Getrocknete Tomaten – komplettes Rezept

So gelingt es einfacher

Den Geschmack des Sommers einfangen und noch intensiver erleben, das gelingt mit getrockneten Tomaten im eigenen Dörrautomat noch einfacher. Für meine Rezepte zum Trocknen von Obst und Gemüse hat mir die Firma Rommelsbacher den kompakten Dörrautomat – 650 zur Verfügung gestellt. Damit ist das Werbung wegen Produktnennung.

Getrocknete Tomaten – trocknen oder dörren?

Dörren, dürr machen, austrocknen oder ausdorren. Ursprünglich wurden Tomaten in der Sonne getrocknet. Heutzutage, verwendet man eine kontrollierte Wärmezufuhr, um zu dörren und beispielsweise getrocknete Tomaten selbst zu machen. Ich selbst bin inzwischen absolut überzeugt davon endlich die richtige Lösung für meine Bedürfnisse beim Konservieren von Obst, Gemüse und Kräuter durch Dörren gefunden zu haben. Ich wollte ein kompaktes Gerät, das in meiner Küche nicht zu viel Raum einnimmt, aber dennoch viel Fläche bietet. Über die Lautstärke des Dörrautomaten DA-650 habe ich mir keine Gedanken gemacht und das muss man auch nicht, denn im laufenden Betrieb über Stunden nimmt man ihn in der Umgebung kaum wahr.

Tomaten im Backofen oder im Dörrautomat trocknen?

Über viele Jahre hinweg habe ich Pilze, Zwiebeln, Erdbeeren, Tomaten und vieles mehr im eigenen Backofen getrocknet: Damit wurde ich aber auch immer unzufriedener, weil ich vollkommen unterschiedliche Ergebnissen erzielt habe. Der größte Nachteil war, dass ich nur wegen einer Lage getrocknete Tomaten auf einem Backblech den Backofen für die lange Zeit blockiert wurde. Der Dörrautomat von Rommelsbacher ist zwar ein zusätzliches Gerät in meiner Küche, dass ich Dank eines fast 2 m langen Kabel frei positionieren kann. An den praktischen seitlichen Griffmulden kann sogar ich, das kleine und leichte Gerät ohne Probleme tragen und einfach an einem geeigneten Ort verstauen, wenn ich es nicht brauche.

Meine Entscheidung für einen Dörrautomat

Es gibt aber noch mehr Argumente, die man berücksichtigen sollte, wenn man über die Anschaffung eines Dörrautomaten nachdenkt. Der Raum, in dem man dörrt, ist viel kleiner, obwohl man die gleiche Fläche eines Backblechs von 0,5 m² zur Verfügung hat. Dabei ist ein Dörrautomat wesentlich Energie effizienter als ein Backofen bei gleicher Nutzung. Die Temperatur kann von 35 °C bis 75 °C exakt bestimmt werden und eine elektronisch gesteuerte Temperaturregelung bietet einen Überhitzungsschutz für ein schonendes konservieren von Lebensmitteln.

Welche Temperatur zum Trocknen von Tomaten?

Ich habe die Tomaten bei 70 °C getrocknet. Die Tomaten bekommen dabei keine Farbe und trocken ganz sanft. Der Dörrautomat 650 von Rommelsbacher bietet bis zu 6 Ebenen gleichzeitig, die zum Trocknen bestückt werden können. Nur bei der Trocknungszeit macht auch der Hersteller in seinem Rezeptheft-Dörren keine Angaben. Die muss man je nach Größe und Sorte der Tomate selbst bestimmen, genauso wie weit die Tomate getrocknet werden soll. Aber das ist ganz einfach und macht auch Spaß.

Welche Tomaten-Sorten kann man dörren?

Theoretisch kann man alle Tomaten zum Dörren verwenden. Wichtig ist, dass sie reif sind und frei von schadhaften Stellen. Ich probiere die Tomaten vorher, denn wenn sie zu säuerlich schmeckt, wird auch der säuerliche Geschmack durch das Entziehen der Feuchtigkeit noch intensiver. Das gleich gilt für sehr süße Tomaten. Wenn man dennoch den süßen Geschmack etwas verstärken möchte, dann kann man dafür die Tomaten vor dem Dörren hauchdünn mit Puderzucker bestäuben.

Wozu getrocknete Tomaten?

Beliebt sind getrocknete Tomaten auf jeder Antipasti-Platte. Aber auch auf jedem Brotaufstrich ist sie eine köstliche Bereicherung. Getrocknete Tomaten werden besonders als Umami Träger geschätzt und kann den köstlichen Geschmack von vielen Gerichten verstärken. Deshalb werden gedörrte Tomaten vor allem in der vegetarischen und veganen Küche geschätzt. Wir verwenden getrocknete Tomaten besonders gerne im eigenen Rezept für die weltbeste Grill und Burgersauce.

Perfekt getrocknete Tomaten zubereiten

Damit das Ergebnis der getrockneten Tomaten genau nach Deinen Vorstellung erzielt werden kann, sollten sie auf eine gleichmäßige Größe geschnitten werden. Bei kleineren Tomaten reicht es sie zu halbieren. Nur bei größeren Tomaten entferne ich den Stielansatz und bei Fleischtomaten habe bessere Ergebnisse erzeilt, wenn ich sie in dicke Scheiben schneide. Von Vorteil sind feste Tomaten-Sorten mit einem hohen Anteil von Fruchtfleisch und damit weniger Flüssigkeit.

Mein Video für getrocknete Tomaten aus dem Dörrautomat

Getrocknete Tomaten im Dörrautomat – mein Rezept

Getrocknete Tomaten in Öl selber machen

Die maximale Haltbarkeit von getrocknete Tomaten in Öl kann man erzielen, indem man sie in Öl einlegt. Dabei sollten die Tomaten komplett von Öl bedeckt sein. So kommt keine Luft an die Tomaten und sie können nicht schimmeln. Dabei kann man das Öl mit Kräutern aromatisieren. Welches Öl verwendet wird, entscheidet der persönliche Geschmack. Wenn ich die Tomaten ohne Kräuter einlege, nutze ich gerne ein Olivenöl. Das Olivenöl bringt seinen eigenen Geschmack mit. Wenn ich Kräuter dazu füge, dann kann es auch mal ein Distelöl oder Rapsöl sein. Die in Pflanzenöl eingelegten Tomaten können ein bis zwei Jahre haltbar sein.

Getrocknete Tomaten aromatisieren

Wenn die Tomatenscheiben auf das Backpapier kommen, würze ich sie mit Kräutern. Aber sparsam, denn der Geschmack der Tomate soll im Fordergrund stehen. Da die Tomaten schonen im Dörrautomat getrocknet werden, werden auch die Kräuter getrocknet und können intensiver werden. Zusätzlich kann man die Tomaten noch mit etwas Olivenöl, Salz oder Pfeffer aromatisieren. Wenn man das möchte.

Wie bewahrt man selbst getrocknete Tomaten auf?

Die getrockneten Tomaten sollten in einem luftdichten Glas oder Gefäß aufbewahrt werden, am Besten dunkel und kühl. Um die maximale Haltbarkeit zu erreichen, kann man die getrockneten Tomaten vakuumieren. So aufbewahrt können Tomaten bis zu 6 Monaten haltbar gemacht werden.

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