Suppengemüse grob schneiden und den Knoblauch mit derr Klinge einen Küchenmesser flach drücken, bis sich die Schale leicht entfernen lässt..
500 g Suppengemüse
Einen großen Topf erhitzen . Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche auf den Topfboden legen.
2 Stück Zwiebeln
Hühnerbrühe kochen und einreduzieren
Wenn die Zwiebel schön braun geworden ist, das Huhn und alle anderen Zutaten in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis das komplette Huhn gut mit Wasser bedeckt ist.
1500 g Bio-Hähnchenteile, 2 l kaltes Wasser, 2 Stück Knoblauchzehen, 5 Stück Wacholderbeeren, 2 Blätter Lorbeer, 5 Stück Senfkörner, ½ Stück Sternanis
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Brühe rund 2 Stunden köcheln lassen.
Zwischendurch nehme den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche gebildet hat mit einem kleinen Sieb oder auch einen Löffel ab.In dem Schaum sind unschöne Trübstoffe enthalten. Eventuell muss dann Wasser nachgefüllt werden.
Wenn das Hähnchenfleisch fast vom Knochen fällt ist die Hühnerbrühe fertig. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Suppe durch ein Küchensieb in eine weiteren Topf schütten, so daß alle Gemüseteile und Gewürze aufgefangen werden. Diese werden nicht weiter benötigt.
Die Hühnerbrühe lasse ich nun gut 30 Minuten einreduzieren, bis sie eine richtig goldgelbe Farbe bekommen hat. Das Ergebnis nennt man ein Consume.
Die Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Notizen
die Suppe schmeckt toll mit selbst gemachten Croutons. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben
wer eine Gemüseeinlage möchte kann nun ganz fein geschnittenes Gemüse (Karotten, Staudensellerie, kleine Kartoffelstückchen oder Erbsen ) hinein geben
wer es feurig mag, der schneidet frische Chilli hinein!
mit Glasnudeln, Pilzen und Chilli wird es asiatisch
wer etwas mehr "Biss" haben möchte, kann Backerbsen* oder auch ein frisches Ei in einer Tasse verschlagen, mit Salz/Pfeffer/Schnittlauch würzen und in die kochende!!! Hühnerbrühe geben
Wer noch Reste von gekochtem Reis hat, kann ihn hier als Einlage verwerten