Brioche mit Überraschung
Beim Formen der Teigkugeln drücke ich die noch einmal flach und belege sie mit einer Füllung nach Wahl und forme sie erneut zu einer Kugel. Gemeinsam in einer Kastenform gebacken wird daraus eine vierfach gefüllte Brioche mit Überraschungseffekt. Entdecke mein Rezept.
Die 5 beliebtesten Brioche Rezepte
Mein Rezept für die vierfach gefüllte Brioche
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 250 g Milch Zimmerwarm
- 60 – 80 g Zucker
- 60 g Butter in Stückchen (kalt)
- 15 g Frischhefe
- 1 Stück Ei Größe "M"
- ½ TL Salz
Füllung
- Zimt-Zucker, Nutella, Mamelade oder Pudding
Außerdem
- Milch zum Bestreichen und evtl. Hagezucker für die Deko
Zubereitung
Vorteig
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.
Hauptteig
- Das Mehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Ei dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Salz zufügen und die Milch langsam dazu geben. Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluß die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die Teigschüssel sauber.
- Den Teig zugedeckt gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Formen
- Den Teig in vier Teile teilen, zu Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken und nach Wunsch mit Rosinen belegen, Zimt-Zucker bestreuen oder mit Nutella, Marmelade oder Pudding einstreichen.
- Daraus Kugeln formen, dazu die Schnittkanten nach innen der Kugeln drücken. Rund wirken. Die Kastenform buttern und mehlieren.
- Die Kugeln flach drücken und hintereinander hinein setzen. Dazu hebe ich die Backform an, stelle sie einseitig auf eine flache Unterlage, damit die Teigstücke nach unten rutschen. Nun setze ich die flachen Kugeln hinein. Mit Milch bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen. Nach der Ruhezeit die Backform in das untere Drittel des Backofens stellen. Ein Tasse kochende Wasser in die Auflaufform gießen. Den Backofen schließen.Die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unterhitze drosseln und ca. 30 Minuten backen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkewelt.de
Notizen
- solltest Du es eiliger haben, kannst du die Hefemege verdoppeln (auf 20gr). Dann benötigst Du nur noch 30 Minuten Ruhezeit.
- Wenn Du magst, kannst du Hagelzucker auf den mit Milch bestrichenen Teig streuen und dann ruhen lassen.
- Auf alle Fälle sollte die Milch etwas angetrocknet sein, dann bekommt die Brioche einen tollen Glanz.
Nährwerte
Butter-Brioche Rezept
Den Teig, für mein Butter-Brioche Rezept, forme ich zu Kugeln wie beim Königskuchen und ist dazu noch an die französische, reichhaltige Form eines Hefeteigs mit viel Butter angelehnt. Entdecke mein Rezept.
Vierfach gefüllte Brioche mit Überraschung
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Gefüllte Brioche oder Babka
Eine gefüllte Brioche kennt man auch als Babka. Der Unterschied bei der Bezeichnung der vierfach gefüllten Brioche liegt in der Füllung, die sich von Teigkugel zu Teigkugel überraschend ändert und somit verschiedene Geschmäcker angenehm überraschen kann. Genau das ist der Clou, besonders wenn man weiß, dass man ganz besondere Schleckermäuler zusammenbringen will.
Gefüllte Brioche mit unterschiedlichen Zutaten
Die Vorlieben meiner Naschkatzen sind Rosinen, Zimt-Zucker und Nutella. Wer erkennt die Vorlieben seiner eigenen Schleckermäuler wieder? Diesmal habe ich eine Füllung weggelassen, denn bei einer Brioche, die vierfach gefüllt ist, lasse ich meistens eine Teigkugel leer. Ob Vanillepudding oder die Lieblingskonfitüre – wer das Rezept nachbackt, darf bei der vierten Füllung ganz nach Lust und Laune wählen.
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