Die Bohnen portionsweise in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 2–3 Minuten blanchieren. Zur Seite stellen.
Die Pfifferlinge mit einem Haarpinsel putzen und die Lamellen reinigen. Das Stielende eventuell etwas kürzen. Die Zwiebel halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zwiebel halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Tomaten waschen und auf einem Papiertuch trocken tupfen.
In einem kleinen Gefäß, die Gemüsebrühe anrühren.
Bohnensalat mit Pfifferlingen in der Pfanne anbraten
In der warmen Pfanne, den Sesam goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den Sucuk Aufschnitt in der heißen Pfanne anbraten, bis die Rindswurst ihr ganzes Fett ausgelassen hat. Den Sucuk Aufschnitt aus der Pfanne nehmen und das Fett zurückhalten.Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und die Pfifferlinge sofort anbraten.
Die Pfifferlinge in dem Fett, der Sucuk Portionsweise anbraten. Nach und nach etwas Pflanzenöl für die Pilze dazu geben.
Sobald die Pfifferlinge goldgelb angebraten sind, die Zwiebel dazu geben und glasig dünsten. Zum Schluss den Knoblauch dazu geben.
Alles aus der Pfanne nehmen und in eine Salatschüssel füllen.
Die blanchierten Bohnen portionsweise nach und nach in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Jetzt bereits eine Bohne probieren, um den Salzgehalt und die Bissfestigkeit der Bohne einzuschätzen.Die Bohnen zu den Pfifferlingen in die Salatschüssel geben.
Die Kirsch-Tomaten in der Pfanne schwenken, bis sie Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den Essig Löffelweise in die Pfanne geben. Jeweils einen Löffel Essig mit der einem Teil der Gemüsebrühe ganz nach eigener Vorliebe mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Senf abschmecken. Die Pfanne noch einmal erhitzen und die Vinaigrette kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen vom Pfannenboden lösen können.Die Vinaigrette haben wir mit etwas Weißwein weiter aromatisiert und erneut kurz aufkochen lassen.
Die Vinaigrette über die Bohnen mit Pfifferlingen in der Salatschüssel geben und gut durchmischen. Auf einem Teller den warmen Bohnensalat mit Pfifferlingen zusammen mit den Tomaten und der Sucuk anrichten. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen.