Sensationell einfach und lecker
Ein gekochter Tafelspitz mit frisch zubereiteter Meerrettichsoße die jeden Bissen zum Erlebnis macht. Wie leicht du Tafelspitz mit Meerrettichsoße zubereiten kannst und warum Bouillonkartoffeln als Beilage gut passen, zeige ich in meinem Rezept für das zarte Rindfleisch mit einer würzigen Soße!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rindfleisch-Rezepte
Mein Rezept für Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Kochutensilien
- 1 Schmortopf beschichtet groß
- 1 Kochtopf Klein
- 1 Pfanne
- Alufolie
Zutaten
Tafelspitz
- 800 g Tafelspitz
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Peffer ganze Perlen
- 4 Körner Piment
- 2 Gewürznelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 130 g Karotten
- 130 g Sellerie
- 70 g Lauch
Meerettichsoße
- 1 TL Puderzucker
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe vom Tafelspitz
- 200 g Sahne
- 3 EL Meerettich aus dem Glas
- 250 g weichkochende Kartoffeln
Zubereitung
Tafelspitz
- Den Tafelspitz aus der Kühlung nehmen, unter fließendem Wasser abwaschen. Mit einem Küchentuch abtupfen. Den Fettrand rautenförmig bis zum Fleisch einschneiden. Den Tafelspitz von allen Seiten salzen, in einen Bräter mit Rost legen. Bis zur Verwendung rund 2 Stunden, abgedeckt ruhen lassen.800 g Tafelspitz, 2 TL grobes Salz
Suppengrün
- Die Menge an Suppengrün gibt den Geschmack in der Rinderbrühe und dem Fleisch und kann ganz nach Bleiben erhöht werden.1 Zwiebel, 130 g Karotten, 130 g Sellerie, 70 g Lauch
- Die Karotten und den Sellerie waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten – nicht schälen. Alles in 1–2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch halbieren und waschen. In 1–2 cm lange Stücke schneiden.
Tafelspitz anbraten
- Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche im Topf kräftig anbraten. Die Zwiebel aus dem Topf nehmen.
- Einen Schmortopf oder einfachen großen Topf aufheizen und den Tafelspitz auf dem Fettrand rund 5 Minuten anbraten. Danach von allen Seiten rund 2 Minutne anbraten. Den Tafelspitz aus dem Topf nehmen, das ausgetretene Fett im Topf belassen.
Tafelspitz kochen
- Das Suppengrün in dem Fett vom Tafelspitz gleichmäßig anrösten. Den Tafelspitz mit der Fettseite auf das Suppengrün legen und die Gewürze dazu geben.1 TL schwarzer Peffer, 4 Körner Piment, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Salz, 2 Lorbeerblatt
- Mit Wasser auffüllen, bis der Tafelspitz fast vollkommen bedeckt ist. Das Wasser nicht zum Kochen, nur zum leicht sieden bringen. (Temperatur 90–93 °C) und den Tafelspitz für rund eine Stunde darin garen, bis zu einer Kerntemperatur von rund 75° C.
- Es entsteht gleichzeitig eine Rinderbrühe, die wir für die Soße verwenden. Dazu die Rinderbrühe durch ein Küchensieb in ein Gefäß geben und das Suppengrün entsorgen.
- Den Tafelspitz aus der Rinderbrühe nehmen und in Alufolie einpacken und ruhen lassen. Ziel ist eine Kerntemperatur von mindestens 80° C.
Meerettichsoße
- Die weichkochenden Kartoffeln schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.250 g weichkochende Kartoffeln, 500 ml Rinderbrühe
- 500 ml Rinderbrühe aus dem Kochtopf durch ein Küchensieb in den kleinen Topf geben und die Kartoffelwürfel zusammen mit 1 TL Salz rund 10 Minuten darin weich kochen.
- Die Rinderbrühe mit den Kartoffeln durch ein Küchensieb in ein Gefäß passieren.
- Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf 1/3 der Menge Einreduzieren.1 TL Puderzucker, 100 ml Weißwein, 3 EL Meerettich, 200 g Sahne
- Die passierte Rinderbrühe dazu geben und alles zusammen für rund 5 Minuten kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Den Meerrettich und die Sahne dazu geben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Fettrand entfernen
- Üblicherweise wird der Fettrand des Tafelspitzes vor dem Servieren nicht entfernt, da dies dem traditionellen Genuss entspricht. Wer den Fettrand nicht mag, kann ihn mit einem Küchenmesser entfernen. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Tafelspitz kurz noch einmal von allen Seiten nach.1 EL Pflanzenöl
Servieren
- Den Tafelspitz in dünne Scheiben aufschneiden und mit der Meerrettichsoße übergießen. Mit Schnittlauch-Röllchen garnieren.In der restlichen Rinderbrühe kann man während die Soße gekocht wird, Kartoffeln kochen und als leckere Bouillon-Kartoffeln mit etwas Petersilie als Beilage servieren.
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Gekochter Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Was für ein Genuss, der jeden Bissen zum Erlebnis macht. Gekochter Tafelspitz mit Meerrettichsoße. Ja, irgendwann gab es das letzte Mal eine Portion, und meine Oma war sowieso diejenige, die sie servierte. Ich war mir nicht bewusst und hätte auch nicht erwartet, dass dieser Klassiker so außergewöhnlich einfach und schmackhaft ist. Gerade wenn die Jahreszeit wechselt und die Feiertage vor der Tür stehen, ist das der Geheimtipp für entspanntes Kochen mit maximalem Genuss!
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Was ist Tafelspitz?
Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks vom Rind, die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. Das Fleisch an sich ist sehr mager. Es sollte leicht marmoriert sein und bleibt besonders saftig wenn es geschmort oder gekocht wird. Die Kerntemperatur liegt zwischen 80-85 °C. Egal ob das Fleisch gebraten oder gekocht wird. Diese Kerntemperatur sollte man mit einem Fleisch-Thermometer* kontrollieren, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
Kann man Tafelspitz einen Tag vorher kochen?
Man kann den Tafelspitz auch am Vortag garen. Wie im Rezept beschrieben, den tafelspitz auf ca, 75 °C Kerntemperatur garen lassen. Aus der Rinderbrühe nehmen und abkühlen lassen. Luftdicht verpackt im Kühlschran aufbewahren und am nächsten tag mit dem entfernen der Fettseite beginnen. Die Rinderbrühe kann man im geschlossen Topf belassen udn am nächsten tag zusmman mit den Kartoffeln noch einmal aufkochen. Dann anch Rezept die Meerettichsoße zubereiten.
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Bouillon-Kartoffeln als Beilage
Beim Tafelspitz Kochen zusammen mit dem Suppengemüse und Gewürzen entsteht gleichzeitig eine köstliche Rinderbrühe, die man für den Soßenansatz nur teilweise braucht. Da bietet es sich direkt an, die restliche Brühe zum Kochen von Kartoffeln zu verwenden und daraus Bouillon-Kartoffeln als Beilage zu zaubern. Das lässt sich alles, wie man so schön sagt – „währenddessen“ – erledigen und man hat binnen eineinhalb Stunden ein komplettes Hauptgericht gekocht.
Tafelspitz kalt genießen
Falls dann doch etwas von dem gekochten Tafelspitz mit Meerrettichsoße übrig bleibt, kann, man das Rindfleisch bis zu drei Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Wir essen den Tafelspitz dann extra dünn aufgeschnitten auf einer Scheibe Brot, sehr gut zu einem Tafelspitz passt dann wieder der Meerrettich als Unterlage für den kalten Braten. Darüber etwas Petersilien-Pesto. Für die nötige Säure sorgt eine saure Gewürzgurke und die Fruchtsüße gelingt mit dünnen Tomatenscheiben. Auch eine Idee für Dich?
Die besten 3 Beilagen für den Tafelspitz
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Hier zeige ich Dir meine Lieblings-Beilagen zu Rindfleisch, aber auch zu anderen deftigen Gerichten. Sie sind einfach in der Herstellung und sowas von lecker. Du kannst sie nach Herzenslust kombinieren.
Glasierte Möhren
Einfache Rahmkartoffeln
Glasierte Maronen
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Noch mehr Rezepte und Tipps findest Du in meiner Sammlung Rezepte für Schmorgereichte udn Rezepte zur Adventszeit. Viel Spaß beim Stöbern!
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