Grünen Bohnen und Pesto mit Cashew
Ein warmer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen – genau das Richtige für einen entspannten Sommertag und alle Tage danach, wenn dir der Sinn danach steht. Du wirst es lieben, wie die warmen Kartoffeln und Bohnen zusammen mit einem Hauch von Säure und dem cremigen Pesto auf deiner Zunge tanzen! Ich zeige dir, wie du ihn im Handumdrehen selbst machen kannst. Entdecke meine veganen Zubereitungsideen für Kartoffelsalat mit Bohnen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für den Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pesto
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Gemüsebürste
- 1 Salatbesteck
- 1 Schüssel
Zutaten
- 500-600 g Kartoffeln Kleine, neue Kartoffeln, Drillinge oder ähnliche Kartoffeln
- 200 g Grüne Bohnen z.Bsp. Prinzessbohnen
- 1 TL Bohnenkraut
- 50 ml Olivenöl
- ½ TL Senf mittelscharf
- 1-2 EL Essig z. Bsp. Himbeeressig oder Schnittlauchblütenessig
- 3-4 EL Pesto z. Bsp. Petersilienpesto
- Salz / Pfeffer / Zitronenabrieb
- Honig oder vegan: Ahornsirup
Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffel mit der Bürste gut säubern. Bohnen verlesen und putzen. Die Enden und Stielansätze mit einem Messer gerade abschneiden. Beim Abschneiden der Enden an der sogenannten Naht der Hülse ziehen und die Bohne entfädeln.
- Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, das Bohnenkraut dazugeben und gut salzen. Im kochenden Wasser die Bohnen, 2-3 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, um den Garprozess zu unterbrechen. In dem Bohnenwasser werden jetzt die Kartoffeln gekocht.
- In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel den Senf, Olivenöl und Essig miteinander verrühren. Die Bohnen dazugeben.
- Kleine Kartoffeln bleiben ganz, größere Kartoffeln der Länge nach halbieren. Zu den Bohnen geben und mit einer großzügigen Portion Petersilien-Pesto oder deinem Lieblingspesto vermengen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Je nach verwendetem Essig kann man mit Honig die Säure noch etwas reduzieren.Noch warm servieren. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video für den Kartoffelsalat mit Bohnen
Petersilien Pesto mit Cashew
Mein Pesto-Tipp für den Kartoffelsalat mit Bohnen. Das Petersilien-Pesto
ist vegan und somit ist auch der Kartoffelsalat mit Bohnen vegan.
Welche Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit grünen Bohnen?
Dieser Kartoffelsalat glänzt durch seine Einfachheit. Hier werden die Kartoffeln höchstens halbiert. Meistens bleiben sie je nach Größe ganz. Das setzt voraus, dass es kleine und junge, genannt „neue Kartoffeln“ sind, wie man sie jetzt im Spätsommer schon überall angeboten bekommt. Warum verwende ich junge Kartoffeln? Die meisten Nährstoffe liegen direkt unter der Schale und neue Kartoffeln haben den Vorteil, dass sie eine sehr dünne Schale haben, die beim Essen nicht stört. Solltest Du keine jungen Kartoffeln bekommen, funktionieren auch Drillinge sehr gut.
Alles aus einem Topf. Kartoffelsalat mit grünen Bohnen als One pot
Ein Kartoffelsalat mit grünen Bohnen sozusagen in einem Arbeitsgang hergestellt. Die grünen Bohnen werden, nachdem sie geputzt sind, kurz in heißem Salzwasser blanchiert. Das Kochwasser verwende ich gleich danach zum Kartoffeln Kochen. Umgekehrt ergibt es keinen Sinn, weil dann die Bohnen zu wenig Salz beim Kochen abbekommen würden. Alles in einem Topf gegart, das spart Energie und Wasser. Bis die Kartoffeln gar sind, dürfen die Bohnen solange in der bereits vorbereiteten Vinaigrette ruhen, bevor der Kartoffelsalat mit grünen Bohnen eine ordentliche Portion Pesto bekommt.
Grüne Bohnen warm und knackig
Für den warmen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, blanchiere ich die Bohnen nicht so lange wie man das üblicherweise machen würde. Ich halte mich beim blanchieren von Bohnen üblicherweise auch an eine Garzeit von 4 bis 5 Minuten, aber für dieses Rezept empfehle ich die Bohnen kürzer zu blanchieren. Das schmeckt besser, weil die Bohnen jetzt noch knackig sind. Wie knackig, das kann man ganz einfach an einer einzelnen Bohne probieren und selbst entscheiden. Ich habe die Zeit für das blanchieren der Bohnen für den Kartoffelsalat mit grünen Bohnen auf 2–3 Minuten festgelegt.
Das Petersilien-Pesto war die beste Idee
Die Vorlage für einen warmen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen ist mir schon eine ganze Weile vorher irgendwo aufgefallen, ohne es abgespeichert zu haben. Mich hat das Säurespiel mit den Kartoffeln und Bohnen absolut angemacht. Wie wir zusammen überlegt haben, wie uns der Kartoffelsalat mit grünen Bohnen schmecken könnte, stand da ein Glas mit meinem Petersilien Pesto mit Cashew auf dem Tisch. Ich sage euch, das war die beste Idee überhaupt, das Pesto noch dazuzugeben! Das Petersilien-Pesto ist mega lecker, die Cashew-Kerne geben dem Pesto eine schöne Cremigkeit, ganz ohne Parmesan. Damit ist es vegan und ein Träumchen.
Kartoffelsalat mit grünen Bohnen: warm, weich, knackig und schlotzig
Der warme Kartoffelsalat mit knackigen grünen Bohnen und einem schlotzigen Pesto aus Petersilie und gehackten Cashewnüssen. Wenn sich das alles auf der Gabel um die Kartoffel und dann in deinem Mund verteilt, bist du absolut im Genusshimmel. Wem die Säure des verwendeten Essigs zu viel ist (das kann schnell der Fall sein), nimmt als Gegenspieler etwas Honig oder vegan einen Ahornsirup. Den Kartoffelsalat mit grünen Bohnen haben wir uns jetzt schon mehrmals gekocht und auch unseren Gästen serviert. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
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