Außen knusprig und innen weich

Das beste Rezept meiner Oma für 6 knusprige Grünkernbratlinge – mit meinen Tipps, wie sie außen schön knusprig und innen herrlich weich werden. Erfahre, wie einfach du die veganen Bratlinge zubereitest, Grünkern selbst schrotest und welche Zutaten den vegetarischen Frikadellen ihren besonderen Geschmack verleihen. In meinem praktischen Rezept findest du alle meine Tipps zur Zubereitung. Schau gleich rein und lass dich begeistern!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für besonders knusprige Grünkernbratlinge

Knusprige Grünkernbartlinge wie von meiner Oma

Als Kind gab es bei meiner Oma oft Grünkernbratlinge. Sie erzählte dann von ihrer Jugend und mit Begeisterung habe ich ihr zugehört, wenn sie die alten Geschichten mit ihren Geschwistern und deren Streiche erzählt hat. Grünkern, war früher ein „arme Leute – Essen“. Es gab nicht viel und aus dem Bisschen, was man hatte, sollten alle satt werden. Mit Grünkern funktioniert es richtig gut. Denn Grünkern macht satt, hält lange an, da es ein Vollkronprodukt ist und hat viele Nährstoffe. So wie Graupen, Hirse und viele andere Getreidearten, sie machten satt und waren erschwinglich.

Knusprige Grünkernbartlinge aus meiner Erinnerung

Die sogenannten Grünkern-Frikadellen waren bei uns damals sehr einfach zubereitet. Neben etwas Zwiebel kam noch geraspelte Möhre hinzu – mehr Zutaten gab es nicht. Dazu servierten wir oft Spinat, Rotkraut oder Frühlingsquark. Das schmeckte einfach köstlich. Auch heute bereite ich gerne knusprige Grünkernbratlinge zu und denke dabei an meine Oma. Besonders erinnere ich mich an den großen Tisch, an dem wir saßen und uns nach Herzenslust bedienen konnten.

Es hat lange gedauert, bis meine Bratlinge genauso geschmeckt und genauso knusprig waren wie früher. Jetzt kannst du mit meinem Rezept direkt aus dem Vollen schöpfen und den vollen Geschmack genießen.

Meine Ideen für knusprige Grünkernbratlinge

Heute bereite ich meine Grünkernbratlinge auf eine besondere Weise zu. Früher nutzte man meist grob geschroteten Grünkern, der heute zwar noch erhältlich, aber oft deutlich feiner gemahlen ist. Deshalb mahle ich meinen Grünkern selbst in einer ausgedienten Kaffeemühle, um die gewünschte grobe Struktur zu erhalten. Statt einer Karotte verwende ich eine weichkochende Kartoffel, die ich fein reibe. Mit der Kartoffel habe ich die besten Erfahrungen gemacht, denn sie sorgt dafür, dass die Masse weder zu feucht noch zu klebrig wird.

So erhält die Kruste eine schöne Knusprigkeit, während das Innere zart und weich bleibt. Für dieses Ergebnis sind sowohl die Kartoffel als auch das grobe Grünkernschrot verantwortlich. Wichtig ist außerdem, die Bratlinge kräftig zu würzen, denn Grünkern ist eher geschmacksneutral und benötigt intensive Gewürze, damit das Aroma richtig zur Geltung kommt. Probieren es aus und genieße saftige, aromatische Grünkernbratlinge mit perfekter Konsistenz!

Knusprige Grünkernbratlinge einfach formen

Mit der Hand den Bratling zu formen war mühselig und wenig von gleichmäßigen Ergebnissen gekrönt. Bis ich auf die Idee gekommen bin einen Becher aus Kunststoff zu verwenden um wie beim Backe, backe Kuchen-Spiel im Sandkasten, einen Grünkernbratling zu formen. Dafür öle ich die Form etwas ein und fülle sie mit 2 Esslöffel von meiner Grünkernbratling-Masse. Drücke die Masse etwas fest und klopfe dann die Form umgekehrt auf ein Schneidebrett. 

Plopp, da ist er, der herrlich gleichmäßig runde und dicke knusprige Grünkernbratling.

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