Schnelle, rote Baguettes
Ich liebe Baguettes und was lag da näher als schöne, farbenfrohe Baguettes zu backen. Diese knallroten Baguettes stehlen auf jedem Grillfest die Show. Entdecke jetztmein Rezept
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Baguette Rezepte
Mein Rezept für rote Baguettes
Kochutensilien
- 1 Ritzmesser
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550 TYP 550
- 350 g rote Beetesaft
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 5 g Zucker
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten (außer das Olivenöl) in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe min. 4 Minuten kneten. Das Olivenöl mit dazu geben und gut 10 Minuten weiter kneten.
- Den Teig eine Stunde, in einer mit Öl bestrichenen Teigwanne, abgedeckt ruhen lassen und dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einer Metallteigkarte in drei gleich große Stücke teilen.
- Die Teiglinge flach drücken dabei leicht entgasen und zu einer Zigarre aufrollen und abgedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.
Formen
- Den Backofen auf maximale Temperatur (bei mir 300° C Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei eine Auflaufform auf den Boden des Backofens mit erhitzen. Ebenso wie den Pizzastein oder das Backblech.
- Die Teiglinge zu einem Baguette falten. Dazu drücke ich die Zigarren etwas flach und klappe die lange Seite in die Mitte des Teigling. Die andere Seite ebenfalls zur Mitte klappen und drücke den Teig wie eine Naht zusammen. So erzeuge ich die Spannung auf dem Teig.
- Dann die Teiglinge lang zu Baguettes rollen und die Enden spitz formen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 30-45 Minuten ruhen lassen. Bis die Temperatur im Backofen erreicht ist.#silkeswelt-Tipp: wenn du einen Pizzastein nutzt, dann lieber 10 Minuten länger aufheizen. Der Pizzastein ist etwas dicker und braucht dafür länger aber die Baguettes reißen dafür besser auf!
Backen
- Die Baguette-Teiglinge auf einen bemehlten Schießer (Holzbrett) legen, einschneiden und in den Backofen auf den Pizzastein geben. Eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten.
- Nach 10-15 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 220° C (Ober-/Unterhitze) drosseln und weitere 20 Minuten rotbraun backen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video für rote Baguette
Schnittlauchblütenbutter
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Schmecken rote Baguette nach Rote Beete?
Ich wollte aber nicht mit Lebensmittelfarbe arbeiten, sondern mit natürlichen Farben. So habe ich mich für Rote Beete entschieden. Mein Mann mag keine Rote Bete, aber ich nutze hier nur den Rote Bete Saft. Der ist geschmacksneutral und verleiht den Baguette eine klasse Farbe! Falls Du magst, kannst Du Handschuhe beim Verarbeiten anziehen, denn der Saft färbt wirklich auf der Haut richtig gut ab!
Schnelle rote Baguette mit wenig Fodmap, gut für den Bauch
Da ich die rote Baguette meisten recht kurzfristig brauche, habe ich ein schnelles Rezept für meine Baguettes genutzt. Sie dürfen gut 2 Stunden ruhen, um hier auch die Enzyme, die bei manchen Menschen Bauchschmerzen verursachen, abzubauen. Doch was sind die Fodmap? Der Begriff kommt aus dem Englischen und bedeutet: fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und (and) Polyole.
Kurz auf Deutsch übersetzt: Es geht um schnell gärende Kohlehydrate. Diese stecken zum Beispiel in Brot, Kohl und in verschiedenen anderen Lebensmittel. Vielleicht kennt Ihr das, wenn man Kohl isst, dann grummelt auf der Bauch. Dafür können die Fodmap verantwortlich sein. Ein ähnliches Phänomen gibt es, wenn man Brot isst, das schnell hochgezogen wurde. Also wenig Zeit zur Teigruhe bekommt.
Der Vorteil der längeren Teigruhe
Was passiert in der Teigruhe? Während der Teigruhe reift das Brot und der Gärprozeß findet bereits jetzt schon statt. Da werden die Fodmap abgebaut, so sind sie später nicht mehr im Teig, wenn das Brot gebacken wird. Außerdem hat das Brot ein besseres Aroma, besser verträglich und bleibt länger frisch. Denn in der Teigruhe kann das Mehl die Feuchtigkeit besser aufnehmen und speichern. Die roten Baguettes werden sehr heiß gebacken, damit bekommen sie eine feste Kruste, was die Flüssigkeit zusätzlich einschließt und sie dadurch länger haltbar sind.
Wie lange sind rote Baguettes haltbar?
In einer Brottüte eingepackt, halten rote Baguette gut 3–4 Tage frisch. Du kannst sie auch ohne Probleme einfrieren. Sobald du Lust auf rote Baguette bekommst, die gefrorenen roten Baguettes in den auf 2ßß°C aufgeheizten Backofen geben und aufbacken. Mit der Methode schmecken rote Baguettes wie frisch gebacken.
Was kann man zu rote Baguette dazu essen?
Durch die rote Farbe bekommt die Vorspeise oder die Brotzeit schon eine gewisse Ausstrahlung. Dazu serviere ich gerne einen Ziegenfrischkäse mit gegrillten Feigen, kräftig grünen Blattsalat und auch eine Salata de Vinete, das ist eine aromatische Auberginen-Creme. Auch eine aufgeschlagene Butter in verschiedenen Geschmacksrichtungen ist sehr lecker dazu.
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