So lecker wie die Käsesoße für Mac and Chesse

In meinem Rezept für eine vegane Kürbissauce à la Mac and Cheese verrate ich Dir wie man den Geschmack und Konsistenz einer Käsesoße erreichen kann ohne Käse oder Milch zu verwenden. Die Basis ist ein Kürbis und alles andere ist ganz einfach. Schau Dir mein Video und Rezept dazu an.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für die Kürbissauce à la Mac and Cheese

Schau Dir mein Video zur Herstellung der Kürbissauce an

Kürbissauce à la Mac and Cheese

Wie versprochen kommt hier das nächste Kürbisrezept, eine Kürbissauce à la Mac and Cheese. Kürbissuppe kennt jeder, obwohl es auch hier viele unterschiedliche Versionen gibt, aber meine Kürbissauce ist so lecker wie die bekannte Käsesoße für Mac and Cheese. Das Pastagericht wird mit Makkaroni und viel herzhafter Käsesoße zubereitet. Doch für meine Kürbissauce brauchst du nicht einmal Käse und mit dem Topping obendrauf, ich nenne es Knusperkruste, wird es richtig krachig gut.

Weniger Kalorien und kein tierisches Fett

So eine deftige Käsesoße hat schon was für sich und ich bin eine bekennende Liebhaberin von deftigen Gerichten. Umso mehr reizt es mich, dann Alternativen zu entdecken, nachzukochen und weiterzuentwickeln. Immer mit dem Fokus auf weniger Fett und vielleicht sogar ganz auf tierisches Fett verzichten zu können. Ganz nach dem Motto meines Food-Blogs, in Erinnerung an die Mac and Cheese von Oma, koche ich das heute noch genauso, doch anders.

Wie wird der Geschmack der Kürbissauce vergleichbar mit einer Käsesoße ?

Ein Käse für eine Käsesoße wird pikant, würzig-nussig bis kräftig schmecken. Die Käsesoße wird angerührt als Mehlschwitze, mit Butter, Mehl und Milch. Der Käse zerläuft in der heißen Masse und alles zusammen wird individuell abgeschmeckt. Diese Konsistenz der Mehlschwitze und den Geschmack des Käses nachzuahmen, ist eigentlich ganz einfach. Der Kürbis schmeckt ebenfalls würzig-nussig, besonders wenn man die kleineren Kürbisse verwendet. Dazu bringt der Kürbis eine Cremigkeit in die Sauce, wie sie mit Milch und Käse entstehen kann. Den Rest des gewünschten Aroma machen für mich besonders die Hefeflocken aus, dazu wie so oft, der bewusste Einsatz von Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Chiliflocken.

Ein Topping zum Knuspern

Wie beim Mac and Cheese Rezept mache ich auf meine Kürbissauce à la Mac and Cheese eine Knusperkruste darauf. Für mich hat das einen besonderen Reiz, wenn die knusprigen Brösel zusammen mit der sanften Kürbissauce à la Mac and Cheese, die Nudeln umschließen. Das Aroma und das Mundgefühl sind so wie ich ein Mac an Cheese mit Knusperkruste noch von meiner Oma kenne. Nur eben viel leichter und bekömmlicher und wer Wert darauf legt sogar vegan.

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