Schupfnudeln gehen immer oder?
Bei uns gibt es sie auf Jahrmärkten mit Sauerkraut und Speck. Aber sie schmecken auch super gut zu vielem anderen wie Schmorgerichten und alles andere, was mit Soße ist.
- Bubespitzle, Schupfnudeln, Fingernudeln etc…
- Rezept zur Herstellung der Bubespitzle aka Schupfnudeln
- Bubespitzle aka Schupfnudeln
- Bilderserie zur Herstellung der Schupfnudeln
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Bubespitzle, Schupfnudeln, Fingernudeln etc…
In jeder Region heißen sie anders, doch das Rezept ähnelt sich sehr. Wie schon kurz angesprochen, es ist eine sehr regionale und auch traditionelle Beilage aus Kartoffeln. Mein Rezept von den kurpfälzischen Bubespitzle, ist eine Abwandlung von Alfons Schubeck Rezept. Normalerweise würde ich auf das Rezept von Zuhause zurück greifen, da aber hier ausnahmsweise ein Fertigprodukt dazu benutzt wurde, musste ich erst meine Version finden. So ist es diesmal nicht von der Oma, sondern von mir. Und ich finde, es ist richtig gut!
Was zu Schupfnudeln dazu?
Dazu schmeckt Sauerkraut richtig gut. Je nachdem ob Du es mit Speck oder ohne magst, kannst Du es ergänzen. Dazu werden in die angebratenen Schupfnudeln oder Bubespitzle erst der Speck etwas mit ausgelassen und angebraten, dann kommt das Sauerkraut mit dazu. Wenn alles gut warm geworden ist, dann ist es servier bereit. Aber auch zu Rotkraut sind sie mega lecker. Wie ich ein gekauftes Rotkraut lecker verfeinere, dass verrate ich dir beim Sauerbraten. Wo wir gerade dabei sind, Schmorgerichte wie Gulasch, Rouladen und andere Schmorgerichte sind tolle Begleiter zu den Schupfnudeln.
Aber auch vegetarische Gerichte, wie Kräuterquark, schmecken sehr gut dazu. Die habe ich Dir unterhalb des Rezeptes nochmal verlinkt. Schau gleich vorbei.
Kann man die Schupf nudle einfrieren?
Ja, dazu nehme ich sie nach dem garziehen im Wasser aus dem Topf. Lasse sie gut abtropfen und lege sie auf eine Silikon-Backmatte ins Gefrierfach. Sobald sie gefroren sind, fülle ich sie in einen Gefrierbeutel. So kann ich immer genau soviele entnehmen, wie ich das nächste Mal brauche.
Rezept zur Herstellung der Bubespitzle aka Schupfnudeln
Zutaten
- 500 gr Kartoffeln mehligkochen
- 100 gr Speisestärke
- 60-70 gr ausgedrückter Quark (aus ca. 120gr Magerquark)
- 40 gr Hartweizengrieß
- 1 Stück Eigelb
- Muskat / Salz
Brühe
- 1 Stück Chillischote getrocknet
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 3 Scheiben Ingwer optional
- Petersilie / frisch gemahlener Kümmel
- Butter zum Anbraten
Anleitungen
Kartoffelteig
- Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse geben und ausdampfen lassen.
- Ca. 375gr Kartoffeln abwiegen, mit Stärke, Grieß, Eigelb un Quark zu einem Teig verarbeiten. Mit Muskat und Salz abschmecken. Den Teig zu einer Rolle formen und in drei Portionen teilen.Diese Rolle in 2-3cm Durchmesser lang rollen und in 1cm lange Streifen teilen. Diese Streifen auf ca. 5-7cm lange „Finger oder „Bubespitzle“ rollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett / oder Backblech geben.
Brühe / Siedewasser
- Einen großen Topf mit Salzwasser füllen die Zutaten ins Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen und die Bubespitzle mit einer Schöpfkelle hinein geben. Ca. 4-5 Minuten leicht sieden lassen, bis sie wieder an die Wasseroberfläche kommen.
- Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten. (Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!!!)
Notizen
- wer mag kann sie vor dem Servieren noch mit Salz und Muskat bestreuen
- wir essen sie gerne zu einem Braten mit Sauce (zum Beispiel einen Sauerbraten). Aber auch angebraten mit Speckwürfeln und Sauerkraut
- zu Spinat und Frikadellen schmecken sie auch sehr lecker.
- oder einfach nur angebraten und nichts dazu….
Bilderserie zur Herstellung der Schupfnudeln
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Hier zeige ich Dir meine Lieblings-Beilagen zum den Bubespitzle aka Schupfnudeln oder auch Fingernudeln. Sie sind einfach in der Herstellung und sowas von lecker. Du kannst sie nach Herzenslust kombinieren.
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