Crepes, Crespelle oder einfach Eierkuchen

Ein bunt gedeckter Tisch voller Leckereien, an dem wirklich jeder seinen Lieblingsgeschmack findet. Diesmal sind es gefüllte Pfannkuchen – schnell, simpel und lecker! Dünn ausgebacken und herzhaft gefüllt. Entdecke mein Rezept

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für gefüllte Pfannkuchen

Gefüllte Pfannkuchen ganz nach jedermanns Geschmack

Unterschiedliche Wünsche für eine gemeinsame Mahlzeit auf einen Nenner zu bringen ist manchmal gar nicht so einfach. Dabei sollte es einfach und schnell sein. Ehrlich gesagt habe ich mich bei dem Wunsch nach Pfannkuchen immer ein wenig gesträubt aber das lag nur daran, dass ich mir bis dahin einfach keine Gedanken darüber gemacht hatte, wie mir gefüllte Pfannkuchen wirklich schmecken könnten.

Zu Hause gab es sie entweder mit Zimt/Zucker oder als Beilage zu Blumenkohl. Das ist nicht gerade ein kulinarisches Highlight und lange satt machten sie auch nicht. Mit ein paar Ideen wie man die Pfannkuchen füllt und wie man sie falten kann, wird das umso einfacher und ich sage Euch es war ein Fest! Auf zur Pfannkuchen-Party.

Gefüllte Pfannkuchen mit Salat und Dressing

Ganz nach dem Vorbild eines Taco kam ich dem ersten Wunsch nach etwas Rohkost oder wenigstens einen gemischten Salat zum Essen anzubieten. Die Idee kam sehr gut an, in dem ich einfach kleine Pfannkuchen in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser gebacken habe. Damit die Pfannkuchen so stabil werden, sollten sie eine gute Bräunung haben, die sorgt dafür, dass die Pfannkuchen in der Form bleiben. Den gemischten Pflücksalat hatte ich sowieso schon vorbereitet und so habe ich nur noch ein einfaches Joghurt Dressing dazu angeboten. Der gefüllte Pfannkuchen mit Salat wurde übrigens begeistert aus der Hand gegessen und fand mehr Abnehmer als ursprünglich angenommen.

Für das Joghurt Dressing habe ich einen kleinen Becher a 125 gr. Joghurt mit 1 Esslöffel Himbeer-Essig und 0,5 Teelöffel Senf vermischt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abgeschmeckt. Damit wird der Salat beträufelt.

Zur Vorspeise gefüllte Pfannkuchen mit Frischkäse und Lachs

Inspiriert von meiner Spinatlachsrolle habe ich ebenfalls als Starter wieder mit der gleichen Größe Pfannkuchen dünn und hell ausgebacken. Gefüllt mit Frischkäse und Dünnen Scheiben vom geräucherte Lachs, zu einer Rolle eng aufgerollt. In Frischhaltefolie fest verschlossen durfte diese Pfannkuchen-Lachs-Rolle 1 Stunde fest werden. Ein Klassiker eigentlich, den ich so aber auch noch nicht bewusst in einem Pfannkuchen probiert habe.

Davon hatte ich definitiv zu wenig vorbereitet so gut hat uns die Kombination geschmeckt. Der Gedanke daran, dass es ein gefüllter Pfannkuchen ist, kam uns beim Genießen gar nicht mehr in den Sinn so lecker schmeckt diese Kombination. Ein Tipp um den Pfannkuchen mit Lachs auf das nächste Level zu heben ist, den Frischkäse mit etwas Sahnemeerrettich zu veredeln. Gerne noch ein Spritzer Zitronensaft dazu. Das wird einfach fantastisch.

Gefüllt mit einer Bolognese nach Art einer Crespelle

Die genaue Zubereitung einer Crespelle, wie in Italien die gefüllten Pfannkuchen genannt werden, kenne ich nicht. Ich habe dafür einen Bolognese mit Hackfleisch und Bohnen vom Vortage genutzt, um diese in mehrere Pfannkuchen einzupacken. Verschlossen habe ich die übereinander geschlagenen Enden des Pfannkuchens etwas mit geriebenem Käse, den ich kurz im Backofen gratiniert habe. Dieser gefüllte Eierkuchen war mein persönlicher Favorit. Die Bohnen sind ein toller Sattmacher und dazu noch sehr gesund. Zum Schluss war ich dem Wunsch nach einer Füllung mit Spinat nachgekommen.

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat kennen doch alle

Dabei kommt es auf die Füllung an. Seit wir in einem japanischen Restaurant Spinat mit geröstetem Sesam probiert haben, bereiten wir uns den Spinat nicht mehr anders zu. Der geröstete Sesam verleiht dem feinen Gemüse einen verführerischen Duft und ein angenehm nussiges Aroma. Sobald wir etwas mit Blattspinat füllen stellt sich immer sofort dir Frage, ob wir nicht auch Stückchen Schafskäse darunter mischen wollen. Das ist seit unserem Aufenthalt in Istanbul unsere Lieblingskombination auf einer türkischen Pide. Gesagt, getan. Bei der Form konnte ich mich nicht entscheiden.

Ich habe die Pfannkuchen so dünn wie ein Crêpes sehr hell ausgebacken. Mit dem Blattspinat und Schafskäse gefüllt. Außerdem wurden die Stängel von Frühlingszwiebeln kurz blanchiert, damit habe ich die Pfannkuchen-Säckchen verschlossen. So konnte man die kleinen Säckchen in verschiedene Saucen dippen.

In einer weiteren Version habe ich die Pfannkuchen mit Spinat und Feta einfach eingeschlagen. Diese wurden dann auf einen Tomatensaucenspiegel gesetzt. Diese Ofentomatensoße backe ich im Sommer und habe immer etwas im Vorrat für den Winter. Solche Pfannkuchengerichte leben von Saucen.

Unterschiedliche Dips und Soßen gehören unbedingt dazu

Der gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Sesam und Schafskäse lässt sich dann auch noch mit einer schönen Ofentomatensauce bereichern oder wiederum mein Tipp man tunkt das Ganze in ein Schälchen mit Teriyaki-Sauce. Unbedingt mal probieren, die Mischung aus Sojasauce und Sake gibt es inzwischen fast überall zu kaufen. Den gefüllten Pfannkuchen mit Bolognese habe ich mit einer selbst gemachten Tomaten-Pfirsich Sauce serviert, also eher fruchtig süß.

Mach doch mal was anderes daraus, Zusammenfassung

Gefüllte Pfannkuchen mal anders, als immer nur gerollt oder gefaltet. Ich habe immer die Pfannkuchen immer in der gleich großen Pfanne mit 24 cm* ausgebacken und im Backofen bei 50°C schön warm gehalten. So hatte ich Zeit einfach einen Streifen von einer Lauchzwiebel kurz im heißen Wasser zu blanchiern. Mit dem Streifen konnte ich dann zwei Pfannkuchen zu einem schönen Säckchen zusammen binden. Einfach sehr ansprechend und für meinen Wunsch einen schönen vollen Tisch zu haben genau die richtige Ergänzung. Lecker war es alle mal.

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