Alle Zutaten (außer das Olivenöl) in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe min. 4 Minuten kneten. Das Olivenöl mit dazu geben und gut 10 Minuten weiter kneten.
Den Teig eine Stunde, in einer mit Öl bestrichenen Teigwanne, abgedeckt ruhen lassen und dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einer Metallteigkarte in drei gleich große Stücke teilen.
Die Teiglinge flach drücken dabei leicht entgasen und zu einer Zigarre aufrollen und abgedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.
Formen
Den Backofen auf maximale Temperatur (bei mir 300° C Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei eine Auflaufform auf den Boden des Backofens mit erhitzen. Ebenso wie den Pizzastein oder das Backblech.
Die Teiglinge zu einem Baguette falten. Dazu drücke ich die Zigarren etwas flach und klappe die lange Seite in die Mitte des Teigling. Die andere Seite ebenfalls zur Mitte klappen und drücke den Teig wie eine Naht zusammen. So erzeuge ich die Spannung auf dem Teig.
Dann die Teiglinge lang zu Baguettes rollen und die Enden spitz formen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 30-45 Minuten ruhen lassen. Bis die Temperatur im Backofen erreicht ist.#silkeswelt-Tipp: wenn du einen Pizzastein nutzt, dann lieber 10 Minuten länger aufheizen. Der Pizzastein ist etwas dicker und braucht dafür länger aber die Baguettes reißen dafür besser auf!
Backen
Die Baguette-Teiglinge auf einen bemehlten Schießer (Holzbrett) legen, einschneiden und in den Backofen auf den Pizzastein geben. Eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten.
Nach 10-15 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 220° C (Ober-/Unterhitze) drosseln und weitere 20 Minuten rotbraun backen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de