Omas Dampfnudeln mit salziger Kruste -

Omas Dampfnudeln mit salziger Kruste

Ruhezeit 2

Silke

Kalorien 288,69 kcal

Fett 7,01 g

Eiweiß 6,94 g

Kohlehydrate 49,16 g

Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker und die den größten Teil der Milch dazu. Die Hefe in die Mitte hinein bröseln und 20 Minuten gehen lassen.
Butter und Margarine mit dem Salz in die Schüssel zur Masse geben und mit dem Eigelb zu einem festen Teig verarbeiten. Nach und nach die restliche Menge Milch hinzufügen, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich die Teigkugel verdoppelt hat. Umso wärmer die Umgebung ist, je schneller geht der Teig. Optimal sind 25-30 °C Grad Raumtemperatur.

In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen und bei Seite stellen.

Den Teig in ca. 80 g große Stücke teilen, rund schleifen. Weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In eine große Pfanne / Topf mit Deckel den Boden mit Öl bedecken und erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Dampfnudeln mit großem Abstand neben einander in die Pfanne setzen. 2 Schöpflöffel vom Salzwasser am Rand zugießen und mit dem Deckel schließen.
Sobald es aufhört, hörbar in der Pfanne zu knistern, die Temperatur drosseln. Nach ca. 10-15 Minuten sollte der Boden der Dampfnudel goldbraun gebacken sein.
Die Dampfnudeln auf ein Küchencrepp setzen und das Fett abtropfen lassen. Fertig zum Servieren.
Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Wir servieren die Dampfnudel inder Kurpfalz klassisch mit Kartoffelsuppe, Weinschaumsoße oder für die ganz Süßen eine Vanillensauce
Wer sie gerne süß mag, kann der Dampfnudel mit etwas Vanilleextrakt im Hefeteig, eine ganz persönlichen Note geben.

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