Aioli-Rezept mit Milch-Mayonnaise

Schnelle Knoblauchsoße

Beim Mixen meiner Aioli lasse ich den Knoblauch getrennt von der Milchmayonnaise, so bleibt der Knoblauchgeschmack wunderbar zart und fein. Entdecke jetzt mein Aioli-Rezept mit Milch-Mayonnaise.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Aioli-Rezept

Für die Herstellung der Mayonnaise verwende ich einen Pürierstab und ein Hohes Gefäß. Für den Knoblauch braucht man nur ein Schnneidbrett und ein Küchenmesser um die Knoblauchzehen fein zu würfeln.

Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dazu die Knoblauchzehe zum Wurzelansatz hin in schmalen Abständen längs einschneiden. Nicht durchschneiden! Die Knoblauchzehe um 90° drehen und längs einschneiden. Quer zur Schnittrichtung die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.

Alle Zutaten für die Mayonnaise in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab vermischen. Das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine dickflüssige Mixtur entsteht und den Pürierstab langsam nach oben aus der Mayonnaise ziehen. Für die spanische Knoblauchsoße nun den fein gewürfelten Knoblauch unter die Mayonnaise mischen und mit Salzt und Pfeffer abschmecken. Die Aioli bis zum Servieren kühl stellen.

Seit vielen Jahren beherzige ich die Empfehlung eines Sterne-Kochs, der davon abrät, den Knoblauch durch eine Knoblauch-Presse zu drücken. Die gepresste Knoblauchzehe neigt dann dazu, penetrant oder gar bitter zu schmecken. Ich verwende beim Schneiden ein scharfes und dünnes Messer, sodass kein Saft aus den Knoblauchzehen austritt. So entsteht zusammen mit der Milch Mayonnaise ein mildes Aroma.

Aioli-Rezept mit Milch-Mayonnaise

Scho vor einer ganzen Weile habe ich das Rezept für meine Milch-Mayonnaise ohne Ei in verschiednen Geschmacks-Varianten auf Rezepte_SilkesWelt.de veröffentlicht. Die Resonanz war überwältigend, hatten doch viele genau wie ich das Bedürfnis im Sommer nicht eine Mayonnaise zu verzichten. Dabei ist einem dann immer noch unwohl da sie rohen Eier enthält, die Salmonellen übertragen könnenEinen verdorbenen Magen mag man den Gästen und genauso wenig sich selbst nicht zumuten.

Knoblauch schneiden und nicht pürieren

In vielen Rezepten wird der Knoblauch zusammen mit den Zutaten für die Aioli püriert. Für mich kommt der Geschmack eines pürierten dem einem gepressten Knoblauch sehr ähnlich, der mir einfach zu intensiv schmeckt.

Die Empfehlung eines Sterne-Kochs hat mich darauf gebracht, wieso mich ein Knoblauch im Essen manchmal stört und manchmal nicht, als er davon abgeraten hat, den Knoblauch durch eine Knoblauch-Presse zu drücken. Die zerdrückte Knoblauchzehe neigt dann dazu, ein sehr intensives Aroma abzugeben. Ich verwende beim Schneiden ein scharfes und dünnes Messer, sodass kein Saft aus den Knoblauchzehen austritt. So entsteht zusammen mit der Milch Mayonnaise ein mildes Aroma.

Aioli zu welchem Gericht?

Wir essen unsere Aioli immer zu frischen selbst gebackenen Baguette und kurzgebratenem Fleisch, wie Schweinefilet oder einem Steak . Außerdem darf mein Aioli-Rezept bei gegrilltem Gemüse nicht fehlen. Genauso zum Raclette und manchmal sogar zu Fondue. Auch zu allem, was in Backteig getaucht und frittiert wird, passt mein Aioli-Rezept sehr gut. Besonders Fisch und Garnelen, aber auch Champignons und Zwiebelringe.

Wie schmeckt die Milch-Mayonnaise?

Die Milch-Mayonnaise für mein Aioli-Rezept ist in ihrem Geschmack der Mayonnaise mit Ei sehr ähnlich. Nur einfach milder oder auch neutraler. Sie hat nicht die Schwere der Emulsion aus einem Teil Eigelb mit drei Teilen Pflanzenöl. Ansonsten sind die Zutaten gleich, Senf und nach Wunsch noch etwas Zitronensaft. Weil wir inzwischen die Milch-Mayonnaise ohne Ei aber gerne als Basis für weitere Varianten verwenden, stellen wir sie nur aus Milch, Öl und Senf her. Luftdicht verschlossen kann man sich dann gut eine Woche überlegen, was man alles damit anstellen möchte.

Ist die Milch-Mayonnaise gesund und vegan machbar?

Die Milch-Mayonnaise hat einige Vorteile, gegenüber der klassischen Mayonnaise. Zum einen hat sie weniger Kalorien, da sie weniger Fett enthält. Zum anderen ist sie gesünder, da sie keine rohen Eier enthält, die Salmonellen übertragen können. Außerdem ist sie vegan-freundlich und Allergiker-freundlich, da sie keine tierischen Produkte oder Eier enthalten muss. Schließlich ist sie auch vielseitiger, da man sie mit verschiedenen Milchsorten (Kuhmilch, Mandelmilch, Sojamilch etc.) und verschiedenen Säuren (Zitronensaft, Essig, Senf etc.) variieren kann. Somit kann sie ganz individuell angepasst werden.

Der Zauberstab macht seinem Namen alle Ehre, mein Geheimnis damit die Mayonnaise nicht gerinnt

Ein Pürierstab kennt man auch unter dem Begriff Zauberstab und bei der Milch-Mayonnaise macht er seinem Namen alle Ehre. Ich bin jedes Mal auf der Hut, ob die Mayonnaise wohl gerinnen wird oder nicht. Bisher ist mir das mit der Milch-Mayonnaise nicht mehr passiert. Einfach den Stabmixer in das Gemisch aus Pflanzenöl, Milch und Senf halten und im Nu hat man eine standfeste Milch-Mayonnaise, die für mich sogar noch verschiedene Vorteile vereint. Ohne Ei, weniger Fett und wesentlich milder im Geschmack.

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