Mein täglich Baguette mache ich mir schnell heute
Ich liebe es ein frisch aufgebackenes Baguette anzuschneiden, wenn es noch richtig warm aus dem Backofen kommt. Meine tägliche Ration ist zurzeit das superschnelle Dinkel Baguette. Wie einfach das gelingt und dennoch eine offenporige Krume mit feiner Kruste entsteht, das erwartet dich in diesem Beitrag.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Baguette Rezepte
Mein Rezept für superschnelle Dinkel Baguette
Kochutensilien
- 1 Pizzastein Backstahl oder Backblech
Zutaten
Dinkel Baguette Teig
- 600 g Dinkelmehl Typ 630
- 400 g Dinkelmehl Typ 1050
- 5 g Frsichhefe
- 23 g Salz
- 700 g Wasser gewogen
Zubereitung
Vorbereitung
- Für die superschnellen Dinkel-Baguette ist eine Küchenmaschine zum Teig kneten und ein Backofen die Grundvoraussetzung. Als weitere Backutensilien empfehle ich eine weitere Teigschüssel für die Teigruhe, eine Küchenwaage, eine Metallteigkarte, ein Bäckerleinen und ein gezacktes Kochmesser. Zum Backen verwende ich einen Pizzaschieber einen Pizzastein oder einen Backstahl, sowie eine feuerfeste Form für den Backofen.
- Den Backofen nicht länger als 5 Minuten mit der Einstellung 50 °C Ober-Unterhitze aufheizen, um den fertigen Dinkelteig in dem warmen Backofen ruhen zu lassen.
Dinkel Baguette Teig
- Beide Mehlsorten abwiegen und in die Rührschüssel geben. Das Salz und die Hefe ebenfalls wiegen und dazu fügen. Das Wasser wiegen und ca. 500 g in die Rührschüssel geben. Alles zusammen bei niedriger Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine verrühren bis sich ein fester Teig bildet. Nach und nach kleine Mengen Wasser hinzugeben, bis sich keine Mehlreste mehr an dem Schüsselrand befinden.
- Weiterhin kleine Mengen Wasser zum Dinkel Teig hinzugeben. Der Teig sollte elastisch und weich sein, aber leicht an den Fingern kleben. Es können kleine Mengen an Wasser übrig bleiben. Die 700 g sind eine Maximalangabe. Den Teig in der Metall-Rührschüssel oder einer anderen geölten Schüssel abgedeckt für drei Stunden ruhen lassen, dazwischen zweimal dehnen und falten.
Fertigstellung
- Den Teig behutsam auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und in 4 gleichgroße Teile portionieren. Die Stücke rund formen und 20 Minuten abgedeckt mit einem Bäckerleinen ruhen lassen. Danach drücke ich die Kugeln etwas flach und rolle sie zur Zigarre auf und lasse sie wiederum 20 Minuten ruhen. Anschließend rolle ich sie zu einem Baguette aus, wobei sie am Ende dünner auslaufen.
- Diese Baguette Teiglinge lege ich wieder in das Bäckerleinen. Lasse sie 20–30 Minuten ruhen und heize den Backofen, samt Backstahl, auf max. Temperatur auf. Bei mir ist das rund 300 °C Ober-/Unterhitze.
- Mit dem Schluss nach unten lege ich sie auf einen Pizzaschieber und bestäube die Oberfläche mit Mehl. Mit einem gezackten Kochmesser ritze ich das Baguette im 45° Winkel zwei bis dreimal auf der ganzen Länge ei
Schwaden
- Die Baguette auf dem Backblech auf die unterste Schiene im Backofen schieben. Ein zweites Backblech umgedreht in die mittlere Schiene darüber in den Backofen schieben. Das verkleinert den Backraum und begünstigt den Auftrieb.
- In eine feuerfeste Form auf dem Backofenboden rund eine Tasse Wasser schütten. Dadurch entsteht kurzzeitig Wasserdampf. Durch die feuchte Hitze gleich am Anfang der Backzeit bleibt die Hülle des Baguette Teiglings länger weich und das Volumen des Dinkel Baguette wird größer. Die Kruste wird dünn und knusprig und gleichmäßig braun. Bei trockener Hitze wird die Außenseite des Baguettelaib sofort fest und der Teig kann weniger aufgehen.
Backen
- Unter Dampf backe ich die Dinkel Baguette für ca. 15-25 Minuten. Wenn die die gewünschte Bräune haben, dürfen sie aus dem Backofen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video Baguettes, falten, formen und schneiden
Schnelle Dinkelbrötchen
Diese Brötchen sind einfach ein Traum. Schnell gemacht und sie eignen sich sehr als Aufbackbrötchen. Die kann man immer wieder aufbacken und genießen. Denn…
Meine bisher schnellsten Dinkel Baguette
Es war einmal ein Teig für schnelle Dinkelbrötchen – das beliebteste Rezept auf meinem Blog, so beginnt die Geschichte für meine Dinkel Baguette. Noch etwas müde stellte ich fest, dass ich einen Teig für Baguette ansetzen muss. Viel zu spät, denn so ein richtig guter Baguette Teig lasse ich mindestens über Nacht gehen. Deshalb habe ich meinen schnellen Dinkel Brötchen Teig angesetzt und dachte mir, wieso probierst Du nicht einfach mal aus, ob aus dem Teig auch schöne Dinkel-Baguette werden.
Aus Dinkelbrötchen werden Dinkel Baguette
Für meine schnellen Dinkel Brötchen verwende ich einen Mix aus Dinkelmehl TYP 630 und 1050. Auf ein Kilogramm Mehl gebe ich 740 g Wasser. Der Teig, aus dem Teig eigentlich runde Brötchen formen wollte, war beim Formen der Baguettes etwas zu weich. Dadurch sind die Brote dann beim Backen auch in die Breite gegangen. Für meinen Anspruch war das Ergebnis noch nicht zufriedenstellend, denn meine Baguettes sind hoch und reißen schön auf. So sollte das auch bei den Dinkel Baguettes werden.
So gelingen superschnelle Dinkel Baguettes
Meine schnellen Dinkelbrötchen gelingen mit wenig Hefe und können nach drei Stunden Ruhezeit gebacken werden. Das Gleiche habe ich für die Dinkel Baguette erreicht, in dem ich einfach ein wenig mit der Menge der Flüssigkeit experimentiert habe. Bekannt ist, dass jede Mehlsorte je nach Umgebungstemperatur, Luftfeuchtigkeit und unbekannter Lagerzeit unterschiedlich stark viel Feuchtigkeit aufnehmen kann. So sind meine Angaben für die Zugabe an Flüssigkeit im Rezept immer Maximalangaben, die bis zu zehn Prozent weniger betragen können.
Auf die richte Menge Flüssigkeit kommt es an
Beim zweiten Versuch habe ich die Wassermenge auf 700 Gramm reduziert und wie immer eine kleine Menge, ca. 200ml, beim Kneten des Teigs zurückgehalten. Dabei beobachte ich, wie gut das Mehl die Flüssigkeit beim Knetvorgang aufnehmen kann und gebe geringe Mengen Wasser dazu, bis keine Rückstände von den Zutaten mehr am Schüsselrand zu erkennen sind. Weiterhin erhöht wird dann die Flüssigkeitsmenge, bis der Teig elastisch und weich wird. Der Dinkelteig darf leicht klebrig sein. Bisher weiß ich, die 700 Gramm sind richtig, auch wenn ich oft genug 10–30 Gramm übrig habe.
Nicht zu lange kneten
Dinkelteig wird nicht so lange und intensiv geknetet wie ein Weizenteig. Bei allen Teigarten kann das Teiggerüst durch zu viel Eifer beim Kneten zum Teil oder ganz kollabieren. In der Ruhezeit des Dinkelteigs entsteht das Teiggerüst, das bei einem zuvor intensiv und lange gekneteten Teig nicht mehr gehalten werden kann. Daraus ergibt sich bei den Broten meist ein flacherer Querschnitt mit kleinerem Volumen. Also bitte nur so lange kneten bis das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Der Hefeteig mag es warm
Um das Anspringen der Hefe zu beschleunigen, stelle ich den Teig abgedeckt in den Backofen. Den habe ich zuvor auf der Temperatureinstellung 50° C aufgeheizt und nach 5 Minuten wieder ausgeschaltet. Dort lasse ich den Teig drei Stunden ruhen, bevor ich ihn weiter verarbeite. Die Restwärme im Backofen gibt dem Gärprozess einen kurzen Wärmekick und sorgt dafür, dass die Umgebung bis zum nächsten Schritt nicht zu kalt wird. Bisher hatte ich noch keinen Teig, der das Vorgehen nicht mit viel Volumen honoriert hat.
Schnelle Dinkel Baguette mit selbst gemachten Brotaufstrich
Wer sich ein schönes Baguette selbst gebacken hat, dem empfehle ich das frische Brot einmal mit selbst gemachten Brotaufstrichen zu probieren. Ich bin mir nicht sicher, warum ich mein tägliche Ration Baguette so gerne esse. Wegen der Brotaufstriche, die ich auf die offenporige Krume verstreiche oder die knusprige Scheibe Baguette, die ich genauso gerne noch einmal in der Pfanne mit Olivenöl kurz anröste.
Am liebsten verwende ich auf jeden Fall meinen selbst gemachten Tomaten-Brotaufstrich oder eine Guacamole. Aber auch eine aufgeschlagene Butter und Salata de Vinete sind ganz nach Herzenslust ein guter Begleiter für ein Dinkel-Baguette. Fast alle Rezepte dafür findest du unterhalb vom Rezept.
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Tomaten
Brotaufstrich
Aufgeschlagene Butter
Salata de
Vinete
Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
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Baguette Rezepte
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Puh, also…da dieses Baguette-Rezept das einzige war, was keine zwei oder drei Tage benötigt und ich doch unbedingt mein neues Baguette-Blech einweihen wollte, habe ich mich entschieden, es einmal auszuprobieren. Und…ich liebe es! Meine Kids haben sich regelrecht darum gekloppt! Ich habe im Übrigen nur die Hälfte der Zutaten genommen und nur mit Dinkelmehl gebacken. Anstelle der drei Stunden habe ich den Teig doppelt so lange ruhen lassen. Was soll ich sagen, es ist einfach nur ein Träumchen, mit dieser herrlich knusprigen Kruste. Tausend Dank dafür, das wird es jetzt immer geben!
Hallo Saskia,
vielen, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich so sehr, dass Du dich an das Baguette gewagt hast. Bei uns gibt es die Baguettes mindestens einmal die Woche. Wir lieben sie sehr und ich bin froh, dass auch deine Familie sie lieben!
Ganz lieben Dank für deine Nachricht.
Silke