Ein Tausendsassa
Hühnerbrühe – ein wahres Multitalent! Sie wirkt nicht nur als sanftes Hausmittel bei den ersten Anzeichen einer Erkältung, sondern verleiht auch Suppen und Hauptgerichten das gewisse Etwas. Ich zeige dir, wie meine Oma sie zubereitet hat.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Suppe
Mein Rezept für die leckere Hühnerbrühe
Kochutensilien
Zutaten
Hühnerbrühe
- 1500 g Bio-Hähnchenteile oder ganzes Bio-Suppenhuhn
- 2 l kaltes Wasser je nach Topfgröße
- 500 g Suppengemüse Sellerie, Lauch und Karotten
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 2 Blätter Lorbeer
- 5 Stück Senfkörner
- ½ Stück Sternanis
- Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung
Suppengemüse vorbereiten
- Suppengemüse grob schneiden und den Knoblauch mit derr Klinge einen Küchenmesser flach drücken, bis sich die Schale leicht entfernen lässt..500 g Suppengemüse
- Einen großen Topf erhitzen . Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche auf den Topfboden legen.2 Stück Zwiebeln
Hühnerbrühe kochen und einreduzieren
- Wenn die Zwiebel schön braun geworden ist, das Huhn und alle anderen Zutaten in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis das komplette Huhn gut mit Wasser bedeckt ist.1500 g Bio-Hähnchenteile, 2 l kaltes Wasser, 2 Stück Knoblauchzehen, 5 Stück Wacholderbeeren, 2 Blätter Lorbeer, 5 Stück Senfkörner, ½ Stück Sternanis
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Brühe rund 2 Stunden köcheln lassen.
- Zwischendurch nehme den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche gebildet hat mit einem kleinen Sieb oder auch einen Löffel ab.In dem Schaum sind unschöne Trübstoffe enthalten. Eventuell muss dann Wasser nachgefüllt werden.
- Wenn das Hähnchenfleisch fast vom Knochen fällt ist die Hühnerbrühe fertig. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Die Suppe durch ein Küchensieb in eine weiteren Topf schütten, so daß alle Gemüseteile und Gewürze aufgefangen werden. Diese werden nicht weiter benötigt.
- Die Hühnerbrühe lasse ich nun gut 30 Minuten einreduzieren, bis sie eine richtig goldgelbe Farbe bekommen hat. Das Ergebnis nennt man ein Consume.
- Die Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Notizen
- die Suppe schmeckt toll mit selbst gemachten Croutons. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben
- wer eine Gemüseeinlage möchte kann nun ganz fein geschnittenes Gemüse (Karotten, Staudensellerie, kleine Kartoffelstückchen oder Erbsen ) hinein geben
- wer es feurig mag, der schneidet frische Chilli hinein!
- mit Glasnudeln, Pilzen und Chilli wird es asiatisch
- wer etwas mehr „Biss“ haben möchte, kann Backerbsen* oder auch ein frisches Ei in einer Tasse verschlagen, mit Salz/Pfeffer/Schnittlauch würzen und in die kochende!!! Hühnerbrühe geben
- Wer noch Reste von gekochtem Reis hat, kann ihn hier als Einlage verwerten
Nährwerte
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Hühnerbrühe an
Gemüsebrühe-Basis mit und ohne Salz
Wenn Du es Dir auch gerne mit einer warmen Gemüsebrühe gut gehen lässt, dann habe ich eine leckere schnelle Gemüsebrühe-Basis Variante für Dich. Die kann ganz einfach selbst und gleichzeitig auf Vorrat herstellen werden. Die Zutaten sind einfach zu bekommen und mit wenig Aufwand erzielst Du ein tolles Ergebnis.
Eine Hühnerbrühe ist sehr vielseitig einsetzbar
Sobald die Kälte anklopft oder das Halskratzen seinen ersten Ton von sich gibt, brodelt bei uns zu Hause Omas Hühnerbrühe auf dem Herd. Sie umhüllt die Seele mit Wärme und steigert das Wohlbefinden. Sie ist ein altbewährtes Hausmittel, das bei Erkältungen, Grippe, Fieber und anderen Beschwerden die Nase, den Hals und die Lunge beruhigt, wärmt und lindert. Deshalb muss dieses Rezept unbedingt auf den Blog, und nun zeige ich dir, wie man meine Oma sie zubereitet hat.
Wie gesund ist Hühnerbrühe?
Wenn es draußen langsam nasskalt wird und man sich gerne wieder in die Decke kuschelt. Dann kommt die Zeit der Suppen. Eine Hühnerbrühe ist da eine tolle Basis für Vieles! Gerade wenn auch die Erkältungen starten ist Hühnerbrühe das erste Mittel der Wahl. Sie ist leicht bekömmlich und hat jede Menge gute Mineral- und Nährstoffe, die unserem Körper helfen, mit den Vieren und Bakterien fertig zu werden.
Ja, ja da kommt die kleine Heilpraktikerin in mir durch. Aber vielen von Euch erzähle ich hier nichts Neues! Denn schon unsere Mütter und Großmütter kannten die Hühnerbrühe bei Erkältung. Wer aber nicht mit einem ganzen Suppenhuhn arbeiten möchte, der kann es auch mit Hähnchenschenkeln tun. Hier ist natürlich die Qualität des Fleisches wieder entscheidend!
Klassische Hühnerbrühe auf Vorrat
Was auch noch sehr toll ist, Ihr könnt die Suppe auf Vorrat zubereiten. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten, entweder noch heiß, in die sterile Einmachgläser oder Twist-off Gläser abfüllen und in einem Topf mit Wasser aufkochen. So, wie man eben klassisch einkocht. Oder man lässt die Brühe abkühlen und verpackt sie in Gefrierbeutel oder Dosen. Vorsicht, nicht zu voll machen. Bei dem Gefrieren dehnt sich die Flüssigkeit aus und könnte so aus der Dose oder dem Beutel auslaufen. Damit habt Ihr immer ganz schnell eine leckere Brühe Zuhause! Die Hühnerbrühe ist auch eine tolle Basis für andere Suppen oder Gerichte, wie zum Beispiel ein Ramen oder auch ein für Hühnerfrikassee. Das Fleisch musst Du nicht wegwerfen, es schmeckt auch super als Geflügelsalat. Du siehst, es wird alles verwendet.
Braucht man ein ganzes Suppenhuhn oder reicht eine Hühnerbrust?
In einem Suppenhuhn oder Hähnchenteile sind die Knochen und Sehnen mit dabei, diese sind ganz wichtig für die Qualität der Hühnerbrühe. Eine Hühnerbrust ist viel zu mager und hat nicht genug Kraft. Die Brühe wird mit kaltem Wasser aufgesetzt, damit das Suppenhuhn seine Kraft an die Brühe abgeben kann. In diesem Wasser wird das Suppenhuhn einige Stunden kochen. Eine Hühnerbrust würde trocken und hart werden. Die Brühe wäre fad und kraftlos. Daher sollten es unbedingt Geflügelteile mit Knochen sein.
Wie kann ich die Hühnerbrühe haltbar machen
Es gibt zwei Methoden. Die Erste, ich friere sie ein. Die andere Möglichkeit, ich nehme Twist-off-Gläser (Gläser mit einem guten Schraubverschluss), spüle diese mit kochendem Wasser aus und gebe meine kochend heiße Suppe hinein. Verschließe sie sofort und stelle das Glas auf den Kopf. So bildet sich ein Vakuum und das Glas ist dicht. Nun kann es in den Vorratsschrank. Beschriften nicht vergessen!
Hühnbrühe in Portionen einfrieren
Dann nehme ich einen Eiswürfelbeutel* oder auch Eiswürfelbehälter und fülle die Brühe dort hinein und kann sie toll portionsweise entnehmen, wenn ich damit eine Sauce, Nudeln, Kartoffeln etc. verfeinern möchte.
Wie bekomme ich die Brühe fettarm?
Am leichtesten ist es, die Suppe ganz kalt werden zu lassen. Dann schwimmt das Fett oben und Ihr könnt es einfach mit einem Löffel abnehmen. Oder man stellt die Hühnerbrühe in den Kühlschrank, dann wird das Fett sogar fest und man kann es noch leichter abnehmen. Eine weitere Möglichkeit ist es mit einer Fettkanne* das Fett abzugießen. Die ist meistens transparent, so sieht man genau, wann das Fett am Ausguss ankommt. Das restliche Fett das kann man einfach entsorgen.
Wo kann ich die Suppe als Basis einsetzen?
Eine Hühnerbrühe hat eine feine und dennoch kräftige Note. Das schmeckt sehr gut in Reis und Risotto, je nachdem wie stark die Brühe eingekocht ist, kann man sie pur oder auch verdünnt verwendet werden. Aber auch bei Hühnerfrikassee oder als Basis für andere Suppen wie Kartoffelsuppe, Kartoffelsuppe mit Lauch oder einem Ramen. Um einen Soßenansatz nicht mit Alkohol abzulöschen, eignet sich die Geflügelbrühe genauso hervorragend.
Was mache ich mit dem Hähnchenfleisch?
Durch das Auskochen befinden sich im Fleisch nur noch wenige Nährstoffe, da alles in der Brühe ist. Ich nehme das Fleisch gerne als Suppeneinlage aber auch für ein leckeres Hühnerfrikasse oder auch für einen Geflügelsalat. Wenn ich sehr viel Fleisch übrig habe, gebe ich es auch meinen Katzen, die freuen sich über eine Abwechslung auf Ihrem Speiseplan.
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