Brot ohne Kneten im Topf
Dieses Easy-Peasy Brot Rezept besticht durch seine geniale Einfachheit! Einfach alle Zutaten zusammenrühren. Alle weiteren Schritte beschreibe ich in meinem Rezept und Video.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Brotrezepte
Das Rezept zum Easy-Peasy Brot
Kochutensilien
- 1 Handmixer
Zutaten
Easy-peasy Brot
- 1 kg Weizenmehl Typ 405 oder TYP550
- 620 g Wasser Zimmerwarm
- 25 g Hefe oder 8 gr Trockenhefe
- 20 g Salz
Zubereitung
Teigherstellung
- Das Wasser in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Die restlichen Zutaten dazu fügen und mit Handmixer umrühren. Zum Schluß den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten um evtl. Mehlnester zu vermeiden. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.1 kg Weizenmehl, 620 g Wasser, 25 g Hefe, 20 g Salz
Dehnen und falten
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen zu einem Rechteck ziehen. Dazu lege ich die Hände unter den Teig und ziehe ihn vorsichtig nach außen. Die kurze Seite des Rechtecks bis zur Mitte einschlagen. Die gegenüberligende, kurze Seite und schlage diese über die Mitte darüber, sodaß ein dicker Strang entsteht. (siehe Video)
- Diesen Strang noch vorsichtig in die Länge ziehen. Eine Ende des Strangs und die Mitte klappen. Das andere Ende über den ganze Strang darüber klappen. Diese große Teig-Schnecke kommt in eine geölte Teigschüssel und darf zugedeckt für 20 Minuten ruhen.Den Vorgang noch zweimal Wiederholen.
Fertigstellung
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Fingerspitzen den Teig vorsichtig auseinander, zu einem Rechteck, drücken. Es sollten so wenig wie möglich von den gebildeten Luftbläschen zerstört werden. Die Ecken des Rechteck in die Mitte ziehen, leicht festdrücken. (siehe Video)
- Den Teig umdrehen und mit beiden Händen zu einer Kugel formen. Das Gärkörben (oder eine große Schüssel mit einem sauberen Handtuch) mit Mehl bestäuben und die Teigkugel mit der glatten Seite nach unten in das Gärkörbchen legen.Die Teigenden an der Oberseite miteinander verschließen (zusammen zwicken) sodass auch hier eine glatte Oberfläche entsteht und der Teig Spannung bekommt. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Backen im Topf
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dazu einen Topf mit in den Backofen stellen und mit aufheizen
Backen ohne Topf
- Eine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen und mit aufheizen.
Backen im Topf – Sichere Variante, mit Backpapier –
- Für einen glatten Brotrand das Backpapier an den Enden zur Mitte hin an allen vier Ecken einschneiden. Den Teig vorsichtig in die Mitte des Backpapiers stürzen und an den Ecken des Backpapiers anheben und in den Topf setzen.
- Mit einem Messer mit Wellenschliff oder einer scharfen Rasierklinge einen ca. 1 cm tiefen Schnitt in das Brot machen. Den Deckel darauf setzen und im Backofen für ca. 40-50 Minuten backen.
- Für eine krosse Kruste nach ca. 30 Minuten den Deckel vom Topf abnehmen und bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig backen.Das Brot daran heraus nehmen. Und auf den Boden des Brotes klopfen, hört es sich hohl an, ist es fertig.Wer den Brotrand auch noch krachig haben will, gibt das Brot noch einmal für 10 Minuten in den Backofen.
Backen im Topf – ohne Backpapier –
- Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und wie bei der "Sicheren Variante" weiter verfahren.
Backen ohne Topf.
- Ein Pizzastein oder Backblech mit zum Aufheizen in den Backofen geben. Außerdem eine Auflaufform oder feuerfeste Form mit auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot direkt auf den vorgeheizten Pizzastein gegeben oder das Brot auf ein Backpapier stürzen und auf das heiße Backblech legen. Eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten, damit ordentlich Dampf entsteht.
- Für 20 Minuten backen, dann die Backofentür öffnen, die Auflaufform mit dem Wasser entfernen und weitere 20-30 Minuten backen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
- Das Brot komplett auskühlen lassen, das kann bei der Größe gut einige Stunden dauern.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung des Easy-Peasy Brot
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Easy-Peasy Brot ohne Kneten und ohne Küchenmaschine
Dieses Brot habe ich bei dem YouTube-Kanal Divi TV gefunden. Es war so einfach, dass ich es gleich einmal nachgebacken habe und ich kann nur davon schwärmen. Schneller und einfacher geht es wirklich nicht. Es ist ein „no knead bread“ also ein Brot, dass man nicht kneten braucht, keine Vorkenntnisse und wenig Zutaten, wie wir wohl alle Zuhause haben. Es ist ein absolutes Einsteigerbrot mit einer gewissen Geling-Garantie! Die lange Ruhezeit ist hier das Geheimnis. In dieser Zeit arbeiten die Gluten und bilden ein stabiles Teiggerüst, dass dem Brot zu einer tollen Form verhilft.
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Brot im Topf backen oder nicht?
Ich habe Dir drei Versionen des Backens für das Easy-Peasy Brot aufgeschrieben. Von der ganz sicheren Methode, bis zur freigeschobenen (ohne Topf). Deshalb ist das Rezept dieses Mal wirklich lang geworden. Schau es Dir an und speichere / drucke es Dir. Es ist echt eine Freude, dieses leckere Brot innerhalb so kurzer Zeit zu backen. Außerdem hat das Brot durch die Ruhezeiten genug Zeit, die Enzyme, die oft bei Weißbrot für Bauchschmerzen sorgen, abzubauen. So ist es auch bekömmlicher.
Deshalb solltest Du die Ruhezeiten auch wirklich einhalten. Lieber 5 Minuten länger als 5 Minuten zu kurz!
Warum wird das Brot so schön fluffig?
Dafür sorgt die Hefe. Die Hefe mag es mollig warm, das bedeutet, dass die Hefe eine Temperatur um die 25–30 °C liebt und bei der Temperatur am besten arbeitet und sorgt für die Fluffigkeit. Ob Deine Hefe gut arbeitet, siehst Du daran, wie schnell der Teig sich verdoppelt. Gib dem Teig die Zeit und die Wärme, dann wirst Du ein schönes Brotergebnis bekommen.
Wie bewahrt man das Easy-peasy Brot am besten auf?
Das Brot ist recht groß, aber der Vorteil, des bleibt gut 2–3 Tage frisch. Dazu bewahre ich es in einer Brotbox oder Brotbeutel auf. Du kannst es aber ohne Problem einfrieren. Dazu kannst Du das Brot in Portionen oder in Scheiben schneiden und einfrieren.
Fotos vom Anschnitt des Easy-Peasy Brot
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