Meine Dampfnudeln 2.0 nach Omas Rezept
Die Rezepte von Oma, sind einfach die Besten und so ist es auch mit Omas Dampfnudeln. Ein echter Klassiker. Leicht süßer Hefeteig, trifft auf salzigen Boden. In diesem Beitrag erfährst Du, wie Omas Dampfnudeln gemacht werden.
- Omas Dampfnudeln mit salzigem Boden
- Mein Video zur Herstellung von Omas Dampfnudeln
- Mein Rezept zur Herstellung von Omas Dampfnudeln
- Omas Dampfnudeln mit salziger Kruste
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Omas Dampfnudeln mit salzigem Boden
Dampfnudeln ohne Milch und Zucker gebacken
Das mag für den einen oder anderen sehr ungewöhnlich klingen, aber bei uns haben die Dampfnudeln eine salzige Kruste am Boden. Damit bin ich groß geworden. Hier in der Kurpfalz bekommst Du diese Dampfnudeln traditionell, mit Vanillesauce oder Kartoffelsuppe serviert.
Meine wichtigsten Tipps für gelungene Pfälzer Dampfnudeln ist, daß sie nicht trocken werden dürfen und während des Kochens kein Kondenswasser auf die Dampfnudel tropfen darf. Zum Dampfnudeln backen man sich auf sein Gehör verlassen, denn man darf den Deckel der Dampfnudeln nicht zu früh öffnen. Das alles und mehr erfährst Du in meinem Beitrag zu den Pfälzer Dampfnudeln.
Wann sind die Dampfnudeln fertig gebacken?
Das ist ein wenig Übungssache. Wenn das Salzwasser zu den Dampfnudeln gegeben wurde und der Deckel die Pfanne verschließt, dann hört man das typische Geräusch beim Kochen von Wasser. Das kann bis zu 10 Minuten so kochen. Danach geht das Kochgeräusch in ein Bratgeräusch über. Es hört sich an, als ob du Fleisch brätst. Dann solltest Du die Temperatur drosseln, denn jetzt bildet sich die leckere Salzkruste. Jetzt dauert es nur noch 3–4 Minuten bis Du die leckeren Dampfnudeln aus der Pfanne herausholen kannst. Wie braun Du die Kruste haben magst, dass kommt auf Deinen persönlichen Geschmack an.
Welche Pfanne und Deckel für Omas Dampfnudeln?
Früher hatte man einen eigenen Topf für Dampfnudeln, wie für Spargel. Da wurde auch nichts anderes darin gebacken. Oma Dampfnudeln wurden immer in einem gusseisernen Topf gebacken. Heute habe ich dafür eine Pfanne mit Antihaft-Beschichtung. Gerne nehme ich dafür eine Pfanne der Firma Hoffmann, da sie die Wärme super konstant hält. Außerdem benötigt man einen gewölbten (Glas-)Deckel. Damit die Dampfnudeln sich gut entfalten können und das Kondenswasser vom Dampf am Rand herunterläuft und nicht auf die Dampfnudeln tropft. Die Wassertropfen würden Dellen in der schönen, glatten Oberfläche hinterlassen.
Warum das Salz nicht ins heiße Öl streuen?
Ich habe in einigen Rezepten gelesen, dass das Salz direkt ins Öl gestreut wird. Ich weiß nicht, ob das wirklich gut funktioniert. Ich habe bei meiner Oma so gelernt, dass man erst ein Salzwasser herstellt. Also das Salz in Wasser auflöst und aufkocht. Das Salzwasser wird dann zu den Teiglingen und dem Öl in der Pfanne gegossen. Durch das heiße Salzwasser wird das Öl nicht so stark abgekühlt und es kann schneller und mehr von dem notwendigen Dampf erzeugt werden.
Zudem spritzt das eine heißes Wasser nicht so sehr. (So empfinde ich das). Während das Wasser verdunstet kann sich das Salz um die Dampfnudeln legen und sie bekommen eine angenehme, feine Salzkruste, ohne dass man die Salzkörnchen später schmeckt.
Kann man Dampfnudeln einfrieren?
Ja, Du kannst sie als Teiglinge, fertig geformt einfrieren. Dazu die Dampfnudeln einzeln auf ein Backpapier legen und kurz anfrieren lassen. Wenn sie von außen fest sind, gebe ich sie in einen Gefrierbeutel oder in eine Box. So kleben sie nicht aneinander. Du kannst sie aber auch ausgebacken einfrieren. Dazu müssen sie komplett auskühlen und dann gleich in den Gefrierbeutel oder in eine Gefrierbox legen und einfrieren. Ich gebe sie gerne noch leicht gefroren in einen Toaster mit Auftaufunktion. Das geht super schnell und die Pfälzer Dampfnudeln schmecken auch dann noch wie von Oma.
Mein Video zur Herstellung von Omas Dampfnudeln
Mein Rezept zur Herstellung von Omas Dampfnudeln
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Eßlöffel
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Schöpfkelle
- 1 Waage
Zutaten
- 625 gr Mehl
- 350-380 ml Milch zimmerwarm vegan: veganer Drink (Mandel, Hafer oder Cashew)
- 90-100 gr Zucker
- 50 gr Butter weich vegan: Margarine oder vegane Butter
- 30 gr Margarine
- 1 Stück Eigelb vegan: 60 ml veganen Drink
- 1 Prise Salz
- 15 g Hefe
Außerdem
- 500-700 ml Wasser
- 2-3 EL Salz gehäuft
Anleitungen
Teig herstellen
- Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker und die Milch dazu. Die Hefe in die Mitte hinein bröseln und 20 Minuten gehen lassen.
- Butter und Margarine mit dem Salz in die Schüssel zum Mehl geben und mit dem Eigelb zu einem festen Teig verarbeiten. Evtl. etwas Milch zufügen, falls der Teig zu fest ist. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen. (".. der Teig putzt die Schüssel..")
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Je wärmer, je schneller geht der Teig. Optimal 25-30 °C Grad.
Salzwasser herstellen
- In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen und bei Seite stellen.
Dampfnudeln fertig stellen und braten
- Den Teig in ca. 80gr große Stücke teilen, rund schleifen. Weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- In eine große Pfanne / Topf mit Deckel den Boden mit Öl bedecken und erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Dampfnudeln mit großem Abstand neben einander in die Pfanne setzen. 2 Schöpflöffel vom Salzwasser am Rand zugießen und mit dem Deckel schließen.
- Wenn es aufhört zu knistern, den Temperatur drosseln. in ca. 10-15 Minuten sind sollte der Boden goldbraun sein. Die Dampfnudeln auf ein Küchencrepp setzen und das Fett abtropfen lassen. Fertig zum Servieren.
Notizen
- Wir servieren die Dampfnudel klassisch mit Kartoffelsuppe, Weinschaumsoße oder für die ganz Süßen eine Vanillensauce
- Wer sie gerne süß mag, der kann mit etwas Vanilleextrakt eine ganz persönlichen Note geben Dampfnudeln backen
Nährwerte
Die Herstellung von Omas Dampfnudeln in Bildern
Mein Rezept für eine Kartoffelsuppe zu Omas Dampfnudeln findest Du hier (LINK)
Weitere Rezepte auf meinem Blog mit Hefeteig findest Du hier (LINK)
Meine Helferlein* für Omas Dampfnudeln
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Sehr sehr gut, gelingen immer. Allerdings reicht ein El Salz 😉
Liebe Anne-Rosa,
vielen lieben Dank für Deine Rückmeldung. Es freut mich, dass sie dir gelungen sind.
Mit dem Salz kann man spielen. Wir lieben den Boden sehr salzig aber Du hast Recht, manchmal ist weniger mehr!
Viele Grüße
Silke