Mit Joghurt-Dip und Pesto und Cashewkernen
Tomate mal anders: Ein Ochsenherztomaten-Rezept, das alle Sinne anspricht. Statt die Tomaten zu füllen, habe ich sie in Scheiben geschnitten, sorgfältig gewürzt und mit Honig karamellisiert. Entdecke meine Tipps zum einfachen Schneiden der Tomatenscheiben und erfahre, wie ich einen wunderbar einfachen Joghurt-Dip dazu zubereite. Überzeuge dich selbst und probiere es aus!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Karamellisierte Ochsenherztomaten
Kochutensilien
- 1 großes Schneidebrett
- 2 kleine Schneidebretter
- 1 Backblech
- 1 Backpinsel Kunststoff
- 1 Handrührgerät mit Schüssel
- 1 kleiner Kochtopf
- 1 Pfanne
Zutaten
Ochsenherztomaten
- 2 Ochsenherztomaten
- 2 EL Honig
- Paprikapulver
- Salz
- Italienische Kräutermischung Thymian, Oregano, Rosmarin. Basilikum
Joghurt-Dip
- 200 g griechischer Joghurt mind. 10 % Fett
- 25 g Milch
- 25 g Sahne
- 50 g Buttermilch
- ¼ TL Sofortgelatine
- 15 ml Olivenöl
- 1 Stück Limette
- 1 Prise Salz
Vorspeise
- 6 Scheiben Karamellisierte Ochsenherztomaten
- 5 Stück Cashew-Kerne geröstet
- 1 EL Joghurt-Dip
- 5 Stück grüne Oliven ohne Stein
- 1 EL Petersilien-Pesto oder ein anderes Pesto
Zubereitung
Ochsenherztomaten
- 2 OchsenherztomatenDie Tomaten waschen und die Tomate auf ein großes Schneidebrett legen. Das obere Drittel mit einem Küchenmesser gerade abschneiden. Die Tomate auf die Schnittfläche legen, daneben zwei kleinere Schneidebretter auf ca. 1,5 cm Höhe aufeinander stapeln.2 Ochsenherztomaten
- Das Messer flach auf das oberste Schneidebrett legen und die Tomate einmal rundherum einschneiden. Die Tomatenscheibe entlang der Schnittkante abschneiden. Aus einer Ochsenherztomate habe ich drei Tomatenscheiben geschnitten.
- Salz, Paprikapulver, Italienische KräutermischungDie Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht salzen und mit der Paprikapulver würzen. Die italienische Kräutermischung über den Tomaten verteilen.
Honig
- 2 EL HonigDen Honig in einem kleinen Kochtopf vorsichtig erwärmen, bis er flüssig und streichfähig ist. Den Honig auf der Tomate mit den Gewürzen verteilen. Dafür den Backpinsel in den flüssigen Honig tauchen und vorsichtig auf die Schnittfläche der Tomate tupfen.2 EL Honig
Karamellisieren
- Den Backofen auf 120° C Ober-Unterhitze aufheizen und das Backblech mit den Tomatenscheiben auf die mittlere Schiene einschieben. Die Ochsenherztomaten zusammen mit dem Honig für 90 Minuten karamellisieren lassen.
Abkühlen
- Die Tomaten auf dem Backofen nehmen und für rund 30 Minuten abkühlen lassen. Karamellisierte Ochsenherztomaten können auch warm serviert werden, dann wird der Joghurt-Dip aber auf der warmen Tomate zerlaufen.
Joghurt-Dip
- 1 Stück Limette, 25 g Sahne, ¼ TL SofortgelatineIn der Zwischenzeit die Schale der Limette abreiben und zur Seite stellen. Die Sahne der Sofortgelatine mit einem Handrührgerät nur halb steif schlagen.25 g Sahne, ¼ TL Sofortgelatine
- 200 g griechischer Joghurt, 50 g Buttermilch, 15 ml Olivenöl, 1 Prise Salz, 25 g MilchFür den Joghurt Dip die Limette halbieren. Den Joghurt mit Milch, Buttermilch, Sahne und etwas Olivenöl vermischen und mIt dem Saft der Limette und etwas Salz abschmecken.Salz, 200 g griechischer Joghurt, 25 g Milch, 50 g Buttermilch, 15 ml Olivenöl, 1 Stück Limette, 1 Prise Salz
Vorspeise
- 5 Stück Cashew-KerneDie Cashewkerne längs mit einem Messer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl, bei niedriger Temperatur von beiden Seiten rösten.5 Stück Cashew-Kerne
- 5 Stück grüne OlivenDie Oliven halbieren und grob hacken.5 Stück grüne Oliven
- 6 Scheiben Karamellisierte Ochsenherztomaten, 1 EL Joghurt-Dip, 1 EL Petersilien-PestoJe drei Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten und etwas Joghurt Dip in die Mitte geben. Die Cashewkerne und die gehackte Olive neben der Tomate auf dem Teller verteilen und über alles etwas Abrieb von der Limettenschale streuen.5 Stück Cashew-Kerne, 1 EL Joghurt-Dip, 1 EL Petersilien-Pesto, 6 Scheiben Karamellisierte Ochsenherztomaten
Notizen
Tipp:
- Den Joghurt-Dip und das Petersilien-Pesto in separaten Schälchen zur Vorspeise anbieten. So werden die Teller nicht überladen und jeder kann nach Herzenslust noch etwas davon nachholen.
- Zur Vorspeise passen wunderbar frisch geröstete Brotscheiben, dazu Olivenöl und Salz.
Nährwerte
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Karamellisierte Ochsenherztomaten-Rezept als Vorspeise
Mit der Erntezeit der Tomaten wollte ich nicht schon wieder meine schönen Fleischtomaten aushöhlen und als gefüllte Tomaten servieren. Dabei habe ich mich von dem Rezept von Jörg Sackmann inspirieren lassen und daraus mein Ochsenherztomaten-Rezept für karamellisierte Ochsenherztomaten als Vorspeise gemacht.
Anders als der Fernsehkoch habe ich einige Details verändert und auch die Zeit für das Karamellisieren deutlich nach oben angepasst. Vor allem wollte ich das Rezept aber für jeden verständlich machen und habe es dafür ausführlicher beschrieben als es ursprünglich gezeigt wurde.
Ochsenherztomaten-Rezept für alle Sinne
Die Tomatenscheiben sind auf dem Teller angerichtet bereits eine Augenweide. Alleine mit einer Gabel kann man ganz leicht ein Stück heraustrennen und wird beim ersten Probieren bereist die Augen schließen. Das Aroma der Ochsenherztomate wird durch das sanfte schmoren und karamellisieren besonders hervorgehoben.
Man schmeckt ein zartes Stück Fruchtfleisch mit feiner süßer und wenig Säure, das auf der Zunge schon fast von alleine zergeht. Die drei Tomatenscheiben sind fast zu wenig um sie gemeinsam mit dem Joghurt Dip und dem Petersilien-Pesto zu genießen. Deshalb habe ich das Ochsenherztomaten-Rezept als Vorspeise beschrieben.
Petersilien-Pesto mit Cashew
Das Petersilien-Pesto mit Cashew Rezept ist ein Dauerbrenner auf meinem Food-Blog geworden und schmeckt auch uns besonders zu frischen Tomaten. Von Beginn an war klar, dass ich das Basilikum-Öl durch mein grünes Pesto bei dem Ochsenherzentomaten-Rezept ersetzen werde und so kommen dann auch die gerösteten Cashew-Kerne mit auf den Vorspeisen Teller. Mit dem feinen nussigen Aroma und dem festen Biss bieten sie eine schöne Komponente zu den sonst weichen Komponenten bei diesem Gericht.
Joghurt-Dip oder doch lieber einfacher?
Ich habe mich an das Ochsenherzentomaten-Rezept vom Fernsehkoch gehalten und doch die Menge der Zutaten halbiert. Im Nachhinein war auch diese Menge mehr als genug. Der Joghurt-Dip bringt geschmacklich eine feine Säure zu den karamellisierten Ochsenherztomaten dazu. Den Fettgehalt als Geschmacksträger für den Joghurt-Dip kann man auch reduzieren. Bei der nächsten Gelegenheit werde ich mir es aber einfacher machen und einfach Skyr mit dem Saft der Limette und Salz abschmecken.
Was mit den Tomatenresten machen?
Mit drei Scheiben Tomaten aus einer Ochsenherztomate bin ich sehr großzügig gewesen. Bestimmt kann man noch eine oder sogar zwei Scheiben mehr aus einer Fleischtomate schneiden. Die Reste verwende ich für meine Tomatensauce-Basis Rezept und koche sie ein. Sollte ich aber nicht schnell genug sein, schnappt sich mein Mann die Reste und verwendet sie zum Tomaten-Brotaufstrich selbst machen.
Karamellisierte Ochsenherztomaten-Rezept mit allen Tomaten
Das Ochsenherztomaten-Rezept kann ich mir mit allen großen Tomaten vorstellen. Dafür muss man nicht unbedingt diese herrlich fleischigen Tomaten verwenden. Aber es ist nicht nur ein anderes Ochsenherztomaten-Rezept als gefüllte Tomaten, sondern auch eine raffinierte Zubereitung um die besondere Süße der Tomate hervorzuheben.
Mein Tipp: Bei kleineren Tomaten würde ich die Garzeit im Backofen reduzieren und darauf achten, wann sie an der Oberfläche leicht braun werden.
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Gute Idee für ochsenherzen. Schmeckt köstlich!
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Regine, das freut mich sehr, dass dir das Tomatenrezept so gut schmeckt.
VG Silke