Super schnelles Mischbrot im Topf gebacken

Ein schnelles Mischbrot für Alle

Dieses Mischbrot ist nicht nur ein Einsteigerbrot, sondern ein perfektes Alltagsbrot. Denn man kann es in recht kurzer Zeit herstellen und backen. Alles, was Du dazu wissen musst, erfährst Du hier.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein super schnelles Mischbrot Rezept

8 g Frischhefe, 600ml Wasser

Die Hefe im Wasser vollständig auflösen.

400g Dinkelmehl, 300g Roggenmehl, 300 Weizenmehl, Hefewasser, 20g Salz, 1 TL Honig, 1 TL Zitronenaft

Die Mehlsorten, Hefewasser, Salz, Honig und Zitronensaft in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alles zusammen zu einem Brotteig verkneten.

30g Wasser Reservewasser (Bassinage)

Der Teig sollte weich, glänzend sein und sich beim Kneten von der Schüssel lösen können. Je nachdem wie das Mehl die Flüssigkeit beim Kneten aufgenommen hat, können die restlichen 30 g Wasser schluckweise mit dazugegeben werden. Vorausgesetzt der Teig kann die Wassermenge ohne Probleme aufnehmen

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Wichtig ist, dass der Teig sich in der Zeit verdoppelt hat.

Nach einer Stunde den Teig 1 x dehnen und falten. Den Teigling mit dem Schluss nach unten wieder in die Teigschüssel zurück setzen und ruhen lassen.

Den Teig auf ein bemehltes Backpapier vorsichtig stürzen. Mit dem Backpapier in den Topf setzen. Für den rustikalen Look, die Oberfläche auch bemehlen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze, zusammen mit dem Topf aufheizen und 55 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune entstanden ist.

Das Mischbrot lässt sich zusammen mit dem BAckpapier leicht aus dem Topf nehmen und gut abkühlen lassen. SilkesWelt-Tipp: Das Brot mindesten 12 Stunden auskühlen lassen. Es ist recht feucht und benötigt daher die Zeit um sich leichter aufschneiden zu lassen.

Was ist so besonders am super schnellen Mischbrot?

Ganz besonders ist, dass man den Brotteig in den kalten Topf und in den kalten Backofen gibt. Erst, wenn der Topf mit dem Brot im Backofen steht, wird der Backofen angeschaltet. Bereits jetzt zählt schon die Backzeit. Der Topf erwärmt sich langsam und die Hefe bekommt nochmal einen kurzen Turbo. Da der Deckel auf dem Topf ist, kann die Feuchtigkeit vom Teig nicht entfliehen und sorgt dafür, dass die Oberfläche länger weich bleibt, somit kann das Brot länger aufgehen kann. Das sorgt für einen tollen Auftrieb.

Weshalb kommt Zitronensaft in den Brotteig?

Zitronensaft ist reich an Ascorbinsäure, diese verbessert die Teigbeschaffenheit. Denn es festigt das Klebergerüst (die Gluten) und kann das Volumen des Teigs vergrößern. Dazu kommt, dass gerade in diesem Rezept ein großer Anteil von Roggen ist und Roggenmehl liebt etwas Säure. Somit schlage ich hier zwei Fliegen mit einer Klappe.

Dehnen und Falten vom Brotteig

Wieso sollte man den Brotteig dehnen und falten? Das sorgt für ein stabileres Teiggerüst. Damit der Teig nicht an den Fingern klebt, kann man die Finger nass machen oder mit Pflanzenöl einölen. Da dieser Brotteig eh in einer Schüssel liegt, die vor dem Einfüllen geölt wurde, entscheide ich mich hier auch für das Pflanzenöl. Mit gut geölten Fingern greife ich mittig unter den Teig und ziehe ihn mittig nach oben. Dadurch wird der Teig gedehnt und man bekommt das Gefühl dafür, wie dehnbar er ist. Je dehnbarer, desto stärker ist das Teiggerüst. Auf keinen Fall zu lange dehnen, bis der Teig reißt. Wichtig ist auch, dass man den Teig nach dem Dehnen wieder zu einer Kugel formt.

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Wieso muss das Brot so lange auskühlen?

Das Brot hat eine große Menge Roggenmehl darin und Brote mit Roggenmehl „kleben“ einfach, wenn man sie zu früh anschneidet. Um das zu vermeiden, sollte das Brot einfach ausreichend lange abkühlen.

Wie lange bleibt das schnelle Mischbrot aus dem Topf frisch?

Obwohl das Brot recht schnell hergestellt wird und es wenig Zeit hat, die Flüssigkeit aufzunehmen, hält es locker 3–4 Tage frisch. Man kann das Brot auch problemlos einfrieren.

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