder Mark 1/2 Vanilleschote
- 1 Stück Eigelb vegan: weg lassen
Streusel
- 70 gr Zucker
- 70 gr Butter, kalt vegan: Margarine, vegane Butter
- 80 gr Weizenmehl
- 30 gr gemahlene Haselnüsse alternativ Mandeln oder Mehl
Außerdem
- 1 Glas Erdbeer Konfitüre mit 75% Fruchtanteil
Anleitungen
Vorteig
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Als erstes die Hefe mit etwas Zucker und Milch auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und an einem warmen Ort 20 min. gehen (stehen) lassen.
Hauptteig
Danach das Mehl, Butter, Hefe/Milchgemisch, Zitronanabrieb und Salz mischen. Langsam die restliche Milch hinzufügen. Gut vermengen!!! Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts. Gut durchkneten bis der Teig die Flüssigkeit aufgesaugt hat und eine Kugelformen.
Abgdeckt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen (stehen) lassen.In der Zwischenzeit den Pudding und die Streusel herstellen.
Pudding
- Die Sahne mit dem Zucker und 45gr der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Stärke mit dem Eigelb und der Milch verquirlen.
- Wenn das Sahnegemisch zu kochen beginnt, die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und die Wärezufuhr reduzieren.Unter rühren den Pudding für 10 Sek. aufkochen und abkühlen lassen. Der Pudding wird recht schnell fest.
Dazu eine Frischhaltefolie direkt auf den Puddig geben, damit sich keine Haut bildet.
Streuseln
- Alle Zutaten für die Streuseln zusammen mischen und gut verkneten. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung der Buchteln
- Den Teig in 80-85 gr. Stücke teilen und zu keinen Kugeln formen.In die mit Backpapier ausgelegt Backform (oder Backrahmen) legen und abgedeckt gut 15-20 Minuten gehen lassen.
- In die Kugeln eine tiefe Mulde drücken. Es sollte noch ein Rand von ca.1cm stehen bleiben. In jede Mulde kommt 1 EL Pudding und 1 guter TL Erdbeer-Konfitüre.Die Buchteln weitere 20-30 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Streusel auf den Buchteln verteilen und im Backofen für 40-45 Minuten backen. (Im Backrahmen kann es ca. 5 Minuten kürzer sein, da der Backrahmen dünner als eine Kuchenform ist).Kurz auskühlen lassen und wer mag, schon warm genießen.Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Wer keine Erdbeer – Konfitüre mag, kann sie auch beliebig gegen Kirsch / Aprikose oder einer anderen Konfitüre austauschen. Wichtig ist der Fruchtgehalt von 75%.
- Den Pudding und den Hefeteig kann man gerne schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufheben.
- Statt Sahne kann auch Milch im Pudding verwendet werden.
Herstellungsschritte in Bildern:
Meine Backhelfer für die Buchteln:
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Rezepte mit Hefeteig
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Kann man statt Marmelade auch nutella nehmen?
Ja Desiree, Du kannst auch Nutella nehmen. Das wird sowas von lecker 😉