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Das Slow-Food-Essen im Herbst. Für mich eines der besten Dinge am Herbst. Früher wurde ein Sauerbraten aus Pferdefleisch gemacht. Das mögen wir nicht wirklich. Wir machen ihn unseren Sauerbraten, mit Rindfleisch das aus dem Bug stammt. Der bleibt schön saftig und wird herrlich zart.
Schmorgerichte sind einfach und gut vorzubereiten. Hier findest Du meine Lieblings-Schmorgerichte.
- Welches Fleisch für Sauerbraten?
- Mein Rezept für Deinen Sauerbraten:
- Sauerbraten
- Welchen Topf zum Schmoren?
- Sauerbraten ohne Alkohol?
- Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen:
- Glasierte Möhren
- Schupfnudeln
- Glasierte Maronen
- Noch mehr Rezepte und Tipps für Schmorgerichte findest Du hier
- Rezepte für Schmorgerichte
Welches Fleisch für Sauerbraten?
Es gibt so viele Arten von Sauerbraten, wie es Fleisch gibt. Angefangen von Pferdefleisch, Lamm und andere Wildarten. Ich persönliche nehme hier ein Rindfleisch. Die Fleischarten für Schmorgerichte sind, im Verhältnis zu einem Steak oder Filet, günstiger, aber auf keinen Fall schlechter.
Dafür eignet sich ein Schaufelstück, die obere Hüfte und Teile der Keule, wunderbar. Das Fleisch aus der Keule ist magerer. Ein Tafelspitz ist eine besondere Delikatesse als Sauerbraten. Wir lieben den Tafelspitz auch als normalen Braten. Er ist herrlich vielseitig.
Warum braucht der Sauerbraten eine Ruhezeit?
Für Sauerbraten gibt es zig verschiedene Varianten. Ihr könnt Eure ganz persönliche Version finden, indem Ihr mit den Gewürzen und den flüssigen Bestandteilen der Beize spielt. Die Beize dient dazu, das Fleisch zart und mürbe zu bekommen. Dazu nutze ich einen Himbeer-Essig. Den kann man kaufen, mit persönlich ist er zu teuer, deshalb mache ich ihn selbst. Mein Rezept für den Himbeer-Essig. Übrigens ist der selbstgemachte Himbeer-Essig auch ein schönes Geschenk aus der Küche.
Die Gewürze können gut in das Fleisch einziehen und aufgrund der langen Ruhezeit wird der Braten richtig lecker. Die Beize gibt dem Sauerbraten erst seine richtige Note und macht ihn richtig sauer. Das ist auch gewünscht, daher solltet Ihr nicht mit Rosinen und Zuckerrübensirup sparen. Auch bei dem Wein solltet ihr einen Rotwein nehmen, den Ihr gerne mögt.
Welche Arten von Sauerbraten gibt es?
Die bekanntesten Varianten vom Sauerbraten sind vorab der rheinischer Sauerbraten. Im Original mit Pferdefleisch hergestellt. Aber auch der Schwäbische, Badischer, Fränkischer, Sächsischer, Dresdner, westfälischer und Thurgauer Sauerbraten sind nicht zu verachten.
Nichts Schlimmeres als einen schlechten Wein! Welcher Wein für den Sauerbraten?
Nur wo etwas Gutes reinkommt, kann auch etwas Leckeres rauskommen. Wir haben uns für einen Dornfeldern trocken entschieden. Der Wein sollte trocken und nicht zu leicht sein. Genauso ist es auch beim Rotkraut! Hier habe ich mich für das neue Rotkraut von Hengstenberg entschieden. Die Verfeinerung mit Preiselbeeren und Portwein finde ich mega toll und passt sehr gut zu dem Sauerbraten Gericht! Du kannst aber auch ein anderes Rotkraut nehmen. Im Text weiter unten, verrate ich Dir, wie ich ein einfaches Rotkraut auf das nächste Level hebe.
Warum ist mein Sauerbraten zäh?
Das passiert gerne, wenn er nicht lange genug schmoren durfte. Gib dem Sauerbraten gut 3-4 Stunden Zeit. Ich starte meistens ab Abend vorher mit dem Anbraten und Schmoren. Am nächsten Tag darf er dann nochmal 2 Stunden vor sich hin sieden. Somit bin ich sicher, dass er zart wie Butter ist. Aber Vorsicht! Er darf nicht kochen! Sonst wird er trocken. Noch mehr Tipps rund um das Schmoren verrate ich Dir hier.
Welche Beilagen zu einem Sauerbraten?
Es müssten nicht immer Knödel sein! Auch ein leckeres Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder Spätzle sind auch sehr lecker. An Gemüse lieben wir glasierte Maronen und Möhren. Wer es deftiger mag, für den ist ein leckeres Wirsinggemüse auch eine schöne Beilage.
Wie pimpe ich ein fertig gekauftes Rotkraut?
Du kannst Dein Rotkraut auch selbst herstellen oder ein fertiges Rotkraut pimpen. Dazu dünste ich eine gewürfelte Zwiebel und würfel einen Apfel, den ich dazu gebe, wenn die Zwiebeln glasig sind. Anschließend kommt das Rotkraut dazu und gieße es mit etwas Wasser auf. In eine Gewürzkugel gebe ich 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 4-5 Wacholderbeeren und Piment. Das lasse ich mitkochen und entferne es kurz vor dem Servieren. Jetzt ist die passende Gelegenheit, einen großen Esslöffel Preiselbeeren mit dazuzugeben (wenn Du magst). Und fertig ist ein wunderbares Rotkraut.
Mein Rezept für Deinen Sauerbraten:
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
Beize
- 750 ml Rotwein trocken
- 500 ml Himbeeressig
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 5 Stück Nelken
- 5 Stück Pimentkörner
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Stück Karotte
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
Sosse
- 7-10 Stück Gewürz-Spekulatius
- 6 EL Rosinen
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 2 Stück Zwiebeln
Anleitungen
Rinderbratenbeize
- Zwiebeln und Möhren würfeln. Rotwein, Essig aufkochen und die Gewürze dazu geben. 5 Minuten weiter köcheln lassen und anschließend abkühlen.
- Das Fleisch trocken tupfen und in einen richti große Gefrierbeutel geben. Mit der Beize auffüllen und verschließen. Wenn Du einen Vakuumierer hast, dann gibt es einen Trick um das Fleisch gut zu vakuumieren.
Dazu das Fleisch in den Beutel geben und tiefer hängen als der Vakuumierer steht. Dazu mache ich eine Schublade auf, stelle den Beutel aufrecht hinein und das Gerät direkt davor auf die Tischplatte. So kann ich gut erkenne wann das Gerät die Flüssigkeit hochzieht und stoppen. - Das Fleisch sollte mind. 2-3 Tage in der Beize im Kühlschrank liegen. Es kann aber auch bis zu 4 Wochen durchziehen. Für Eilige geht es mit dem Vakuumierer schneller. Da ist es bereits nach 24 Stunden lecker.
Fertigstellung
- Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb geben und auffangen. Von allen Seiten heiß anbraten. Ich mache das in einem beschichteten Topf ohne Fett. Wer dies nicht hat, kann es mit Butterschmalz anbraten. Wenn alle Seiten richtig braun sind, kommen die Zwiebeln mit dazu. Wenn diese leicht Farbe genommen haben, mit der Hälfte der Beize auffüllen. Rosinen und Spekulatius dazu geben. Den geschlossenen Topf bei 200°C in den Backofen geben und gut 3 Stunden schmoren. Dabei ab und an drehen. Mit der restlichen Beize auffüllen. Mit Zuckerrübensirup evtl. Pfeffer abschmecken.Fertig!
Notizen
- wer die Sauce etwas binden mag, kann sie mit 1-2 TL Stärke mit Sauce mischen und in die Sauce einrühren. Mind. 5 Minuten köcheln lassen damit der Mehlgeschmack verloren geht.
- Original kommen Printen in die Sauce aber die gibt es bei uns nicht. Daher gibt`s bei uns Gewürzspekulatius.
- Mit den Gewürzen könnt Ihr gerne spielen. Evtl. auch die Gewürze in einer Pfanne anrösten um mehr Aroma herauszukitzeln.
- Wir essen dazu gerne gut durchgekochtes Apfelrotkraut und Bubespitzle (ähnelt den Schupfnudeln)
Bilder zur Herstellung vom Sauerbraten:
Welchen Topf zum Schmoren?
Ich persönlich nehme hier gerne einen “ Allrounder“ einen Topf oder Bräter, den ich für mehrere Sachen nutzen kann. So wie dieser Bräter von Kaisertal*. Es gibt ihn in rund oder länglich.
Ich nutze ihn gerne für Rouladen und auch zum Brot backen. Auf dem Grill habe ich ihn noch nicht ausprobiert, aber das wäre eine Idee für die nächste Grillsaison.
Die lebenslange Garantie finde ich echt super! Sollte doch mal was an dem Bräter sein!
Sauerbraten ohne Alkohol?
Ich persönlich würde den Rotwein gegen einen roten Traubensaft austauschen. Aber es gibt auch Rezepte mit Buttermilch. Gerade beim Lammfleisch, sehr beliebt!
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Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern?
Hier zeige ich Dir meine Lieblings-Beilagen zum Sauerbraten, aber auch zu anderen Schmorgerichten. Sie sind einfach in der Herstellung und sowas von lecker. Du kannst sie nach Herzenslust kombinieren.
Glasierte Möhren
Schupfnudeln
Glasierte Maronen
Noch mehr Rezepte und Tipps für Schmorgerichte findest Du hier
Rezepte für Schmorgerichte
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